Pikanter French Toast mit smoky Eiersalat

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf eine Temperatur von 120 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für den Salat einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Eier hinzufügen und in etwa 7 Minuten hart kochen.
2. Dann das Wasser abgiessen und die Eier mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier schälen.

ZUBEREITUNG

1. Eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen und den convEGGtor mit dem Edelstahlrost in das EGG einsetzen. Die geschälten Eier auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Eier etwa 4 Minuten lang räuchern.
2. Die Eier aus dem EGG nehmen, mit einer Gabel zerdrücken und in den Kühlschrank stellen. Den Rost und den ConvEGGtor aus dem EGG nehmen und den Rost anschliessend wieder einsetzen. Das EGG auf 220 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit der Mayonnaise sowie Salz und Pfeffer unter die geräucherten Eier mischen. Den Salat abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Die Gusseisenpfanne zum Vorheizen auf den Rost stellen. In der Zwischenzeit die Brioche-Scheiben mit einem runden Ausstecher (der den Durchmesser der Brotscheibe hat) ausstechen oder die Kruste vom Brot abschneiden. In einer flachen Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Olivenöl und die Butter in die Pfanne geben und warten, bis die Butter nicht mehr sprudelt. Das Brot in der Eimischung wenden, die Scheiben in die Pfanne legen und ca. 4 Minuten auf jeder Seite goldbraun backen; den Deckel des EGG nach jedem Backvorgang schließen.
5. Den French Toast aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Den French Toast auf Tellern oder einer grossen Platte anrichten. Etwas von dem Räuchereiersalat auf jeden French Toast geben und mit Rucola garnieren.