Vorbereitung
20 Minuten
Zubereitung
70 Minuten
Total
90 Minuten
Menge
4 Personen
Kennst du Spaghetti all’assassina? Das ist ein Gericht aus Apulien, bei dem die Spaghetti in der Pfanne gebraten werden. Wörtlich übersetzt heisst es „Spaghetti nach Art der Mörderin“. Sarah Puozzo hat dieses Pasta-Rezept auf dem Big Green Egg zubereitet. Der Tomatensaft für diesen italienischen Klassiker, von dem man beim Braten immer etwas zu den Spahetti gibt, bekommt dank des Keramikgrills ein tolles Aroma, weil die Tomaten vorher geräuchert und gebraten werden. Und das Ergebnis? Das muss man einfach probieren!
ZUTATEN
Pasta
- 450 g kleine Roma-Tomaten
- ca. 180 ml Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Chiliflocken
- 8 EL Tomatenmark
- 300 g Spaghetti (ungekocht)
- Grana Padano, nach Geschmack
VORBEREITUNG
Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen. Die Tomaten auf den gelochten halbrunden Rost legen und mit ca. 3 Esslöffel Olivenöl bestreichen.
ZUBEREITUNG
- Eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen und den ConvEGGtor mit dem Edelstahlrost einsetzen. Die halbe gelochte Grillplatte mit den Tomaten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Durch das Einsetzen des ConvEGGtors sinkt die Temperatur des EGGs auf ca. 100 °C ab. Diese Temperatur halten und die Tomaten ca. 10 Minuten räuchern.
- Die halbe gelochte Grillplatte mit den Tomaten aus dem EGG nehmen. Den Rost und den ConvEGGtor aus dem EGG entfernen und den Rost anschliessend wieder einsetzen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Gusseisenpfanne ca. 10 Minuten lang vorheizen.
- Die Tomaten in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten braten; nach ca. 5 Minuten die Tomaten wenden.
- Die Tomaten aus der Pfanne nehmen und in einen grossen Messbecher geben. Den Rost entfernen, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost ebenfalls wieder einsetzen. Die Pfanne wieder auf den Grill stellen. Die Tomaten mit einem Stabmixer zu Tomatensaft pürieren und mit Salz abschmecken.
- Den Knoblauch schälen und die Zehen mit der Seite der Messerklinge zerdrücken. 6 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, den Knoblauch und die Chiliflocken zugeben und ca. 3 Minuten braten.
- Das Tomatenmark mit dem Knoblauch und den Chiliflocken verrühren und ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Umrühren braten.
- Eine Kelle Tomatensaft in die Pfanne geben und die Spaghetti hinzufügen. Die Spaghetti mit dem Saft vermengen. Wenn der Saft fast eingekocht ist, eine weitere Kelle Saft hinzugeben und gelegentlich umrühren, damit die Spaghetti nicht zusammenkleben. Wenn die Hälfte des Tomatensafts verbraucht ist, 100–150 ml Wasser unter den Saft rühren, damit genug Flüssigkeit zum Kochen der Spaghetti vorhanden ist. Die Spaghetti unter ständiger Zugabe von etwas (verdünntem) Saft ca. 20 Minuten braten, bis sie weich, knusprig und leicht karamellisiert sind.
- Zum Schluss 3 Esslöffel Olivenöl über die Spaghetti all’assassina geben und 1 Minute weiterbraten.
- Den Knoblauch entfernen, die Nudeln auf die Teller verteilen und den Grana Padano nach Belieben darüber reiben.
