Quesadillas mit Pulled Chicken

Die Quesadilla ist ein typisch mexikanischer Snack, den es auch in der Tex-Mex-Küche gibt. Der Boden besteht aus einer doppelt gefalteten Tortilla, die mit Käse (Queso) gefüllt ist. Welche weiteren Zutaten du hinzufügen möchtest, kannst du selbst entscheiden. Haben wir nämlich auch gemacht: So entstanden diese köstliche Quesadillas mit Pulled Chicken aus dem Big Green Egg.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und sie mit dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
2. Die Schalotte schälen und hacken. Die halbe Paprikaschote von Stiel und Kernen befreien und das Fruchtfleisch fein würfeln.

ZUBEREITUNG

1. Den Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Die Schalotte und die Paprika hinzufügen. Das Mehl einrühren und 3-4 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schliessen.
2. Die Paprikamischung mit der Geflügelbrühe ablöschen und etwa 1 Minute lang erhitzen. Den Topf aus dem EGG nehmen und das Pulled Chicken untermischen. Die Füllung abschmecken, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Den Rost entfernen, den convEGGtor einsetzen und den Rost wieder auflegen. Darauf den Backstein legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 220 °C bringen.
3. In der Zwischenzeit die Tortillas auf die Arbeitsfläche legen. Die Hälfte jeder Tortilla mit dem Ketchup bestreichen. Die Hälfte der Pulled Chicken-Füllung auf die anderen Tortillahälften verteilen. Die restliche Pulled Chicken-Füllung brauchst du für dieses Rezept nicht. Du kannst natürlich auch mehr Quesadillas machen. Bewahre ansonsten alles tiefgekühlt auf. Kidneybohnen, rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Cheddar und Rucola auf der Füllung verteilen. Die mit Ketchup bestrichene Hälfte der Tortillas auf die Füllung legen. Schiebe zwei Quesadillas mit dem Pizzaschieber aus Edelstahl auf den Backstein. Den Deckel des EGGs schliessen und die Quesadillas etwa 5 Minuten lang backen.
4. Die Quesadillas wenden und weitere 5 Minuten backen.
5. Die Quesadillas aus dem EGG nehmen und in spitze Stücke schneiden. Den Rest der Quesadillas auf die gleiche Weise backen.