Autor: Amanda Gerber

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Rost auf 180 °C erhitzen. Inzwischen den Blätterteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte zu einem ca. 3 Millimeter dicken Rechteck ausrollen.
2. Den Rohzucker mit dem Zimt vermischen. Das Ei aufschlagen und trennen. Zwei Tropfen Wasser in das Eigelb schlagen und den Blätterteig damit bestreichen. Den Blätterteig gleichmässig mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und von der langen Seite her aufrollen.
3. Die Enden der Teigrolle gerade abschneiden und die Rolle in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden. Mithilfe einer Bratschaufel aus Holz die Scheiben der Länge nach leicht eindrücken, damit in einem späteren Schritt die Zimtstange gut befestigt werden kann.
4. Das Eiweiss steif schlagen. Die Mandelblättchen mit dem Kristallzucker mischen und so viel vom Eiweiss dazugeben, dass die Mandeln gut aneinander haften.
5. Auf jede Teigscheibe etwas von der Mandelmischung geben und eine Zimtstange hineindrücken.

ZUBEREITUNG

1. Den (kalten) Back- und Pizzastein mit Mehl bestäuben und die Teigscheiben darauf legen. Den Back- und Pizzastein auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und die Zimtschnecken ca. 22 Minuten goldbraun und gar backen. Inzwischen für die Joghurtsauce den griechischen Joghurt mit dem Puderzucker mischen.
2. Die Zimtschnecken aus dem Big Green Egg nehmen und lauwarm mit der Joghurtsauce dazu servieren.

Langsam gegarter Schweinebauch gehört zu den klassischen Gerichten, die du bestimmt gleich nach der Anschaffung deines Big Green Eggs zubereiten willst. Jedenfalls, wenn du – vielleicht bei Freunden oder der Familie – dieses herrliche Fleisch schon einmal genossen hast. Ausserdem ist es ganz einfach zuzubereiten. Ein echter Evergreen eben, der sowohl den Anfängern als auch den Fortgeschrittenen unter den EGGern mit Sicherheit ausgezeichnet schmeckt. Dazu zündest du die Holzkohle in deinem Keramikgrill an und bereitest inzwischen den Schweinebauch vor. Dann legst du den Schweinebauch auf das Big Green Egg und brauchst nur noch zu warten, bis dir dein Kernthermometer automatisch signalisiert, wann es Essenszeit ist. Wetten, dass du eine neue Lieblingsspeise hinzugewonnen hast?

ZUTATEN

• 1 kg Schweinebauch ohne Schwarte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• ½ EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL grobe Meersalzflocken
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 1 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerzweige

VORBEREITUNG

ZUBEREITUNG

TIP

Die ideale Temperatur des EGGs für das langsame Garen von Bauchspeck liegt um die 100 °C, aber wenn Sie einmal etwas weniger Zeit haben, kann es auch nicht schaden, eine Kuppeltemperatur von z. B. 180 °C einzuhalten, damit der Bauchspeck schneller fertig ist. Das Ergebnis ist dann zwar etwas weniger saftig, aber immer noch richtig lecker!

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und bringe es mit dem Gusseisenrost auf eine Temperatur von 200 °C.
2. In der Zwischenzeit die Auberginen der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen im Abstand von jeweils etwa 2 Zentimetern kreuzweise einschneiden. Die Schnittflächen mit 5 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Ras el Hanout bestreuen.
3. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Auberginen 8 bis 10 Minuten grillieren, bis sie schön dunkel, aber nicht verbrannt sind.
4. Die Auberginenhälften umdrehen und die Schnittfläche jeder Hälfte mit einem vollen Teelöffel Miso-Paste bestreichen. Reduziere die Temperatur des Big Green Eggs, indem du das Zuluftventil am Boden vollständig schliesst und den rEGGulator bis auf einen Millimeter zudrehst. Die Auberginenhälften noch ca. 15 Minuten garen lassen, bis sie weich sind.
5. Die Auberginenhälften aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen das EGG auf eine Temperatur von 170 °C aufheizen.
6. Nun das Fruchtfleisch aus den Schalen nehmen und in grobe Stücke schneiden.
7. Für die Crostinis das Baguette in etwa 1½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Meersalzflocken bestreuen. Von jeder Seite ca. 1 Minute grillieren.
8. Die Crostinis aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Den Rost herausnehmen, den Edelstahlrost in das EGG legen und die Gusseisenpfanne darauf stellen. Für das Baba Ghanoush den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und den Deckel des EGGs schliessen, um die Pfanne und das Olivenöl vorzuwärmen. Inzwischen die Schalotten schälen und fein schneiden.
9. Die Schalotten und den gemahlenen Kreuzkümmel in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten anbraten. Die grob gehackten Auberginen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten erhitzen; gelegentlich umrühren.
10. Die Pfanne aus dem EGG nehmen und das Baba Ghanoush abkühlen lassen

ZUBEREITUNG

1. Auf jedes Crostini eine Quenelle des Baba Ghanoush geben.
2. Den Manchego in 20 gleich grosse Stücke schneiden und in jedes Quenelle ein Käsestück stecken. Mit dem Rucola garnieren.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. In die Mitte jeder Cannelloni eine Kugel Mini-Mozzarella geben. Für die Füllung den Cheddar in etwa 5 Millimeter grosse Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Den gewürfelten Cheddar, die Schalotte, den Knoblauch, das Hackfleisch, das Ei, das geräucherte Paprikapulver, das Currypulver und den gemahlenen Kreuzkümmel mit Salz und Pfeffer nach Geschmack in eine Schüssel geben und gut durchkneten.
2. Die Hackfleischmasse in einen Spritzbeutel füllen. Den Spritzbeutel anschneiden und die Hackfleischmasse auf beiden Seiten des Mini-Mozzarella in die Cannelloni drücken. Eine Scheibe Frühstücksspeck auf die Arbeitsfläche legen, eine gefüllte Cannelloni der Länge nach darauf legen und die Enden der Speckscheibe auf die Cannelloni klappen. Eine zweite Scheibe der Breite nach um die Cannelloni wickeln, sodass sie vollständig mit Speck umwickelt ist. Diesen Vorgang mit dem restlichen Speck und den gefüllten Cannelloni wiederholen.

ZUBEREITUNG

1. Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und bringe es mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 130 °C.
2. Den Deckel des Green Dutch Oven (rund oder oval) auf den Grill stellen und die Shotgun Shells in den Deckel legen. Den Deckel des EGGs schliessen und den Speck bei dieser Temperatur etwa 15 Minuten langsam trocknen lassen, sodass er fest wird.
3. Die gefüllten Cannelloni grosszügig mit Barbecue-Sauce bestreichen und die Temperatur des EGGs auf 160 °C erhöhen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Shotgun Shells weitere 30 bis 35 Minuten garen; etwa alle 10 Minuten mit Barbecue-Sauce bestreichen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch klein schneiden.
4. Die Shotgun Shells aus dem EGG nehmen, auf einen Teller geben und mit Schnittlauch bestreuen.

ZUTATEN

• 2½ kg Hirschkeule, gehäutet
• 1 Zimtstange
• 15 Wacholderbeeren
• 4 Lorbeerblätter (getrocknet)
• 2 Stück Sternanis
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Koriandersamen
• 2 TL Paprikapulver
• 2 Kohlrabi
• 1 kleine Knollensellerie
• 1 kleine Steckrübe (Chourave)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 6 Kartoffeln (ProSpecieRara-Kartoffelsorten)
• 2 Stangen Lauch
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 750 ml Rotwein
• 2 EL Birnel
• 600 g geschälte Mini-Rübelimischung (oder kleine Rüebli)
• 5 dicke Scheiben Gewürzkuchen (auf Herbstmärkten erhältlich)
• 4 Zweige Petersilie

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die Hirschkeule in etwa 5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zimtstange in Stücke brechen und mit den Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Sternanis, den schwarzen Pfefferkörnern, Koriandersamen und dem Paprikapulver in einen Mörser oder eine Kaffeemühle geben. Reibe oder zermahle alles zu einer Gewürzmischung.
3. Die Hirschfleischscheiben von beiden Seiten mit Salz und der Gewürzmischung bestreuen.

ZUBEREITUNG

1. Die Hirschfleischscheiben auf den Grill legen und etwa 2 Minuten grillieren. Das Fleisch eine Vierteldrehung wenden und weitere 2 Minuten grillieren. Das Fleisch erneut wenden und 2 x 2 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
2. Das Wildfleisch aus dem EGG nehmen, auf eine Platte legen und etwas abkühlen lassen. Den Rost entfernen und den Edelstahlrost ins EGG einsetzen. Die Temperatur auf 180 °C bringen. In der Zwischenzeit den ovalen Green Dutch Oven zum Vorheizen auf den Rost stellen.
3. Kohlrabi, Knollensellerie und Steckrübe schälen. Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Das Gemüse und den Knoblauch grob hacken. Wasche die Ur-Kartoffeln und schneide sie ebenfalls in grobe Stücke. Die Lauchstangen in Ringe schneiden. Das abgekühlte Hirschfleisch in etwa 2 Zentimeter grosse Würfel schneiden.
4. Das Sonnenblumenöl in den Dutch Oven giessen. Das in Scheiben geschnittene Gemüse, den Knoblauch und das Fleisch hinzufügen und etwa 10 Minuten braten. Von Zeit zu Zeit umrühren und den Deckel des EGGs danach immer wieder schliessen.
5. Das Gemüse und das Fleisch mit dem Rotwein ablöschen und das Birnell unterrühren. Sofern erforderlich, etwas Wasser hinzufügen. Gemüse und Fleisch sollten mit Wasser bedeckt sein. Den Deckel des EGGs schliessen und den Schmortopf etwa 30 Minuten lang sanft köcheln lassen.
6. Die Rüeblimischung waschen und hinzugeben. Den Deckel des EGGs schliessen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
7. Die Gewürzkuchenscheiben in den Schmortopf bröseln. Den Deckel des EGGs schliessen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Blätter von den Petersilienzweigen abzupfen und fein hacken.
8. Den Dutch Oven aus dem Big Green Egg nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schmortopf in tiefe Teller schöpfen und mit der Petersilie bestreuen.