Papadams mit Avocadocreme und leicht geräuchertem Carpaccio

Du suchst eine leckere Vorspeise für das Big Green Egg, die sich gut vorbereiten lässt? Dann schau dir dieses Rezept an! Dieses auf Heu und Apfelholz geräucherte Rindsfilet kannst du schon am Vortag in deinem Keramikgrill zubereiten. Danach wird das Fleisch eingefroren. Leicht angefroren lässt es sich nämlich am besten in schöne, hauchdünne Scheiben für das Carpaccio schneiden. Das i-Tüpfelchen? Das folgt am Tag selbst, indem du eine Creme aus grillierter Avocado zubereitest und dieses wunderbare kleine Gericht zusammenstellst.

Zutaten

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 130 °C erhitzen. Das Rindsfilet nach Belieben mit Pfeffer und Salz bestreuen. Das Heu mit etwas Wasser anfeuchten. Das Heu über die Halbe gelochte Grillplatte verteilen und das Rindsfilet darauflegen.
2. Den Deckel des EGGs öffnen und eine Handvoll Apfel-Holzchips auf die glühende Holzkohle streuen. Den convEGGtor und den Edelstahlrost einsetzen und die Halbe gelochte Grillplatte mit dem Rindsfilet auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Rindsfilet ca. 15 Minuten lang räuchern. Die Temperatur des EGGs wird auf ca. 80 °C fallen; diese Temperatur sollte beibehalten werden.
3. Das Rindsfilet umdrehen und weitere 15 Minuten räuchern. Auf diese Weise hat das Fleisch von allen Seiten Kontakt mit dem Heu gehabt.
4. Das Rindsfilet aus dem EGG herausnehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Danach die Glut im EGG löschen.
5. Das abgekühlte Rindsfilet straff in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Nacht in den Gefrierschrank legen.

ZUBEREITUNG

1. Das geräucherte Rindsfilet eine Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
2. Für die Avocadocreme die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Die Avocadohälften mit Olivenöl einreiben, mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillieren. Die Avocadohälften danach um 90 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillieren, so dass auf dem Fruchtfleisch ein schönes Grillmuster entsteht. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
3. Die Avocadohälften aus dem EGG nehmen. Den Rost aus dem EGG herausnehmen und den Edelstahlrost einsetzen. Darauf die Gusseisenpfanne – klein stellen. Das Fruchtfleisch der Avocadohälften aus den Schalen schaben. Olivenöl, Sushi-Essig sowie Pfeffer und Salz zugeben und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerkleinern. Kurz beiseitestellen.
4. Für die Garnitur die Pinienkerne in die Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie Farbe bekommen. Sehr oft umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
5. Die Pinienkerne aus dem EGG nehmen und beiseitestellen. Die Glut im EGG löschen. Den Rettich in vier, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und aus jeder Scheibe mit einem runden Ausstecher (ca. Ø 1½ cm) möglichst viele Scheibchen ausstechen. Die Frühlingszwiebeln und die Radieschen nach dem Entfernen der Wurzeln und der grünen Blätter der Länge nach vierteln. Die Kapern abtropfen lassen.