Autor: Amanda Gerber

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 220 °C erhitzen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit für die Salsa die Tomaten übers Kreuz einschneiden. Etwa 10 Sekunden lang in das kochende Wasser eintauchen.Die Haut abziehen und die Tomaten in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Die Oliven fein hacken. Schnittlauch fein hacken.

ZUBEREITUNG

1. Erhitze die kleine gusseiserne Pfanne auf dem Grillrost. Olivenöl, Schalotten, Knoblauch und Chiliflocken hinzugeben und ca. 4 Minuten braten lassen und gelegentlich umrühren. Den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang wieder schliessen.
2. Tomaten und Oliven unterrühren und 1-2 Minuten erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Salsa mit Schnittlauch, Sushi-Essig, schwarzem Pfeffer und Meersalz abschmecken. Die Pfanne beiseite stellen.
3. Den Rost entfernen und den Gusseisenrost in das EGG legen. Etwa 15 Minuten erhitzen. In der Zwischenzeit die Kopfstücke der Shrimps entfernen. Die Crevetten bis zum Schwanz öffnen und den Darm entfernen. Das Brot und die Crevetten mit Olivenöl bestreichen. Die Garnelen mit weissem Pfeffer und Meersalzflocken bestreuen.
4. Die Crevetten mit der Schnittfläche auf den Grill legen, das Brioche daneben legen und beides ca. 2 Minuten grillieren. Nach ca. 1 Minute das Brioche eine Vierteldrehung drehen, damit ein schönes Grillmuster entsteht.
5. Das Brot wenden und die Crevetten eine Vierteldrehung drehen. Beides weitere 2 Minuten grillieren und das Brot nach 1 Minute nochmals um eine Vierteldrehung wenden. Die Petersilienblätter abzupfen und die Limettenhälfte in Spalten schneiden.
6. Brot und Crevetten in eine Schüssel geben. Mit Petersilie und Limettenspalten garnieren und mit der Salsa servieren.

ZUTATEN

COQ AU VIN

• 1 Dry Aged Chicken von Luma Delikatessen oder ein normales Hühnchen
• 150 g geräucherter Speck in einem Stück
• 4 Schalotten
• 5 festkochende Kartoffeln
• 2 Rüebli
• 300 g Knollensellerie
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 frische Knoblauchknolle
• 500 g braune Champignons
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Mehl
• 375 ml Rotwein
• 1 Zweig Thymian
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Stück Muskatblüte
• 4 Nelken
• 1 l Hühnerbrühe
• ½ Bund Blattpetersilie

VORBEREITUNG

1. Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und lasse sie mit dem Gusseisenrost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen.
2. Schneide die Schenkel vom Poulet ab. Trenne den Oberschenkel jedes Schenkels vom Unterschenkel an der Nahtstelle. Die Filets aus dem Rippenfleisch schneiden und jedes Filet in drei gleich grosse Stücke teilen.
3. Den Speck in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und der Länge nach halbieren. Die Kartoffeln waschen und halbieren. Rüebli und Knollensellerie schälen und in 2 Zentimeter grosse Würfel schneiden. Die Spitzpaprika der Länge nach halbieren, den Stiel und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 Zentimeter breite Halbringe schneiden. Die Knoblauchknolle der Breite nach halbieren. Die braunen Champignons der Länge nach halbieren.

ZUBEREITUNG

1. Die Pouletteile mit dem Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Poulet, Speck, Schalotten und Kartoffeln auf den Grill legen und etwa 2 Minuten lang grillieren. Die Zutaten um eine Vierteldrehung wenden und weitere 2 Minuten grillieren. Die Zutaten umdrehen und erneut 2 x 2 Minuten lang grillieren. Schliesse den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang.
2. Die grillierten Zutaten aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Entferne den Rost und lege den Edelstahlrost (Stainless Steel Grid) in das EGG. Stelle den Dutch Oven (Cast Iron Dutch Oven) auf das Gitter. Die Pfanne etwa 5 Minuten lang vorheizen. In der Zwischenzeit die Speckscheiben in Würfel schneiden.
3. Die Butter im Dutch Oven schmelzen und die Schalotten hinzufügen. Das Mehl einrühren und etwa 3 Minuten kochen lassen.
4. Poulet, Speck, Kartoffeln, Rüebli, Sellerie, Paprika und Knoblauch dazugeben, mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. 2–3 Minuten köcheln lassen, dann den Thymianzweig, die Lorbeerblätter, die Muskatblüte und die Nelken hinzufügen und die Hühnerbrühe in die Pfanne giessen. Warten, bis die Flüssigkeit kocht.
5. Den Dutch Oven und den Rost aus dem EGG nehmen und den convEGGtor einsetzen. Den Rost zurückstellen, den Dutch Oven wieder aufsetzen und die Temperatur des EGG auf 140 °C bringen. Den Coq au Vin 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Poulet zart ist. Die Blätter von den Petersilienzweigen in der Zwischenzeit abzupfen.
6. Den Dutch Oven mit dem Coq au Vin aus dem EGG nehmen. In tiefe Teller schöpfen und mit den Petersilienblättern bestreuen.

Bei Geschmortem aus dem Big Green Egg denkt man meist an ein Fleischgericht. Aber dieses lässt sich auch wunderbar auf der Grundlage von Gemüse zubereiten. Das bekannteste Schmorgericht mit Gemüse ist zweifellos Ratatouille. Eine gesunde und leckere Beilage, die schnell fertig ist. Hast du die Holzkohle in deinem Keramikgrill schon angezündet?

ZUTATEN

RATATOUILLE

• 3 Tomaten
• 1 gelbe Peperoni
• 1 rote Peperoni
• 1 grüne Zucchini
• 1 weisse Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• ½ TL Madras-Currypulver
• ½ EL Tomatenmark
• 2 EL Tomatenketchup
• 2 EL Austernsauce

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen. Inzwischen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und einige Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, bis die Haut aufplatzt. Die Tomaten kurz im Eiswasser abschrecken und die Haut entfernen.
2. Die Tomaten halbieren, die Samenkörner entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Peperoni schälen und halbieren. Die Stiele und Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zucchini in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen und in dünne Streifen schneiden.

ZUBEREITUNG

1. Den Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Das Olivenöl, die Zwiebel, den Knoblauch und das Currypulver hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
2. Die Peperoni in die Zwiebelmischung geben und ca. 6 Minuten mitbraten. Ab und zu umrühren und nach jeder Handlung den Deckel des EGGs schliessen.
3. Das Tomatenmark unter die Peperoni-Zwiebelmischung rühren und die Zucchini, die Tomate und das Basilikum zugeben. Zum Schluss das Tomatenketchup und die Austernsauce in die Ratatouille geben. Den Deckel des EGGs schliessen und die Ratatouille ca. 5 Minuten schmoren lassen, bis die Zucchini gar ist.
4. Den Topf aus dem Big Green Egg nehmen, die Ratatouille mit Pfeffer und Salz abschmecken und in eine Schüssel geben.

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1. Sechs Hickory-Holzstücke in die glühende Holzkohle legen. Den convEGGtor einsetzen, die Rechteckige Auffangschale (oder eine Einweg-Auffangschale) daraufstellen und den Edelstahl-Grillrost in das EGG einlegen. Die Rinderbrust mit der Fettseite auf den Rost legen und den Messfühler des Funkthermometers mit zwei Messfühlern in die Mitte des Fleisches stecken. Den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur des Kernthermometers auf 70 °C einstellen. Das EGG auf 100 °C erhitzen und die Rinderbrust ca. 5,5 Stunden garen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist und das Fleisch eine schöne Kruste hat.
2. Das Brisket aus dem EGG nehmen und in Metzgerpapier einwickeln. Den Messfühler des Funkthermometers erneut in die Mitte des Fleisches stecken und den Deckel des EGGs schliessen. Die Kerntemperatur auf 95 °C einstellen und das Brisket ca. 5,5 Stunden garen lassen, bis diese Temperatur erreicht ist.
3. Das Brisket aus dem EGG nehmen und im Metzgerpapier in eine Kühlbox legen. Diese hat eine isolierende Wirkung, so dass das Brisket warm bleibt. Das Beef Brisket vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
4. Das Beef Brisket anschneiden und beispielsweise mit geröstetem oder grilliertem Gemüse servieren.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 200 °C erhitzen.
2. Inzwischen die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Butter und dem Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
3. Die Eier nacheinander in die Buttermischung einrühren, dann die Buttermilch unterrühren. Mehl und Kakaopulver sieben und zusammen mit dem Backpulver und dem Essig in den Teig einarbeiten. Dann die rote Lebensmittelfarbe in den Teig einrühren.
4. Eine 2-Liter-Cakeform mit Butter einfetten. Mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Den Teig in die Form füllen.

ZUBEREITUNG

1. Den Backstein auf den Rost legen und die Form daraufstellen. Den Deckel des EGGs schliessen und den Kuchen etwa 40 Minuten lang backen, bis er fertig ist.
2. Die Cakeform aus dem EGG nehmen und den Kuchen leicht abkühlen lassen. Den Kuchen auf ein Gitterrost stürzen und vollständig abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit für die Creme die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Butter und dem Puderzucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Den Frischkäse einrühren und unter die Buttermasse schlagen.
4. Den abgekühlten Kuchen in drei gleich grosse, waagerechte Scheiben schneiden. Mit einem Spachtel die Oberseite der unteren und mittleren Scheibe mit einer Cremeschicht bestreichen und die Scheiben aufeinander legen. Die Oberseite und die Seiten des Cakes mit der Frischkäsecreme bestreichen.
5. Den Red Velvet Cake für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Vor dem Servieren den Red Velvet Cake auf einer hübschen Platte anrichten und mit essbaren Blumen und/oder Tortendeko nach eigenen Wünschen verzieren.

TIPP
Beträufel den Cake mit Likör (z. B. Bols Parfait Amour oder Crème de Cassis) bevor du ihn mit der Creme überziehst. Das verleiht ihm noch mehr Geschmack.