Kategorie: Rezepte

Mit dem Big Green Egg kannst du auch ein einfaches Gericht für einen normalen Wochentag zubereiten, zum Beispiel dieses ungarische Kartoffelgulasch. Während sich dein Keramikgrill aufheizt, kannst du die Zutaten schneiden. Nachdem du sie in der Gusseisenpfanne angebraten hast, gibst du die Brühe dazu und lässt alles etwa eine halbe Stunde lang köcheln. Während das Kartoffelgericht kocht, nimmt es den typischen Big Green Egg-Geschmack an. Du hast nicht viel Zeit? Dann bereite das Gericht dann am Vortag zu und wärme es am nächsten Tag schnell auf. Rawit Chili und Chorizo verleihen dem Gericht die richtige Schärfe.

ZUTATEN

KARTOFFELGULASCH

• 3 Zwiebeln
• 1 rote Spitzpeperoni
• 3 Knoblauchzehen
• 300 g frische Chorizo
• 1½ kg festkochende Kartoffeln
• 5 rote Rawit Chili
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1½ l Hühnerbouillon
• 1 Zweig glatte Petersilie
• 1 EL Maisstärke

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Spitzpeperoni längs halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in halbe Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chorizo in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

ZUBEREITUNG

1. Das Olivenöl in der kleinen Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Rawit Chili, Chorizo, Paprikapulver und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und ca. 5 Minuten braten. Ab und zu umrühren und den Deckel des EGGs danach immer wieder schliessen.
2. Die Kartoffeln unter die Zwiebelmischung heben und so viel Brühe dazugeben, dass alles knapp bedeckt ist. Warten, bis die Brühe kocht.
3. Pfanne und den Rost aus dem EGG nehmen und den ConvEGGtor einsetzen. Den Rost wieder einsetzen und die Pfanne daraufstellen. Die Temperatur wird dadurch sinken. Wieder auf ca. 140 °C bringen und das Kartoffelgericht 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
4. Die Kartoffeln abgiessen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Von der Kochflüssigkeit 200 ml abmessen und erhitzen. Die Speisestärke mit einem Spritzer Wasser glatt rühren und zum Binden in die abgemessene Kochflüssigkeit einrühren. Die Kochflüssigkeit über die Kartoffelmischung in der Pfanne giessen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Ein ganzer Steinbutt aus dem Ofen oder auf der Haut gebraten? Von diesen Zubereitungsarten hast du bestimmt schon gehört. Aber wusstest du, dass du einen ganzen Steinbutt auch ganz einfach im Big Green Egg zubereiten kannst? Die Zubereitung dieses Fischrezepts im Keramikgrill ist wirklich einfach und der Fisch wird schmackhafter und saftiger als im Ofen.

ZUTATEN

STEINBUTT

• 1 Steinbutt (gut 2 kg)
• 100 g Strandastern
• ½ Bund Rosmarin
• ½ Bund Thymian
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• frisch gemahlener weisser Pfeffer, nach Geschmack
• Fleur de Sel, nach Geschmack

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen.
2. Die dunkle Seite des Steinbutts auf beiden Seiten der Gräte alle paar Zentimeter diagonal einschneiden. Die Strandastern und die Rosmarin- und Thymianzweige auf einer Lochplatte verteilen, die für den Steinbutt und den Rost des Big Green Eggs passend ist. Den Steinbutt auf die Strandastern und die Kräuter legen.
3. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheibchen in die Kerben stecken und auf der Haut des Steinbutts verteilen. Die Haut mit Olivenöl einreiben und mit weissem Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen.

ZUBEREITUNG

1. Die Lochplatte mit dem Steinbutt auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und den Fisch etwa 45 Minuten lang garen, bis er eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht hat. Die Kerntemperatur mit dem Instant Read Thermometer messen.
2. Den Steinbutt aus dem EGG herausnehmen und im Ganzen servieren, so dass sich jeder am Tisch etwas davon nehmen kann.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

• Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 180 °C erhitzen.
• Die Rib Fingers auf die Arbeitsfläche legen, mit Olivenöl beträufeln und gut mischen. Paprika, Currypulver und Meersalz mischen und die Rib Fingers damit gut einreiben.
• Den Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Gewürze unter die Rib Fingers mischen

ZUBEREITUNG

1. Die Rib Fingers auf der halben gelochten Grillplatte verteilen. Eine Handvoll Hickory-Holzchips auf die glühende Holzkohle streuen und den convEGGtor  mit der Einweg-Auffangschale und dem Edelstahlrost einsetzen. Die halbe gelochte Grillplatte darauf legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Temperatur sinkt auf ca. 140 °C. Diese Temperatur beibehalten. Die Rib Fingers ca. 2 Stunden räuchern und garen.
2. Die Grillplatte mit den Rib Fingers aus dem EGG nehmen und in eine Auflaufform legen. Das EGG auf 180 ºC erhitzen.
3. Die Zutaten für die Glasur mischen und die Rib Fingers damit bestreichen. Die Auflaufform auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Rib Fingers weitere 15 Minuten garen lassen und noch zwei- bis dreimal mit der Glasur bestreichen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch fein hacken.
4. Die Rib Fingers aus dem EGG nehmen, auf einer Platte anrichten und mit Schnittlauch und Sesam bestreuen.

Kennst du das Tomahawk-Steak? Das ist ein wirklich beeindruckendes Stück Fleisch in Axtform, das sich hervorragend auf dem Big Green Egg zubereiten lässt. Ein Tomahawk-Steak ist in der Regel etwa 4 bis 5 Zentimeter dick, deshalb garen wir dieses Steak rückwärts, im sogenannten Reverse-Sear-Verfahren. Dabei garen wir das Steak zunächst indirekt bei niedriger Temperatur und grillen es dann bei hoher Temperatur auf dem Gusseisenrost. Eine Garmethode für den Keramikgrill, die sich ideal für das perfekte Garen von Steaks mit einer Dicke von mehr als 3 cm eignet.
Übrigens, wusstest du, dass ein Tomahawk-Steak ein Côte de Boeuf mit einem langen Knochen ist und dass ein Ribeye ein Côte de Boeuf ohne Knochen ist? 

ZUTATEN

STEAK

• 1 Tomahawk-Steak
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 frische Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Frisch gemahlener Pfeffer und Meersalz, je nach Geschmack

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor, der Auffang-schale und dem Edelstahlrost auf 120 °C erhitzen.
2. Das Tomahawk-Steak auf die Arbeitsfläche legen. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abstreifen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Tomahawk von beiden Seiten mit Olivenöl einreiben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch bestreuen, dabei die Kräuter und den Knoblauch leicht andrücken.

ZUBEREITUNG

1. Das Tomahawk-Steak auf den Rost legen und den Stift des Funkthermometers mit zwei Fühlern in die Mitte des Fleisches stecken. Den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur des Funkthermometers auf 46 °C einstellen.
2. Das Tomahawk-Steak aus dem EGG nehmen, sobald die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist. Locker mit Alufolie abdecken. Den Rost und den convEGGtor herausnehmen und den Gusseisenrost einsetzen. Den Deckel schliessen und das EGG auf 220 °C erhitzen.
3. Das Tomahawk-Steak auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Das Steak etwa 2 Minuten lang grillieren. Das Tomahawk-Steak um 90 Grad wenden und weitere 2 Minuten grillieren, damit ein schönes Grillmuster entsteht. Das Steak umdrehen und weitere 2 x 2 Minuten grillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 52 bis 55 °C erreicht hat (für medium-rare bis medium). Am einfachsten lässt sich die Kerntemperatur jetzt mit dem Instant Read Thermometer überprüfen, das innerhalb weniger Sekunden die Gradzahl anzeigt.
4. Das Tomahawk-Steak aus dem Big Green Egg nehmen. Das Fleisch locker mit Alufolie abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
5. Das Tomahawk-Steak in Scheiben schneiden und z.B. mit Ofen-Süsskartoffel und grillierten grünen Spargel servieren.

Es gibt viele Brotsorten, die du im Big Green Egg backen kannst, aber mit diesem Brotrezept machen wir es dir wirklich leicht. Denn wie der Name schon sagt, musst du den Teig für ein No-Knead-Bred nicht kneten. Hier macht die Zeit die meiste Arbeit. Denn während der ersten langen Gehzeit wird der Teig nicht nur gären und aufgehen. Es bilden sich auch lange Kleberstränge – ein natürlicher Prozess, der in Gang kommt, wenn die Proteine im Mehl mit Wasser in Berührung kommen. Wenn man den Teig nach dem ersten Aufgehen zusammenfaltet, bildet sich ein Glutengerüst. Dieses bindet die von der Hefe erzeugte Kohlensäure und sorgt für ein leckeres, luftiges Brot. Da der Teig etwas weicher ist, als du es wahrscheinlich gewohnt bist, backst du das Brot im Dutch Oven. Dort bleibt der Teig stabil und das Brot geht schön auf.

VORBEREITUNG

1. Das Mehl und das Wasser in eine Schüssel geben. Die Hefe in die Schüssel bröckeln und die Zutaten gut verrühren.
2. Das Salz unter den Teig mischen und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig 12 Stunden lang bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
3. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Zwei Teigseiten zusammenfalten und dann die beiden anderen Seiten zusammenfalten. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig schön geformt ist. Den Dutch Oven mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Das überschüssige Mehl aus dem Dutch Oven schütteln und den Teig mit der Falz nach unten hineinlegen. Den Deckel schliessen und den Teig etwa 3 Stunden lang gehen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 220 ºC erhitzen.
2. Den (kalten) Backstein auf den Rost legen und den Dutch Oven mit geschlossenem Deckel daraufstellen. Das Brot ohne Kneten etwa 30 Minuten lang backen.
3. Den Deckel vom Dutch Oven abnehmen und das Brot weitere 30 Minuten backen, bis es gar und goldbraun ist.
4. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und das Brot vorsichtig auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Beefsteak Tatar aus dem Big Green Egg? Fantastisch! Denn auch die ursprünglich rohe Zubereitung dieses Klassikers wird mit einer Prise Big Green Egg noch köstlicher. Statt eines Filetstücks verwenden wir in diesem Rezept Bavette, das in den USA “sirloin flab” oder “flap steak” genannt wird. Es stammt auch vom Rind, aber das Fleisch hat mehr Biss und Geschmack als Filet oder ein anderes Steak. Wenn du das Beefsteak Tatar auf einem Zedernholzbrett in einem Keramikgrill räucherst, erhält es einen köstlichen, feinen Geschmack. Servieren Sie es wie in diesem Rezept als Appetizer oder Amuse-Gueule, oder verwenden Sie grössere Grillringe, um eine köstliche Vorspeise für vier Personen zuzubereiten.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor-Korb, dem Halbrunden Edelstahlrost und dem Halbrunden Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen.
2. Für die Garnitur das Wasser mit dem Essig in einer grossen Pfanne aufkochen. Die Wachteleier über einem Küchensieb, das auf einer Schüssel steht, vorsichtig aufschlagen und abtropfen lassen; sie können im Sieb einfach zusammenbleiben.
3. Die Hitze reduzieren, im Wasser einen Strudel erzeugen und die Dotter der Wachteleier mit dem anhaftenden Eiweiss nacheinander aus dem Sieb in den Strudel gleiten lassen. Etwa 1 Minute pochieren.
4. 4. Das pochierte Eigelb mit dem Sieb vorsichtig herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen.
5. Für das Beefsteak Tatar die Bavette fein hacken. Schalotten schälen und fein hacken. Essiggurke und Kapern fein hacken. Alle Zutaten für das Beefsteak Tatar vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Einen runden Kochring (Ø 3 cm) auf die Zedernholz-Grillplanke legen und und mit ca. 40 g Tatar füllen. Das Fleisch mit der abgerundeten Seite eines Löffels andrücken, den Ring entfernen und auf die gleiche Weise 7 weitere Tatars formen. Für die Beilage die Zwiebel schälen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Der Länge nach in 3 Scheiben schneiden.

ZUBEREITUNG

1. Die Zwiebeln und die Scheiben vom Königsröhrling von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und auf den halben Gusseisenrost legen. Die Zedernholz-Grillplanke mit dem Beefsteak Tatar auf den halben Edelstahlrost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Zwiebeln sowie den Königsröhrling etwa 2 Minuten lang grillieren. Die Zwiebeln und den Königsröhrling um 90 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillieren. Beide Zutaten umdrehen und nochmals 2 x 2 Minuten grillieren. In der Zwischenzeit das Beefsteak Tatar auf dem Zedernholzbrettchen räuchern.
2. Das Grillbrett, die Zwiebeln und die Scheiben vom Königsröhrling aus dem EGG nehmen. Aus den Zwiebelscheiben die Ringe herausdrücken und den Königsröhrling in Streifen schneiden.
3. Die Streifen vom Königsröhrling und Zwiebelringe auf dem Beefsteak Tatar verteilen und jedes Tatar mit einem pochierten Wachtelei belegen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Meersalzflocken bestreuen und mit der Kewpie-Mayonnaise und den Kerbelspitzen garnieren.

Ein luxuriöses Frühstück zu einem besonderen Anlass? Mit diesem einfachen Rezept für einen genialen French Toast aus dem Big Green Egg ist das kein Problem. Und da die Holzkohle in deinem Keramikgrill ohnehin schon glüht, kannst du auch noch schnell einen selbstgemachten Eiersalat mit geräucherten Eiern zubereiten. Eine Schale Joghurt, frische Früchte, Orangensaft und Pfefferminztee runden dieses besondere Frühstück ab.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf eine Temperatur von 120 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für den Salat einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Eier hinzufügen und in etwa 7 Minuten hart kochen.
2. Dann das Wasser abgiessen und die Eier mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier schälen.

ZUBEREITUNG

1. Eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen und den convEGGtor mit dem Edelstahlrost in das EGG einsetzen. Die geschälten Eier auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Eier etwa 4 Minuten lang räuchern.
2. Die Eier aus dem EGG nehmen, mit einer Gabel zerdrücken und in den Kühlschrank stellen. Den Rost und den ConvEGGtor aus dem EGG nehmen und den Rost anschliessend wieder einsetzen. Das EGG auf 220 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit der Mayonnaise sowie Salz und Pfeffer unter die geräucherten Eier mischen. Den Salat abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Die Gusseisenpfanne zum Vorheizen auf den Rost stellen. In der Zwischenzeit die Brioche-Scheiben mit einem runden Ausstecher (der den Durchmesser der Brotscheibe hat) ausstechen oder die Kruste vom Brot abschneiden. In einer flachen Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Olivenöl und die Butter in die Pfanne geben und warten, bis die Butter nicht mehr sprudelt. Das Brot in der Eimischung wenden, die Scheiben in die Pfanne legen und ca. 4 Minuten auf jeder Seite goldbraun backen; den Deckel des EGG nach jedem Backvorgang schließen.
5. Den French Toast aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Den French Toast auf Tellern oder einer grossen Platte anrichten. Etwas von dem Räuchereiersalat auf jeden French Toast geben und mit Rucola garnieren.

in Crevettenspiess aus dem Big Green Egg? Köstlich! Aber wusstest du, dass du Crevetten oder Shrimps, wie sie auch genannt werden, auch direkt auf dem gusseisernen Grill zubereiten kannst, wenn du grosse Exemplare wie BlackTiger Riesencrevetten kaufst? Bei diesem Rezept schneidest du die Crevetten ein und grillierst sie auf der Schnittfläche auf dem Rost deines Kamados. Der letzte Schliff? Grilliertes Brioche und Tomatensalsa. Eine himmlische Kombination!

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 220 °C erhitzen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit für die Salsa die Tomaten übers Kreuz einschneiden. Etwa 10 Sekunden lang in das kochende Wasser eintauchen.Die Haut abziehen und die Tomaten in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Die Oliven fein hacken. Schnittlauch fein hacken.

ZUBEREITUNG

1. Erhitze die kleine gusseiserne Pfanne auf dem Grillrost. Olivenöl, Schalotten, Knoblauch und Chiliflocken hinzugeben und ca. 4 Minuten braten lassen und gelegentlich umrühren. Den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang wieder schliessen.
2. Tomaten und Oliven unterrühren und 1-2 Minuten erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Salsa mit Schnittlauch, Sushi-Essig, schwarzem Pfeffer und Meersalz abschmecken. Die Pfanne beiseite stellen.
3. Den Rost entfernen und den Gusseisenrost in das EGG legen. Etwa 15 Minuten erhitzen. In der Zwischenzeit die Kopfstücke der Shrimps entfernen. Die Crevetten bis zum Schwanz öffnen und den Darm entfernen. Das Brot und die Crevetten mit Olivenöl bestreichen. Die Garnelen mit weissem Pfeffer und Meersalzflocken bestreuen.
4. Die Crevetten mit der Schnittfläche auf den Grill legen, das Brioche daneben legen und beides ca. 2 Minuten grillieren. Nach ca. 1 Minute das Brioche eine Vierteldrehung drehen, damit ein schönes Grillmuster entsteht.
5. Das Brot wenden und die Crevetten eine Vierteldrehung drehen. Beides weitere 2 Minuten grillieren und das Brot nach 1 Minute nochmals um eine Vierteldrehung wenden. Die Petersilienblätter abzupfen und die Limettenhälfte in Spalten schneiden.
6. Brot und Crevetten in eine Schüssel geben. Mit Petersilie und Limettenspalten garnieren und mit der Salsa servieren.

Coq au Vin oder ein Poulet in Rotweinsauce ist ein Schmorgericht, das du natürlich in deinem Big Green Egg zubereitest. Für noch mehr Geschmack kannst du einige der Zutaten für diesen französischen Klassiker auf dem Gusseisenrost grillieren, bevor du sie in den Dutch Oven gibst. Kompliziert? Ganz und gar nicht! Das beweist dieses einfache Rezept für Coq au Vin, das du in deinem Kamado zubereiten kannst.

ZUTATEN

COQ AU VIN

• 1 Dry Aged Chicken von Luma Delikatessen oder ein normales Hühnchen
• 150 g geräucherter Speck in einem Stück
• 4 Schalotten
• 5 festkochende Kartoffeln
• 2 Rüebli
• 300 g Knollensellerie
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 frische Knoblauchknolle
• 500 g braune Champignons
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Mehl
• 375 ml Rotwein
• 1 Zweig Thymian
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Stück Muskatblüte
• 4 Nelken
• 1 l Hühnerbrühe
• ½ Bund Blattpetersilie

VORBEREITUNG

1. Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und lasse sie mit dem Gusseisenrost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen.
2. Schneide die Schenkel vom Poulet ab. Trenne den Oberschenkel jedes Schenkels vom Unterschenkel an der Nahtstelle. Die Filets aus dem Rippenfleisch schneiden und jedes Filet in drei gleich grosse Stücke teilen.
3. Den Speck in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und der Länge nach halbieren. Die Kartoffeln waschen und halbieren. Rüebli und Knollensellerie schälen und in 2 Zentimeter grosse Würfel schneiden. Die Spitzpaprika der Länge nach halbieren, den Stiel und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 Zentimeter breite Halbringe schneiden. Die Knoblauchknolle der Breite nach halbieren. Die braunen Champignons der Länge nach halbieren.

ZUBEREITUNG

1. Die Pouletteile mit dem Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Poulet, Speck, Schalotten und Kartoffeln auf den Grill legen und etwa 2 Minuten lang grillieren. Die Zutaten um eine Vierteldrehung wenden und weitere 2 Minuten grillieren. Die Zutaten umdrehen und erneut 2 x 2 Minuten lang grillieren. Schliesse den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang.
2. Die grillierten Zutaten aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Entferne den Rost und lege den Edelstahlrost (Stainless Steel Grid) in das EGG. Stelle den Dutch Oven (Cast Iron Dutch Oven) auf das Gitter. Die Pfanne etwa 5 Minuten lang vorheizen. In der Zwischenzeit die Speckscheiben in Würfel schneiden.
3. Die Butter im Dutch Oven schmelzen und die Schalotten hinzufügen. Das Mehl einrühren und etwa 3 Minuten kochen lassen.
4. Poulet, Speck, Kartoffeln, Rüebli, Sellerie, Paprika und Knoblauch dazugeben, mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. 2–3 Minuten köcheln lassen, dann den Thymianzweig, die Lorbeerblätter, die Muskatblüte und die Nelken hinzufügen und die Hühnerbrühe in die Pfanne giessen. Warten, bis die Flüssigkeit kocht.
5. Den Dutch Oven und den Rost aus dem EGG nehmen und den convEGGtor einsetzen. Den Rost zurückstellen, den Dutch Oven wieder aufsetzen und die Temperatur des EGG auf 140 °C bringen. Den Coq au Vin 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Poulet zart ist. Die Blätter von den Petersilienzweigen in der Zwischenzeit abzupfen.
6. Den Dutch Oven mit dem Coq au Vin aus dem EGG nehmen. In tiefe Teller schöpfen und mit den Petersilienblättern bestreuen.

Bei Geschmortem aus dem Big Green Egg denkt man meist an ein Fleischgericht. Aber dieses lässt sich auch wunderbar auf der Grundlage von Gemüse zubereiten. Das bekannteste Schmorgericht mit Gemüse ist zweifellos Ratatouille. Eine gesunde und leckere Beilage, die schnell fertig ist. Hast du die Holzkohle in deinem Keramikgrill schon angezündet?

ZUTATEN

RATATOUILLE

• 3 Tomaten
• 1 gelbe Peperoni
• 1 rote Peperoni
• 1 grüne Zucchini
• 1 weisse Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• ½ TL Madras-Currypulver
• ½ EL Tomatenmark
• 2 EL Tomatenketchup
• 2 EL Austernsauce

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen. Inzwischen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und einige Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, bis die Haut aufplatzt. Die Tomaten kurz im Eiswasser abschrecken und die Haut entfernen.
2. Die Tomaten halbieren, die Samenkörner entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Peperoni schälen und halbieren. Die Stiele und Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zucchini in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen und in dünne Streifen schneiden.

ZUBEREITUNG

1. Den Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Das Olivenöl, die Zwiebel, den Knoblauch und das Currypulver hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
2. Die Peperoni in die Zwiebelmischung geben und ca. 6 Minuten mitbraten. Ab und zu umrühren und nach jeder Handlung den Deckel des EGGs schliessen.
3. Das Tomatenmark unter die Peperoni-Zwiebelmischung rühren und die Zucchini, die Tomate und das Basilikum zugeben. Zum Schluss das Tomatenketchup und die Austernsauce in die Ratatouille geben. Den Deckel des EGGs schliessen und die Ratatouille ca. 5 Minuten schmoren lassen, bis die Zucchini gar ist.
4. Den Topf aus dem Big Green Egg nehmen, die Ratatouille mit Pfeffer und Salz abschmecken und in eine Schüssel geben.