Piadine mit Prosciutto, Burrata, grillierten Nektarinen und Rucola-Pesto

Piadine sind italienische Fladenbrote, die du schnell und einfach im Big Green Egg backen kannst. Sie sehen ein bisschen aus wie selbstgemachte Tortillas und sind wirklich einfach zuzubereiten. Früher wurde Schmalz für den Teig verwendet, aber heute wird es in vielen Rezepten durch Olivenöl ersetzt. Man braucht nur Mehl, Salz, Backpulver, Olivenöl und Wasser. Alles Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat. In diesem Rezept belegt Sarah Puozzo die gebackenen Piadine mit Prosciutto, Rucola, Burrata und auf dem Keramikgrill grillierten Nektarinen und verfeinert sie mit selbstgemachtem Rucolapesto.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 220 °C erhitzen.
2. Die Halbrunde Grillplatte aus Gusseisen mit der gerippten Seite nach oben auf den ConvEGGtor-Korb legen, diesen in das EGG stellen und die Plancha 10 Minuten lang vorheizen.
3. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Piadine in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine kompakte Masse entsteht. Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Für die Füllung die Nektarinen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf die Grillplatte legen. 2–3 Minuten grillieren, bis die Früchte einen schönen Grillstreifen haben. Die Nektarinenspalten auf die andere Seite drehen und weitere 2–3 Minuten
2. Die Nektarinen aus dem EGG nehmen und die Spalten auf einen Teller legen. Die Grillplatte aus dem EGG nehmen, den ConvEGGtor in den Korb stellen und den Edelstahlrost darauf legen. Den Backstein auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 275 °C erhöhen. Den Stein mindestens 20 Minuten lang vorheizen, damit er richtig heiss wird.
3. In der Zwischenzeit für das Pesto die Knoblauchzehe schälen und mit dem Meersalz im Mörser zerstossen. Den Rucola dazugeben und ebenfalls zerdrücken. Dann die Mandeln dazugeben, zerdrücken und unter das Pesto mischen. Den Grano Padano über das Pesto streuen und das Olivenöl hinzufügen. Alles gut vermischen und beiseite stellen.
4. Den Teig in sechs gleich grosse Portionen teilen und auf der Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und eine Teigkugel darauf legen. Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen, dabei den Teig jedes Mal um 90 Grad drehen. Die Piadina auf den heissen Backstein legen und 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Piadina wenden und weitere 2–3 Minuten backen.
5. Die Piadina auf einen Teller legen und eine Hälfte mit einem Sechstel des Prosciutto und dem Rucola belegen. Etwas Burrata darauf verteilen, mit Pfeffer bestreuen und mit den Nektarinenscheiben belegen. Mit etwas Pesto beträufeln und die Piadina zusammenklappen. Die restlichen Piadine genauso zubereiten.