Kategorie: Rezepte

Hast du schon mal von Miso-Brot gehört? Dieses spezielle Brotrezept enthält Miso, eine japanische Paste aus fermentierten Sojabohnen. Dieses Gewürz ist voll umami und verleiht deinem Brot einen tollen Geschmacks-Booster. Und da du das Brot natürlich in deinem Big Green Egg backst, wird es noch noch herzhafter. Die Zugabe von Salz ist nicht notwendig: Dafür sorgt die Miso-Paste. Salzarm essen war noch nie so lecker!

ZUTATEN

• 450 g Wasser
• 750 g Weizenmehl und etwas Mehl zum Bestäuben
• 75 g dunkles Miso
• 15 g Glutenpulver
• 23 g Frischhefe
• Olivenöl zum Einfetten

VORBEREITUNG

1. Das Wasser auf 20 °C erhitzen. Weizenmehl, Miso und Glutenpulver in die Schüssel eines Standmixers mit Knethaken geben. Die Hefe über der Schüssel zerbröckeln und das Wasser hineingiessen. Bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten und elastischen Teig mit einer Temperatur von 26 °C kneten. Die Temperatur kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen. Natürlich kannst du den Teig auch von Hand kneten.
2. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn es draußen nicht zu kalt ist und der Teig neben dem Big Green Egg steht, sorgt die sanfte Strahlungswärme deines Keramikgrills oft schon für eine perfekte Gärtemperatur.
3. Den runden Green Dutch Oven mit Olivenöl einfetten. Die Luft aus dem Teig drücken, den Teig zu einer Kugel formen und mit der Nahtstelle nach unten in den Dutch Oven legen. Den Deckel auf den Topf legen und den Teig 60 Minuten lang gehen lassen. Nach einer halben Stunde die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 210 °C erhitzen.

ZUBEREITUNG

1. Den Backstein etwa 10 Minuten vor Ablauf der Gärzeit zum Vorheizen auf den Rost legen.
2. Den Dutch Oven mit Deckel auf den Backstein stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Das Brot etwa 10 Minuten lang backen. Da das Brot zunächst 10 Minuten lang mit Deckel gebacken wird, entsteht nicht zu schnell eine Kruste.
3. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Den Deckel abnehmen, das Brot mit einem scharfen Messer (eventuell einem Bäckermesser) kreuzweise einkerben und den Dutch Oven ohne Deckel wieder auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Brot weitere 35 Minuten backen, bis es goldbraun und gar ist.
4. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, das Brot herausnehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Brot backen? Ja klar und zwar mit dem Big Green Egg! Dieser Keramikgrill ist einfach perfekt dafür geeignet. Dieses Mal möchten wir dich mit einem Rezept eines Sauerteigbrots inspirieren. Unser Freund und Meisterbäcker Hiljo Hillebrand aus Holland verrät hier ein wunderbares Rezept für ein Baguette, das mit einer minimalen Menge Hefe auskommt, damit der Teig etwas schneller geht. Achte aber unbedingt darauf, dass die Keramik genügend Hitze gespeichert hat, bevor du das Brot zu backen beginnst. Dazu heizt du das EGG zunächst auf eine Temperatur von 300 °C auf und setzt dann den ConvEGGtor, den Rost und den Backstein ein. Dadurch gibt die Keramik noch genug Wärme ab, dass die Baguettes eine wunderbar goldbraune Kruste bekommen.

ZUTATEN

Brot

• 500 g Weizenmehl plus etwas Mehl zum Einstäuben
• 100 g Sauerteig
• 10 g feines Meersalz
• 300 + 30 ml Wasser
• 4 g frische Hefe
• Olivenöl zum Einfetten

VORBEREITUNG

1. Weizenmehl, Sauerteig, Meersalz und 300 ml Wasser in die Schüssel eines Standmixers mit Knethaken geben. Die frische Hefe in der Schüssel zerbröseln. Auf mittlerer Stufe kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. 30 ml Wasser zugeben und kurz kneten, bis es vom Teig aufgenommen wurde. Der Teig muss eine Temperatur von 24 °C haben, die du mit dem Instant Read Thermometer messen kannst. Natürlich kannst du den Teig auch von Hand kneten.
2. Eine grosse Rührschüssel leicht mit Olivenöl einfetten. Den Teig in die Schüssel legen, mit Plastikfolie abdecken und 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl einstäuben, den Teig darauflegen und mit einem Teigstecher oder einem scharfen Messer in sechs Portionen von je etwa 150 g teilen. Die Teigstücke rundwirken (Teig nach unten ziehen und in Kugelform drücken), mit einer leicht mit Olivenöl eingefetteten Plastikfolie abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
4. Die Teigstücke langwirken (am Rand auseinanderziehen und falten), wieder mit der Folie abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
5. Etwas Luft aus den Teigstücken lassen, indem sie leicht flachgedrückt werden, und zu Baguettes ausrollen. Die Teigstücke zwischen zwei mit Mehl eingestäubte Geschirrtücher legen und 60 Minuten gehen lassen.
6. Die Teigstücke nach dem Aufgehen 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird der Teig kälter und die Baguettes werden schöner gebacken. Die ersten drei Baguettes können schon nach einer halben Stunde gebacken werden. Danach die anderen drei Baguettes backen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG mit dem convEGGtor, der Gusseisenpfanne (klein) und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 300 °C aufheizen. Den Backstein mindestens 10 Minuten vor Backbeginn auf den Rost legen. Drei von den Teigstücken aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer zweimal der Länge nach einschneiden.
2. Den heissen Backstein kurz anheben (dazu den EGGmitt-Handschuh benutzen) und 100 ml Wasser in die Pfanne giessen. Vorsicht: Da die Pfanne sehr heiss ist, entsteht sofort Wasserdampf. Den Backstein wieder einsetzen und die Teigstücke darauflegen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 250 °C reduzieren. Die Baguettes ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind.
3. Die Baguettes aus dem EGG nehmen. Die übrigen Teigstücke einschneiden, erneut 100 ml Wasser in die Pfanne geben und diese Baguettes auf dieselbe Weise backen.

Du bist auf der Suche nach einem originellen Geschenk aus dem Big Green Egg? Wie wäre es mit Butterkuchen, einem köstlichen Gebäck auf der Basis von Butter, Zucker und Mehl, verfeinert mit Vanille, Ingwer und Zitrone. Ein wunderbares Geschenk, über das sich jeder freuen wird. Beginne rechtzeitig mit der Vorbereitung dieses originellen Geschenks. Die Arbeitsschritte sind zwar nicht zeitaufwendig, aber der Teig muss 1,5 Stunden ruhen, und nach dem Backen muss der Butterkuchen 2 Stunden lang abkühlen. Fülle den Butterkuchen nach dem Anschneiden in ein hübsches Glas, das du mit einer Schleife schmückst. Die Reste? Die isst du natürlich selbst !

Zutaten

VORBEREITUNG

1. Die ungesalzene und die gesalzene Butter in Würfel schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Die Ingwerstücke fein hacken. Die Zitronenschale fein abziehen; die restliche Frucht wird für dieses Rezept nicht benötigt. Butter, Vanillemark, Ingwer, Zitronenschale, Kristallzucker und Farinzucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührhaken geben. Die Maschine laufen lassen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
2. Das Mehl in die Schüssel sieben, das Ei hinzufügen und die Maschine alles gut vermischen lassen. Sobald das Mehl und das Ei in den Teig eingearbeitet sind, die Maschine ausschalten.
3. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie einschlagen und 1½ Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 190 ºC erhitzen. In der Zwischenzeit eine Butterkuchen- oder Springform (Ø 23 cm) mit Butter einfetten und diese sowie die Arbeitsfläche mit Mehl einstäuben. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und zu einem Kreis formen, der etwa den gleichen Durchmesser wie die Backform hat. Den Teig in die Form legen und gleichmässig andrücken.
2. Für den Belag das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Etwa 10 Minuten stehen lassen.
3. Den Teig erneut mit dem Eigelb bestreichen. Die Mandelsplitter darauf streuen und die Form auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schliessen und den Butterkuchen etwa 15 Minuten backen.
4. Die Form anheben, den Backstein auf den Rost legen und die Form darauf stellen. Den Deckel des EGGs schliessen, die Temperatur auf 170 °C einstellen und den Butterkuchen weitere 30 bis 35 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist.
5. Die Form aus dem EGG nehmen und den Butterkuchen etwa 60 Minuten in der Form abkühlen lassen.
6. Vor dem Öffnen der Form deren Boden erwärmen, indem die Form auf ein warmes Geschirrtuch gestellt wird; danach am Rand entlang schneiden, um den Kuchen aus der Form zu lösen. Einen Teller auf die Form legen, diese stürzen und den Kuchen dann wieder auf einen zweiten Teller stürzen. Auf dem Teller etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Butterkuchen gut abkühlen kann.
7. Den Butterkuchen in Würfel schneiden und servieren oder die Würfel in ein schönes Weckglas geben.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Rost  auf 140 °C erhitzen. Währenddessen für die Teighaube Mehl, Zucker und Kurkuma in einer Schüssel vermischen. Die Milch in einer kleinen Pfanne auf 37 °C erhitzen. Du kannst die Temperatur am besten mit dem Instant Read Thermometer  messen. Die Hefe in der Milch auflösen.
2. Anschliessend zuerst die Milch, danach die Butter und die 3 Eier und zuletzt das Salz in die Mehl-Trockenhefe-Mischung rühren. Alles zu einem glatten und elastischen Teig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Für die Suppe den Green Dutch Oven auf den Rost vom EGG stellen. Spargelflüssigkeit, Spargelenden und Sahne zugeben und das Ganze zum Kochen bringen.
4. Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Spargelenden gar sind. Die Butter in kleine Würfel zerteilen. Die Suppe durch ein Sieb giessen, die Butter hinzugeben und rühren bis sie geschmolzen ist. Die Suppe vollständig abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Das EGG auf 200 °C erhitzen. Den gekochten Spargel (sofern vorhanden) in Stücke schneiden und in 6 Suppentassen geben. Die Suppentassen mit der abgekühlten Suppe füllen.
2. Etwa die Hälfte des Teigs auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte ca. 3 bis 4 mm dick auswallen. Mit einem Kochring 6 Kreise ausstechen, die 2 cm grösser sind als der Durchmesser der Suppentassen.
3. Das Ei aufschlagen und trennen. Das Eiweiss mit 30 g Mehl vermischen und das Eigelb verquirlen. Die Ränder der Teigkreise mit der Eiweiss-Mehlmischung bestreichen. Die Kreise mit der bestrichenen Seite auf die Suppentassen legen und die Ränder gut andrücken. Die Teighaube mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Alles mit Sesamsamen und Fleur de Sel bestreuen.
4. Den kalten Back- und Pizzastein auf den Rost des EGGs legen und die Suppentassen daraufstellen. Den Deckel des EGGs schliessen und alles ca. 18 Minuten „backen“, bis die Suppe warm und der Teig gar und schön goldbraun ist.

TIPP

Für die Teighauben brauchst du ungefähr die Hälfte vom Teig. Aus dem restlichen Teig Portionen von ungefähr 60 Gramm machen und Bällchen daraus formen. Die Kugelform bekommst du, indem du die Seiten nach unten faltest. Die Bällchen nun ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur unter Frischhaltefolie gehen lassen. Diese Brötchen, mit eingesetztem ConvEGGtor und Rost, auf einem kalten Back- und Pizzastein bei 220 °C in ca. 18 Minuten goldbraun backen.

Zutaten

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG auf 100 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für die Eier einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Stück Küchenpapier auf den Boden der Pfanne legen und die Eier hineingeben. Das Küchenpapier sorgt dafür, dass die Eier nicht so leicht aufplatzen. Die Eier etwa 6 Minuten kochen, bis sie halbweich sind. Das Eiweiss sollte hart und das Eigelb flüssig sein.
2. Die Eier aus der Pfanne nehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Schälen und beiseite stellen.

ZUBEREITUNG

1. Eine Handvoll Cherry Wood Chips auf die glühende Holzkohle streuen. Den convEGGtor einsetzen, den Edelstahlrost  ins EGG legen und die gekochten Eier darauflegen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Eier etwa 6 Minuten lang räuchern. Die Temperatur in der Kuppel ist niedrig, aber die Eier sind bereits gar. Das Räuchern verleiht den Eiern einen köstlichen Geschmack.
2. Die Eier aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Das EGG auf 220 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen. Die Butter in der Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und braten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Hackfleisch in die Pfanne geben und anbraten, bis es locker ist. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
4. Das Mehl unter die Hackfleischmasse rühren und einige Minuten garen lassen. Mit dem Tomatensaft und der Rindsbouillon ablöschen. Zum Kochen bringen und die Sauce einkochen lassen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Das dauert etwa 20–25 Minuten. In der Zwischenzeit die Temperatur das EGG auf 200 °C bringen.
5. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Die Sauce in eine Schüssel geben, beiseite stellen und den Dutch Oven reinigen. Den Dutch Oven wieder auf den Rost stellen und für die Béchamelsauce die Butter in der Pfanne schmelzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
6. Die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und braten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Mehl unter die Zwiebelmischung rühren und einige Minuten erhitzen. Unter Rühren mit einem Schneebesen die Milch langsam in den Topf giessen und erhitzen, bis eine schöne, dicke Sauce entsteht. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs wieder schliessen.
7. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, die Sauce in eine Schüssel geben, beiseite stellen und den Dutch Oven reinigen. Den Dutch Oven wieder auf den Grill stellen und für den Spinat das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. In der Zwischenzeit die Schalotte und den Knoblauch schälen und hacken. Die Schalotte und den Knoblauch in die Pfanne geben und braten, bis die Schalotte glasig ist.
8. Den Spinat unter die Schalottenmischung rührend andünsten, bis er zusammenfällt. Den Spinat in ein Sieb abgiessen, abtropfen und gut abkühlen lassen. Das EGG auf 170 °C erhitzen.
9. Den Spinat auf ein Schneidebrett geben und fein hacken. 150 ml der Béchamelsauce beiseite stellen und den Spinat mit der restlichen Sauce vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Croûtons den Rand vom Toastbrot/Kastenbrot abschneiden und die Brotscheiben in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Brotwürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken.
10. Eine 2,5-Liter-Backform mit Butter einfetten. Den Boden der Form mit Lasagneblättern auslegen. Die Hälfte der Tomatensauce darauf verteilen. Darauf eine weitere Schicht mit Lasagneblättern legen und die Hälfte der Spinatsaucee darauf verteilen. Auf die gleiche Weise erneut Lasagneblätter, Tomatensauce, Lasagneblätter, Spinatsauce und Lasagneblätter schichten. Zum Schluss die Béchamelsauce auf dem Gericht verteilen und mit Parmesan, Mozzarella und Brotwürfeln bestreuen. Die Form in das EGG stellen, den Deckel schliessen und die Lasagne etwa 35 Minuten backen, bis die Brotwürfel goldbraun sind.
11. Die Eier halbieren, auf die Lasagne legen und noch weitere 3 Minuten backen.
12. Die Auflaufform aus dem EGG nehmen und mitten auf den Tisch stellen.

Zutaten

VORBEREITUNG

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG auf 180 °C erhitzen.

ZUBEREITUNG

1. Die Rande in die Holzkohle legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Rande etwa 60 Minuten lang rösten, bis sie weich ist. Zwischendurch wenden und den Deckel des EGGs nach jedem Schritt wieder schliessen.
2. Die Rande aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Edelstahlrost einsetzen und das EGG auf 200 °C erhitzen. Den Bachsaibling filetieren und dazu die Bauchdecke aufschneiden und die Eingeweide entfernen. Die Bauchgräte auf beiden Seiten durchschneiden. Führe das Filetiermesser vom Kopf in Richtung Schwanz zwischen Gräten und Fischfleisch durch; dabei nicht durch die Haut schneiden. Die Mittelgräte herausziehen oder durchschneiden. Die Kiemen entfernen.
3. Ein Blatt Backpapier, auf das der Fisch passt, mit Olivenöl beträufeln. Den Fisch aufgeklappt mit der Hautseite auf das Backpapier legen und das Fischfleisch mit Sambal Badjak bestreichen.
4. Den Granny Smith-Apfel in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und würfeln. Die Rande schälen und ebenfalls in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Estragonzweig in die Mitte des Fischs legen und die Apfel- und die Randen-Würfel darauf verteilen. Mit frisch gemahlenem Meersalz abschmecken.
5. Den gefüllten Bachsaibling auf dem Backpapier auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Den Fisch etwa 7 Minuten garen lassen, sodass er noch glasig ist und die Apfel- und Randen-Würfel gut warm sind.
6. Das Backpapier mit dem gefüllten Bachsaibling aus dem EGG nehmen und auf einem schönen Brett servieren, sodass sich jeder selbst etwas davon nehmen kann.