Kategorie: Rezepte

Die Füllung für diesen englischen Klassiker aus dem Big Green Egg wird aus Flat Iron Steak (In der Schweiz: Schulterspitz) zubereitet. Bevor das Fleisch im Dutch Oven gegart wird, solltest es auf dem Gusseisenrost des Keramikgrills grilliert werden. Das gibt der Füllung noch mehr Geschmack.

Für große Pasteten brauchst du einen kleinen Kamin aus Backpapier oder Alufolie, den du in den Deckel legst. Du kannst auch einen Pastetenvogel verwenden, damit der Dampf entweichen kann und der Deckel nicht reißt. Bei diesen kleinen Pasteten ist das nicht nötig. Sie werden nur zu drei Vierteln gefüllt und haben eine kürzere Backzeit als die großen Pasteten. Für einen noch schnelleren Genuss!

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen.
2. Für den Schmalzteig Butter in Würfel schneiden. Alle Zutaten mischen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Füllung das Flat Iron Steak auf ein Schneidebrett legen. Die Blätter vom Thymianzweig und die Nadeln vom Rosmarinzweig abzupfen und fein hacken. Die Gewürze mit dem Olivenöl mischen und das Fleisch damit einreiben.

ZUBEREITUNG

Du planst eine Halloween-Party? Wie wär‘s mit einem gruselig-leckeren Gericht aus deinem Big Green Egg? Dieser schmackhafte Salat ist ein grossartiges Rezept für den Herbst, bestehend aus einem gerösteten und grillierten Kürbis, Rohschinken, Blauschimmelkäse, einer grillierten Birne, Feigen sowie gerösteten Pekannüssen und Kürbiskernen. Weil du die Zutaten in deinem Keramikgrill röstest und grillierst, schmecken sie umwerfend gut, und zudem kannst du deine Kochkünste optimal ausschöpfen. Und vergiss nicht, noch einen zusätzlichen Kürbis zur Dekoration zu besorgen!

ZUTATEN

VORBEREITUNG

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. Inzwischen den Flaschenkürbis schälen und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke auf ein grosses Stück Alufolie legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und die Folie zusammenfalten.

ZUBEREITUNG

1. Das Päckchen auf den Rost legen und den Deckel des EGG schliessen. Den Kürbis ca. 15 Minuten rösten lassen; nach der Hälfte der Zeit das Päckchen umdrehen. Inzwischen die Birne schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Die Feigen schälen und ebenfalls der Länge nach in der Mitte durchschneiden.
2. Den Kürbis aus dem EGG nehmen und die Alufolie vorsichtig abnehmen. Die Kürbis- und Birnenstücke sowie die halben Feigen auf den Rost legen. Den Deckel des EGG schliessen, dann den Kürbis und die Früchte ca. 2 Minuten grillieren. Den Kürbis und die Früchte wenden und nochmals 2 Minuten grillieren.
3. Den Kürbis und die Früchte aus dem EGG nehmen und beiseitelegen. Nun die kleine Gusseisenpfanne auf dem Rost vorwärmen.
4. Die Pekannüsse und die Kürbiskerne in die Pfanne geben und 4-5 Minuten rösten. Die Nüsse und Kerne von Zeit zu Zeit umrühren und den Deckel des EGG nach jedem Schritt schliessen. In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing vermischen.
5. Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und die Nüsse und Kerne herausholen. Die Rohschinkenscheiben in einer Schüssel verteilen und den Kürbis, die Birne und die Feigen darauflegen. Den Käse über dem Salat zerkrümeln und mit Rucola bestreuen. Dann den Herbstsalat mit dem Dressing beträufeln und die Nüsse und Kerne über den Salat streuen.

Piadine sind italienische Fladenbrote, die du schnell und einfach im Big Green Egg backen kannst. Sie sehen ein bisschen aus wie selbstgemachte Tortillas und sind wirklich einfach zuzubereiten. Früher wurde Schmalz für den Teig verwendet, aber heute wird es in vielen Rezepten durch Olivenöl ersetzt. Man braucht nur Mehl, Salz, Backpulver, Olivenöl und Wasser. Alles Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat. In diesem Rezept belegt Sarah Puozzo die gebackenen Piadine mit Prosciutto, Rucola, Burrata und auf dem Keramikgrill grillierten Nektarinen und verfeinert sie mit selbstgemachtem Rucolapesto.

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 220 °C erhitzen.
2. Die Halbrunde Grillplatte aus Gusseisen mit der gerippten Seite nach oben auf den ConvEGGtor-Korb legen, diesen in das EGG stellen und die Plancha 10 Minuten lang vorheizen.
3. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Piadine in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine kompakte Masse entsteht. Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Für die Füllung die Nektarinen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf die Grillplatte legen. 2–3 Minuten grillieren, bis die Früchte einen schönen Grillstreifen haben. Die Nektarinenspalten auf die andere Seite drehen und weitere 2–3 Minuten
2. Die Nektarinen aus dem EGG nehmen und die Spalten auf einen Teller legen. Die Grillplatte aus dem EGG nehmen, den ConvEGGtor in den Korb stellen und den Edelstahlrost darauf legen. Den Backstein auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 275 °C erhöhen. Den Stein mindestens 20 Minuten lang vorheizen, damit er richtig heiss wird.
3. In der Zwischenzeit für das Pesto die Knoblauchzehe schälen und mit dem Meersalz im Mörser zerstossen. Den Rucola dazugeben und ebenfalls zerdrücken. Dann die Mandeln dazugeben, zerdrücken und unter das Pesto mischen. Den Grano Padano über das Pesto streuen und das Olivenöl hinzufügen. Alles gut vermischen und beiseite stellen.
4. Den Teig in sechs gleich grosse Portionen teilen und auf der Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und eine Teigkugel darauf legen. Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen, dabei den Teig jedes Mal um 90 Grad drehen. Die Piadina auf den heissen Backstein legen und 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Piadina wenden und weitere 2–3 Minuten backen.
5. Die Piadina auf einen Teller legen und eine Hälfte mit einem Sechstel des Prosciutto und dem Rucola belegen. Etwas Burrata darauf verteilen, mit Pfeffer bestreuen und mit den Nektarinenscheiben belegen. Mit etwas Pesto beträufeln und die Piadina zusammenklappen. Die restlichen Piadine genauso zubereiten.

Kennst du Spaghetti all’assassina? Das ist ein Gericht aus Apulien, bei dem die Spaghetti in der Pfanne gebraten werden. Wörtlich übersetzt heisst es „Spaghetti nach Art der Mörderin“. Sarah Puozzo hat dieses Pasta-Rezept auf dem Big Green Egg zubereitet. Der Tomatensaft für diesen italienischen Klassiker, von dem man beim Braten immer etwas zu den Spahetti gibt, bekommt dank des Keramikgrills ein tolles Aroma, weil die Tomaten vorher geräuchert und gebraten werden. Und das Ergebnis? Das muss man einfach probieren!

ZUTATEN

Pasta

1. 450 g kleine Roma-Tomaten
2. ca. 180 ml Olivenöl
3. 3 Knoblauchzehen
4. 1 EL Chiliflocken
5. 8 EL Tomatenmark
6. 300 g Spaghetti (ungekocht)
7. Grana Padano, nach Geschmack

VORBEREITUNG

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen. Die Tomaten auf den gelochten halbrunden Rost legen und mit ca. 3 Esslöffel Olivenöl bestreichen.

ZUBEREITUNG

1. Eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen und den ConvEGGtor mit dem Edelstahlrost einsetzen. Die halbe gelochte Grillplatte mit den Tomaten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Durch das Einsetzen des ConvEGGtors sinkt die Temperatur des EGGs auf ca. 100 °C ab. Diese Temperatur halten und die Tomaten ca. 10 Minuten räuchern.
2. Die halbe gelochte Grillplatte mit den Tomaten aus dem EGG nehmen. Den Rost und den ConvEGGtor aus dem EGG entfernen und den Rost anschliessend wieder einsetzen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Gusseisenpfanne ca. 10 Minuten lang vorheizen.
3. Die Tomaten in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten braten; nach ca. 5 Minuten die Tomaten wenden.
4. Die Tomaten aus der Pfanne nehmen und in einen grossen Messbecher geben. Den Rost entfernen, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost ebenfalls wieder einsetzen. Die Pfanne wieder auf den Grill stellen. Die Tomaten mit einem Stabmixer zu Tomatensaft pürieren und mit Salz abschmecken.
5. Den Knoblauch schälen und die Zehen mit der Seite der Messerklinge zerdrücken. 6 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, den Knoblauch und die Chiliflocken zugeben und ca. 3 Minuten braten.
6. Das Tomatenmark mit dem Knoblauch und den Chiliflocken verrühren und ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Umrühren braten.
7. Eine Kelle Tomatensaft in die Pfanne geben und die Spaghetti hinzufügen. Die Spaghetti mit dem Saft vermengen. Wenn der Saft fast eingekocht ist, eine weitere Kelle Saft hinzugeben und gelegentlich umrühren, damit die Spaghetti nicht zusammenkleben. Wenn die Hälfte des Tomatensafts verbraucht ist, 100–150 ml Wasser unter den Saft rühren, damit genug Flüssigkeit zum Kochen der Spaghetti vorhanden ist. Die Spaghetti unter ständiger Zugabe von etwas (verdünntem) Saft ca. 20 Minuten braten, bis sie weich, knusprig und leicht karamellisiert sind.
8.  Zum Schluss 3 Esslöffel Olivenöl über die Spaghetti all’assassina geben und 1 Minute weiterbraten.
9. Den Knoblauch entfernen, die Nudeln auf die Teller verteilen und den Grana Padano nach Belieben darüber reiben.

Der Räucherturm von Big Green Egg ist ein multifunktionales Zubehör, mit dem man auf mehreren Ebenen gleichzeitig kochen kann. Die mitgelieferten Zedernholz-Grillplanken und der Edelstahlrost machen es möglich. Die verschiedenen Zutaten? Die werden einfach gleichzeitig gegart. Tipp vom Chef: Bei der Auswahl der Zutaten darauf achten, dass sie die gleiche Garzeit haben. Wurst oder Fisch selber räuchern? Kein Problem! Benutze dazu die Haken an den Stangen des Räucherturms. Wenn du den Räucherturm zum direkten Garen verwendest, stell ihn einfach auf den Edelstahlrost, der auf dem Feuerring liegt. Willst du indirekt garen? Dann stelle den Räucherturm direkt auf den ConvEGGtor. In diesem Rezept für den Keramikgrill bereiten wir mit diesem praktischen Zubehör ein komplettes Gericht zu, das sich sehen lassen kann: Lachsfilet mit grünem Spargel, Süsskartoffeln, Tomaten und Zitronenbutter.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor auf 170 °C erhitzen. Das Lachsfilet auf Gräten überprüfen und diese gegebenenfalls Das Lachsfilet mit der Haut auf eine Zedernholz-Grillplanke aus dem Räucherturm legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Oberseite sowie die Seiten mit Senf bestreichen.
2. Die Süsskartoffeln waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln mit einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Mehrere Scheiben übereinander legen und mit einem runden Ausstecher (Ø 3 cm) Kreise ausstechen. Den Vorgang mit den restlichen Kartoffelscheiben wiederholen. Das Olivenöl in eine Schüssel geben, die Kartoffelscheiben darin wenden und abwechselnd in verschiedenen Farben dachziegelartig auf das zweite Grillbrett schichten. Vom Rosmarinzweig die Nadeln und Thymianzweig die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Kartoffelscheiben mit den Kräutern und mit Parmesan bestreuen.
3. Für das Gemüse einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die harten unteren Teile der Spargelstangen abschneiden, in das kochende Wasser geben und ca. 1 Minute blanchieren. Den Spargel abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, auf das Gitter des Räucherturms legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden und diese neben die Spargelstangen auf den Grill legen. Den zweiten EL Olivenöl unter das Panko mischen und über die Tomatenscheiben verteilen.

ZUBEREITUNG

1. Die Zutaten werden wie folgt verteilt: Der Rost mit dem Gemüse kommt in die unterste Ebene des Räucherturms, die Grillplanke mit den Kartoffelscheibchen in die dritte Ebene und der Lachs in die fünfte Ebene. Für die Butter die Zitronenspalten und die Butter in den Saucentopf aus Gusseisen geben. Den Räucherturm auf den ConvEGGtor stellen. Den Saucentopf daneben stellen. Ca. 12 Minuten garen, bis das Lachsfilet eine Kerntemperatur von 42 °C erreicht hat. Diese kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden. Sobald die Butter im gusseisernen Saucentopf geschmolzen ist, kannst du bei Bedarf ein Stück glühende Holzkohle daneben legen, um ein besonders rauchiges Aroma zu erzielen. Warte, bis die Butter goldbraun ist, und nimm den Topf aus dem EGG.
2. Das Lachsfilet in acht gleich grosse Stücke schneiden und zusammen mit den Süsskartoffelscheibchen, dem grünen Spargel und den Tomaten auf den Tellern verteilen und mit der Zitronenbutter beträufeln.

Wokgerichte aus dem Big Green Egg? Nichts leichter als das! Denn dieser Keramikgrill ist ein perfekter Wok-Brenner, mit dem man die Hitze erreicht, die ein Wokgericht braucht. Das  Gericht ist schnell zubereitet, die Nährstoffe bleiben erhalten und die Zutaten haben einen schönen Biss. Das einzige Zubehör, das du benötigst, ist der Grill-Wok aus Kohlenstoffstahl, den du auf den Rost oder eventuell in einen ConvEGGtor-Korb stellst. Diesmal haben wir uns für ein gesundes vegetarisches Wok-Rezept mit Kidneybohnen, Limabohnen (oder Butterbohnen) und Tempeh entschieden. Es enthält ausserdem köstliche Geschmacksträger wie Sojasauce, Zwiebeln, Paprika, Frühlingszwiebeln, Oliven und Cashews. Trommle schon mal deine Familie zusammen, bevor du den Wok erhitzt, denn das Wokgericht ist im Nu fertig.

ZUTATEN

Wokgericht

• 200 g Tempeh
• 3 Zwiebeln
• 1 rote Peperoni
• 1 Dose Limabohnen (200 g)
• 1 Dose Kidneybohnen (200 g)
• 6 Frühlingszwiebeln
• 2 cm rote Chili
• 1 frische Knoblauchzehe
• 16 grüne Oliven ohne Stein
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Cashews
• 1½ EL brauner Farinzucker
• 2 EL Sojasauce

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor-Korb, in dem sich der Grill-Wok aus Kohlenstoffstahl befindet, auf 230 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit das Tempeh in ca 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in etwa 1 cm grosse Stücke schneiden. Peperoni halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Limabohnen und Kidneybohnen abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Chilischote in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oliven halbieren.

ZUBEREITUNG

1. Tempeh und Zwiebelwürfel in den Wok geben und mit Olivenöl beträufeln. 8 bis 10 Minuten anbraten, bis das Tempeh von allen Seiten goldbraun ist; dabei gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schliessen.
2. Die Cashewkerne in den Wok geben und ca. 2 Minuten mitbraten, dann die Peperoni hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten, dann die Limabohnen und die Kidneybohnen, die Frühlingszwiebeln, die Chilischote, den Knoblauch, die Oliven und den Farinzucker hinzufügen. Gut umrühren, mit Salz abschmecken und die Sojasauce dazugeben. Weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren brqten.
3. Die Cashewnüsse in den Wok geben und ca. 2 Minuten anbraten, dann die Paprika hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten, dann die Lima- und Kidneybohnen, die Frühlingszwiebeln, die Chilischote, den Knoblauch, die Oliven und den Farinzucker hinzufügen. Gut umrühren, mit Salz abschmecken und die Sojasauce dazugeben. Weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
4. Den Wok vorsichtig aus dem Big Green Egg nehmen, das Wokgericht auf die Teller verteilen und mit dem Schnittlauch garnieren.

Verrückt nach Zitronenpoulet? Dann bereite diese köstlichen Zitronen-Pouletspiesse auf deinem Big Green Egg zu. Ideal als Snack für eine Party oder ein Buffet. Die Marinade enthält neben Zitronensaft noch viele andere köstliche Aromen, die das Poulet nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch zart machen. Sie verleihen den Pouletspiesschen eine köstliche orientalische Note. Idealerweise lässt man das Poulet über Nacht in der Marinade ziehen, damit die Gewürze ihre Wirkung entfalten können, bevor es in der Gusseisenpfanne auf dem Keramikgrill gebraten wird.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Das Hähnchenschenkelfilet in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden.
2. Für die Marinade die Nelken und den Pfeffer im Mörser zerstossen und mit dem Kurkuma vermischen. Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote halbieren, den Stielansatz und Samenstränge entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken zerdrücken. Alle Zutaten für die Marinade mischen.
3. Die Marinade gut mit den Pouletwürfeln vermischen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 220 ºC erhitzen.
2. In der Zwischenzeit für die Glasur die Chilischote halbieren, den Stiel und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Aus den eingelegten Zitronenscheiben das Fruchtfleisch herauslösen, die Zitronenschale möglichst fein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Alle Zutaten für die Glasur aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
3. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen. Die Pouletwürfel in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Pouletfleisch in die Pfanne geben und 10 bis 12 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schliessen.
4. Das Pouletfleisch mit der Glasur ablöschen und weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis die Glasur karamellisiert.
5. Die Pfanne aus dem EGG nehmen und die heissen Pouletwürfel vorsichtig auf 16 Holzspiesse stecken. Man kann das Poulet auch etwas abkühlen lassen und die Spiesse dann wieder im EGG erhitzen. Die Pouletpiesse auf einer Schale anrichten.

Hast du schon mal einen Smash Burger auf deinem Big Green Egg zubereitet? Eigentlich ist es nur ein zerdrücktes Hacktätschli, das zu einem flachen Burger geformt und kurz bei hoher Temperatur gebraten wird. Das Ergebnis ist eine starke Maillard-Reaktion, die für einen köstlichen Karamellgeschmack sorgt. Dank der kurzen Garzeit auf dem Keramikgrill bleibt der Burgers innen saftig und aussenseite knusprig. In diesem Rezept verwenden wir einen Fleischwolf, um dem mageren Rindshackfleisch extra fetten Speck hinzuzufügen. Du hast keinen Fleischwolf? Dann bereite die Burger mit normalem Rindshackfleisch zu.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Für den Burger den fetten Speck in ca. 3 x 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Speckwürfel zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den fetten Speck mit einem Fleischwolf mit grober Scheibe zu Hackfleisch zerkleinern. Schalotten schälen und würfeln. Alle Zutaten für den Burger in eine Schüssel geben und gut verkneten. Das Fleisch in sechs gleich grosse Portionen à ca. 165 g teilen und zu Bällchen formen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden. Auf die unterste Ebene des convEGGtor-Korbs den halben convEGGtor-Stein legen und darüber das halbe Edelstahlgitter einsetzen. Auf die andere Hälfte der obersten Ebene die halbe gusseiserne Plancha stellen und den convEGGtor-Korb in das EGG einsetzen. Den Deckel schliessen und auf 250 °C erhitzen. Aus Backpapier sechs Quadrate mit einer Länge von ca. 20 cm schneiden.
2. In der Zwischenzeit für die Käsesauce die Schalotte schälen und fein hacken. Die Jalapeños längs halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte hinzufügen. 2-3 Minuten dünsten, bis die Schalotte glasig ist. Das Mehl einrühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Milch unter Rühren in den Topf giessen und aufkochen. Etwa 1 Minute köcheln lassen und den geriebenen Cheddar in die Sauce einrühren. Warten, bis die Sauce wieder kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Jalapeños in die Käsesauce geben.
3. Während die Käsesauce zubereitet wird, die Brötchen halbieren. Den Eisbergsalat in Streifen schneiden und mit der Mayonnaise mischen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten und Essig-Gurken in dünne Scheiben schneiden.
4. Die beiden halben Brötchen mit der Schnittfläche auf das halbe Edelstahlgitter legen und 2–3 Minuten lang rösten. In der Zwischenzeit ein Tätschli auf die gusseiserne Plancha legen, mit einem Stück Backpapier abdecken und mit der Gusseisen-Grillpresse zu einem flachen Burger andrücken. Das Backpapier entfernen, den Deckel des EGGs schliessen und den Burger ca. 2 Minuten braten, bis die Unterseite schön gebräunt ist. Den Burger umdrehen und ca. 30 Sekunden lang braten.
5. Das italienische Brötchen entfernen und den Smash Burger aus dem EGG nehmen. Den unteren Teil des Brötchens mit Zwiebelringen, Tomate und Gurke belegen. Darauf einen Burger und etwas Salat legen und mit etwas Käsesauce beträufeln. Mit dem oberen Teil des Brötchens bedecken und die restlichen Smash Burger genauso zubereiten.

Weisst du, wie man einen Salade niçoise noch besser schmecken lässt? Natürlich mit einem Big Green Egg! In diesem Rezept werden Thunfischsteak, Kartoffeln und Tomaten auf dem Keramikgrill grilliert und bekommen so ein intensives Aroma. So schmeckt der französische Klassiker noch besser.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und die Kartoffeln bissfest garen. In der Zwischenzeit die Enden der grünen Bohnen abschneiden. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Bohnen ca. 3 Minuten bissfest garen. Die Eier in einem Topf mit Wasser aufkochen. Die Hitze herunterschalten und die Eier ca- 6 Minuten hart kochen.
2. Die grünen Bohnen abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Die Kartoffeln abgiessen und abkühlen lassen. Die Eier abgiessen und kalt abschrecken.
3. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 250 °C erhitzen.
4. In der Zwischenzeit die Salatblätter abzupfen. Die roten Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
5. Für die Vinaigrette den Knoblauch schälen und die Zehe pressen. Alle Zutaten für die Vinaigrette in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren.
6. Für die Gewürzmischung die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten mischen und auf einem Teller verteilen.
7. Das native Olivenöl extra mit den abgekühlten Kartoffeln mischen. Den Salat in eine grosse Schüssel geben. Die Eier schälen und in Spalten schneiden.

ZUBEREITUNG

1. Die Babykartoffeln auf den Rost legen und ca. 1,5 Minuten grillieren. Dabei den Deckel des EGGs geschlossen halten. Die Kartoffeln wenden und weitere 1,5 Minuten grillieren. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben. Die Kirschtomaten auf den Rost legen und etwa 1 Minute lang grillieren. Dabei den Deckel des EGGs geschlossen halten. Die Tomaten wenden und 1 weitere Minute grillieren. Die Tomaten in eine Schüssel geben.
2. Den Thunfisch in ca. 3 cm dicke Steaks schneiden. Das Olivenöl auf einen Teller geben und neben die Gewürzmischung stellen. Die Thunfischsteaks von beiden Seiten durch das Olivenöl und dann durch die Gewürzmischung ziehen. Die Gewürzmischung leicht andrücken.
3. Die Steaks auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Ca. 1 Minute grillieren, die Steaks um 90 Grad drehen und eine weitere Minute grillieren. Die Thunfischsteaks wenden und noch zweimal 1 Minute lang grillieren; nach jedem Vorgang den Deckel des EGGs schliessen.
4. Die Steaks aus dem EGG nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Grüne Bohnen, Kartoffeln, Tomaten, rote Zwiebeln, Sardellenfilets, Oliven, Kapern und Eierspalten unter den Salat mischen. Die Thunfischsteaks in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Zum Schluss mit der Vinaigrette beträufeln.

Bestellst du auch oft Nachos, wenn du sie irgendwo auf der Speisekarte siehst? Ab sofort kannst du diesen leckeren Tex-Mex-Snack auf deinem Keramikgrill selbst zubereiten, egal ob zu Hause oder beim Camping. Die Zubereitung geht schnell und einfach. Du kannst die Nachos auf jedem Modell von Big Green Egg zubereiten. Toll zum Apéro oder als Late-Night-Snack. Die Menge der Käsesauce ist grosszügig bemessen, nur für den Fall, dass du noch eine zweite Portion der leckeren Nachos zubereiten möchtest. Besorge also guten Gewissens schon mal die doppelte Menge der anderen Zutaten. Doch lieber nur eine Portion? Dann verwende die restliche Käsesauce dann einfach statt der üblichen Käsescheibe als Topping für einen klassischen Hamburger oder den sensationellen Smash Burger.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle anzünden und das Big Green Egg mit dem eingesetztem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 200 °C aufheizen.
2. Für die Guacamole die rote Zwiebel schälen und würfeln. Die sonnengetrockneten Tomaten klein schneiden. Die Avocado halbieren, Stein und Schale entfernen und das Fruchtfleisch in ca- 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Schale der halben Limette fein abreiben. Alle Zutaten für die Guacamole mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
3. Für die Käsesauce die Schalotte schälen und würfeln. Die Jalapeños längs halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotte zugeben. 2-3 Minuten dünsten, bis die Schalotte glasig ist. Das Mehl einrühren und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Die Milch unter Rühren in die Pfanne giessen und aufkochen. Etwa 1 Minute köcheln lassen und den geriebenen Cheddar in die Sauce rühren. Warten, bis die Sauce wieder kocht, die Pfanne vom Herd nehmen und die Jalapeños unter die Käsesauce rühren.

ZUBEREITUNG

1. Ein Drittel der Tortilla Chips in einer Auflaufform (ca. 15 x 25 cm) verteilen. 2 gehäufte Esslöffel Käsesauce und ein Drittel der Guacamole darüber giessen. Die Hälfte der Tortilla Chips darauf verteilen und mit weiteren 2 EL Käsesauce und 1 EL Guacamole bedecken. Mit einer dritten Schicht abschliessen.
2. Die Auflaufform auf den Grill stellen, den Deckel des EGGs schliessen und die Nachos etwa 15 Minuten lang erhitzen. Die Korianderblätter abzupfen.
3. Die Schale mit den Nachos aus dem EGG nehmen, mit dem Koriander bestreuen und sofort servieren.