Kategorie: Rezepte

Langsam gegarter Schweinebauch gehört zu den klassischen Gerichten, die du bestimmt gleich nach der Anschaffung deines Big Green Eggs zubereiten willst. Jedenfalls, wenn du – vielleicht bei Freunden oder der Familie – dieses herrliche Fleisch schon einmal genossen hast. Ausserdem ist es ganz einfach zuzubereiten. Ein echter Evergreen eben, der sowohl den Anfängern als auch den Fortgeschrittenen unter den EGGern mit Sicherheit ausgezeichnet schmeckt. Dazu zündest du die Holzkohle in deinem Keramikgrill an und bereitest inzwischen den Schweinebauch vor. Dann legst du den Schweinebauch auf das Big Green Egg und brauchst nur noch zu warten, bis dir dein Kernthermometer automatisch signalisiert, wann es Essenszeit ist. Wetten, dass du eine neue Lieblingsspeise hinzugewonnen hast?

ZUTATEN

• 1 kg Schweinebauch ohne Schwarte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• ½ EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL grobe Meersalzflocken
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 1 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerzweige

ZUTATEN

VORBEREITUNG

Für die Pasta beide Mehlsorten über deiner Arbeitsplatte durchseihen. Eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und die Eier darin aufschlagen. Von innen nach aussen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Daraus einen festen, kompakten Teig kneten. Eine Kugel aus dem Teig formen, diese mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen. Für die Sauce den Guanciale in ca. 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Dann die Schalotte schälen und schnippeln. Die Blättchen von der Petersilie abzupfen und fein schneiden.
2. Eine grosse Holzplatte mit dem Semola-Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Den Teig nach vorne ausrollen, um eine Vierteldrehung wenden, dann ganz umdrehen und erneut ausrollen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig ca. 1 Millimeter dünn ist. Die Teigscheibe mit Semola bestäuben und aufrollen. Die Rolle in ca. 1 cm breite Pappardelle (Bandnudeln) schneiden. Die Pappardelle voneinander lösen. Nun Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen.
3. Für die Sauce den Green Dutch Oven auf dem Rost des EGGs erwärmen. Das Olivenöl und die Guanciale-Würfel hinzufügen und den Speck knusprig braten. Die Pappardelle ins kochende Wasser geben und die Pasta in ca. 3 Minuten al dente (bissfest) kochen. Inzwischen die Schalotte in den Dutch Oven geben.
4. Die Pappardelle abgiessen und dem Dutch Oven hinzufügen. Die Eidotter aufschlagen, mit dem Pecorino Romano mischen und durch die warme Pasta rühren. Erhitzen und gut vermischen, bis die Eidotter leicht gebunden sind.
5. Nun den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die Pasta Carbonara mit der fein geschnittenen Petersilie und schwarzem Pfeffer vermischen.

Hast du Appetit auf ein herrlich saftiges Poulet? Mit diesem Rezept für Bierdosenpoulet kannst du ganz einfach eine komplette Mahlzeit aus dem Big Green Egg hervorzaubern. Während das Poulet auf deinem Keramikgrill gart, lässt du gleichzeitig das Gemüse und die kleinen Kartoffeln in der Pfanne darunter rösten. Dabei tropft das Fett vom Poulet direkt auf das Gemüse, was diesem ein köstliches Aroma verleiht. Du hast keinen Bierdosenhalter zum Einklemmen der Dose? Dann kannst du das Bier auch in den Keramischen Geflügelhalter giessen. Damit erzielst du genau denselben Effekt.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen.
2. Inzwischen für das Gemüse die kleinen Kartoffeln abwaschen und trocken tupfen. Den Knollensellerie schälen und in ungefähr 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Die Pfälzerrüben schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Salbeiblätter und die Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. Dann diese Zutaten mit dem Sonnenblumenöl vermischen und vorläufig beiseite stellen.
3. Alle Zutaten zum Einreiben miteinander vermischen. Vorsichtig die Haut vom Poulet lösen, indem du die Finger zwischen Haut und Fleisch steckst und die Haut von links nach rechts bewegst. Etwas von den Zutaten zum Einreiben zwischen Haut und Fleisch verteilen und gründlich einreiben. Die Haut des Poulet mit dem Sonnenblumenöl einreiben und die Haut auch von aussen mit dem Rub bestreuen.

ZUBEREITUNG

1. Ein Drittel der Dose Amberbier austrinken und die Dose auf den Rost stellen. Dann den Deckel des EGGs schliessen und das Bier ca. 20 Minuten erhitzen, bis Dampf aus der Dose steigt.
2. Die Dose nun vorsichtig in einen Bierdosenhalter einsetzen und das Poulet über den Halter stülpen. Das Ganze in die Gusseisenpfanne (klein) stellen und das Gemüse rundherum verteilen. Die Pfanne auf den Rost stellen und den Messfühler des Funkthermometers in den Schenkel des Poulets stecken; hierbei darauf achten, dass keine Knochen berührt werden. Den Deckel des EGGs schliessen und die Kerntemperatur auf 65 °C einstellen. Das Poulet garen lassen, bis diese Temperatur erreicht ist.
3. Das Pouelt mit der Grillsauce bestreichen, wenn es die Kerntemperatur von 65 °C erreicht hat; sollte die Sauce zu dick sein, um sie gut verstreichen zu können, kann sie mit einem Schuss Wasser verdünnt werden. Den Deckel des EGGs schliessen und die Kerntemperatur jetzt auf 72 °C einstellen. Bevor diese Temperatur erreicht ist, das Poulet noch 1- oder 2-mal mit der Grillsauce bestreichen.
4. Die Pfanne mit dem Bierdosenpoulet aus dem Big Green Egg nehmen und das Gemüse nach Geschmack salzen.

Bei dir steht Spargel auf der Speisekarte? Serviere dazu ein geschmortes Lamm aus dem Big Green Egg! Spargeln und Lammfleisch bilden nämlich eine sagenhafte Kombination. Da das Fleisch und das Gemüse vor dem Schmoren zuerst auf dem Keramikgrill grilliert werden, wird die Kombination noch aromatischer. Und der Spargel? Nun, dafür stehen dir mehrere Zubereitungsarten zur Auswahl.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
2. Den Gigot in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in der Breite halbieren.

ZUBEREITUNG

1. Gigotscheiben, Zwiebel, Peperoni und Tomaten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Alles ca. 2 Minuten grillieren. Das Fleisch und das Gemüse wenden und weitere 2 Minuten grillen.
2. Das Fleisch und das Gemüse aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Ackerbohnen und die Erbsen auf dem Rost verteilen und die Hülsenfrüchte 4 bis 5 Minuten rösten lassen. Inzwischen das Lammfleisch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Peperoni halbieren und Stiele und Samenleisten entfernen. Das Fruchtfleisch der Peperoni sowie die Zwiebel und die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken.
3. Die Hülsenfrüchte aus dem EGG herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen den ovalen Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen.
4. Butter hinzugeben und leicht bräunen. Die Zwiebel, den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und alles ca. 1 Minute dünsten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
5. Das Lammfleisch, die Peperoni und die Tomate unter die Zwiebelmischung geben und alles gut miteinander vermischen. Mit Rotwein und Lammfond ablöschen. Die Thymian- und Rosmarinzweige hinzugeben und den Deckel des EGGs schliessen. Warten, bis das Schmorgericht leise köchelt.
6. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und den Rost entfernen. Den ConvEGGtor und den Edelstahlrost einsetzen und den Topf wieder auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schliessen und das EGG auf 140 °C erhitzen. Das Gericht ca. 2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. In der Zwischenzeit die Schoten der Ackerbohnen und Erbsen entfernen.
7. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Die Ackerbohnen und die Erbsen unter den Lammschmortopf mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Eintopf in eine Schüssel geben und mit Ofenkartoffeln aus dem Big Green Egg und einer Spargelzubereitung deiner Wahl servieren.

erwende die Restwärme deines Keramikgrills nach der Session zum Garen von Gemüse. Nachdem das Big Green Egg nach einer Kochsession gelöscht wurde, kannst du mit der noch lange anhaltenden Restwärme einiges an Gemüse rösten. Wir von Big Green Egg nennen das Garen im Afterglow. Das Gemüse nimmt dadurch einen sehr intensiven Geschmack an. Und was macht man mit dem Gemüse? Daraus entsteht ein köstlicher Salat. Ideal als Mittagessen für den nächsten Tag!

ZUTATEN

SALAT

• 2 orange Rüebli
• 2 lila Rüebli
• 2 EL Olivenöl
• 2 Gelbe Randen
• 1 Scheibe Knollensellerie, 2 cm dick
• 1 Little-Gem-Salatherz
• ½ Rezept Asia-Dressing
• 10 g Rucola
• 12 Pekannüsse

Big Green Egg | Geräucherte Oliven von der Grillplanke

Hast du Appetit auf eine köstliche Apéroplatte  mit Häppchen aus dem Keramikgrill? Da dürfen Oliven eigentlich nicht fehlen. Wenn du sie mit Knoblauch und Kräutern auf einer Grillplanke in deinem Big Green Egg räucherst, verleihst du ihnen ein herrliches Aroma. Das solltest du unbedingt einmal ausprobieren!

ZUTATEN

• 3 frische Knoblauchzehen
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 150 grüne Oliven ohne Stein, mit Piment
• 4 Lorbeerblätter

VORBEREITUNG

1. Die Planke aus Zedernholz mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Rost auf 200 °C erhitzen. Inzwischen den Knoblauch schälen und die Zehen in Scheiben schneiden.

ZUBEREITUNG

Die Grillplanke aus dem Wasser nehmen und die Thymian- und Rosmarinzweige sowie die Knoblauchscheiben darauf verteilen. Die Oliven dazwischenlegen, damit sie nicht von der Platte rollen, und die Lorbeerblätter hinzufügen.

Die Grillplanke auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Oliven ca. 10 Minuten lang räuchern lassen.

Die Grillplanke mit Oliven auf einem hitzebeständigen Untergrund auf den Tisch stellen.

Tipp

Mit Oliven verbindest du spontan ausgiebige Tafelfreuden und feine Drinks, nicht wahr? Dann sieh dir doch einmal diese Inspirationsseite  an, eine wahre Fundgrube von delikaten Apéro-Häppchen!

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Für die Hamburger den Tafelspitz in ca. 3 x 3 cm grosse Würfel schneiden. Das Fleisch etwa 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 ºC erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und schnippeln.
3. Die Peperoni mit 1 EL Olivenöl bestreichen und auf den Rost legen. Die Gusseisenpfanne (klein) daneben stellen und das restliche Olivenöl darin erhitzen. Die Schalotten und die Zwiebeln sowie das Curry- und das Paprikapulver in die Pfanne geben und den Deckel des EGGs schliessen. Die Schalotten und den Knoblauch anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Die Peperoni ca. 15 Minuten rösten, bis die Haut braun ist; die Peperoni während des Röstens gelegentlich wenden.
4. Die Schalotten und den Knoblauch abkühlen lassen. Die Paprika aus dem EGG nehmen und in einem geschlossenen Frischhaltebeutel abkühlen lassen.
5. Haut, Stiele und Kerne der Peperoni entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen, sodass Hackfleisch entsteht. Die abgekühlten Schalotten, den Knoblauch und die Peproni mit dem Eigelb und dem Paniermehl durch das Hackfleisch kneten. Das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken. Aus dem Fleisch 4 Burger-Pattys formen und diese 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. In der Zwischenzeit für den Salat den Eisbergsalat, die Tomate und die saure Gurke in dünne Streifen schneiden. Auch die Oliven in dünne Ringe schneiden. Die Zutaten für den Salat mischen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

ZUBEREITUNG

1. Den Rost aus dem EGG nehmen und den Gusseisenrost einsetzen. Das EGG auf 210 °C erhitzen. Der Rost sollte gut heiss sein, ehe du darauf grillierst. Inzwischen die weisse Zwiebel schälen und in 4 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Hamburger und die Zwiebelscheiben mit Olivenöl bestreichen, auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Alles ca. 2 Minuten grillieren. Die Burger nun um 90 Grad drehen und die Zwiebelscheiben umdrehen. Für ein schönes Grillmuster noch weitere 2 Minuten grillieren.
3. Die Hamburger umdrehen und die Zwiebelscheiben kurz aus dem EGG nehmen. Die Burger noch einmal 4 Minuten grillieren und nach 2 Minuten wieder um 90 Grad drehen, damit ein schönes Grillmuster entsteht. In der letzten Minute jeden Hamburger mit einer Scheibe Cheddar und einer grillierten Zwiebelscheibe belegen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. Inzwischen die Burger-Brötchen halbieren.
4. Die Unterseite eines jeden Brötchens mit dem Salat belegen und darauf den Hamburger mit der grillierten Zwiebel legen. Mit der Oberseite des Burger-Brötchens abdecken.

Diese Mini-Pizzas vom Big Green Egg sind echte Party-Pizzas. Man muss sie nur kurz auf dem Keramikgrill backen, und durch die geringe Grösse lassen sie sich sehr leicht von Hand essen. Und weil gerade gefeiert wird, hältst du in der anderen Hand natürlich einen hausgemachten, spritzigen Cocktail.  Dieser wird mit grillierter Wassermelone ebenfalls auf dem Big Green Egg zubereitet. Eine Spitzenkombination von feinem Häppchen und fruchtigem Getränk.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Für den Teig die Hefe und den Zucker in 50 ml lauwarmes Wasser einrühren. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Vertiefung formen.
2. Die Hefemischung in die Vertiefung giessen und mit dem Mehl vermischen. Den Rest des lauwarmen Wassers und des Olivenöls hinzufügen und zu einem geschmeidigen und elastischen Teig kneten.
3. Aus dem Teig eine Kugel formen und den Teig in die Schüssel geben. Mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Rost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen.
4. Die Basilikumblätter für das Pesto abzupfen. Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch, Pinienkerne und geriebenen Parmesan in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Basilikumblätter hinzufügen und fein mixen. Das Olivenöl einrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für den Belag die Spitzpeperoni auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Peperoni ca. 15 Minuten rösten lassen, bis die Haut geschwärzt ist; die Peperoni während des Röstens gelegentlich wenden.
6. Die Peperoni aus dem EGG nehmen und in einem geschlossenen Plastikbeutel oder in einer mit Plastik bedeckten Schüssel abkühlen lassen.

TIPPS

• Möchtest du zu den Mini-Pizzas einen erfrischenden Cocktail servieren? Ein Watermelon Dream Secco ist ein festlicher, sommerlicher Cocktail, der perfekt zu den kleinen Pizzas passt. Die Basis besteht aus grillierter Wassermelone vom Big Green Egg, das gewisse Etwas verleihen Limoncello und prickelnder Secco Rosé.
• Das übrig gebliebene Pesto kannst du in einer Schüssel mit etwas Bauernbrot auf den Tisch stellen.

Pulled Pork ist ein echter BBQ-Klassiker, der natürlich unbedingt auch auf dem Big Green Egg zubereitet werden sollte. Das Fleisch wird im Keramikgrill langsam und bei niedriger Hitze gegart, bis es schön weich ist. Wenn du bei der Zubereitung die Kerntemperatur misst, wirst du merken, dass diese über längere Zeit bei etwa 70 °C bleibt. Das Fleisch hat dann sozusagen seine Wohlfühltemperatur erreicht. Mach dir keine Sorgen. Das ist völlig normal. Nach einer Weile wird die Temperatur langsam wieder ansteigen.

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit für den Rub das Vadouvan, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren, die Kardamomschoten, die Gewürznelken, die Muskatblüte, den Senf- und den Fenchelsamen in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen oder in einem Mörser zerkleinern. Alle Zutaten zum Einreiben miteinander vermischen und 4 Esslöffel abmessen. Die restliche Gewürzmischung in einem geschlossenen Behälter für das nächste Mal aufheben.
3. Den Schweinenacken zuerst mit Olivenöl und dann mit der abgemessenen Gewürzmischung einreiben.