TOMAHAWK-STEAK

Kennst du das Tomahawk-Steak? Das ist ein wirklich beeindruckendes Stück Fleisch in Axtform, das sich hervorragend auf dem Big Green Egg zubereiten lässt. Ein Tomahawk-Steak ist in der Regel etwa 4 bis 5 Zentimeter dick, deshalb garen wir dieses Steak rückwärts, im sogenannten Reverse-Sear-Verfahren. Dabei garen wir das Steak zunächst indirekt bei niedriger Temperatur und grillen es dann bei hoher Temperatur auf dem Gusseisenrost. Eine Garmethode für den Keramikgrill, die sich ideal für das perfekte Garen von Steaks mit einer Dicke von mehr als 3 cm eignet.
Übrigens, wusstest du, dass ein Tomahawk-Steak ein Côte de Boeuf mit einem langen Knochen ist und dass ein Ribeye ein Côte de Boeuf ohne Knochen ist? 

ZUTATEN

STEAK

• 1 Tomahawk-Steak
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 frische Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Frisch gemahlener Pfeffer und Meersalz, je nach Geschmack

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor, der Auffang-schale und dem Edelstahlrost auf 120 °C erhitzen.
2. Das Tomahawk-Steak auf die Arbeitsfläche legen. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abstreifen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Tomahawk von beiden Seiten mit Olivenöl einreiben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch bestreuen, dabei die Kräuter und den Knoblauch leicht andrücken.

ZUBEREITUNG

1. Das Tomahawk-Steak auf den Rost legen und den Stift des Funkthermometers mit zwei Fühlern in die Mitte des Fleisches stecken. Den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur des Funkthermometers auf 46 °C einstellen.
2. Das Tomahawk-Steak aus dem EGG nehmen, sobald die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist. Locker mit Alufolie abdecken. Den Rost und den convEGGtor herausnehmen und den Gusseisenrost einsetzen. Den Deckel schliessen und das EGG auf 220 °C erhitzen.
3. Das Tomahawk-Steak auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Das Steak etwa 2 Minuten lang grillieren. Das Tomahawk-Steak um 90 Grad wenden und weitere 2 Minuten grillieren, damit ein schönes Grillmuster entsteht. Das Steak umdrehen und weitere 2 x 2 Minuten grillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 52 bis 55 °C erreicht hat (für medium-rare bis medium). Am einfachsten lässt sich die Kerntemperatur jetzt mit dem Instant Read Thermometer überprüfen, das innerhalb weniger Sekunden die Gradzahl anzeigt.
4. Das Tomahawk-Steak aus dem Big Green Egg nehmen. Das Fleisch locker mit Alufolie abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
5. Das Tomahawk-Steak in Scheiben schneiden und z.B. mit Ofen-Süsskartoffel und grillierten grünen Spargel servieren.