Vorbereitung
15 Minuten
Zubereitung
90 Minuten
Total
105 Minuten
Menge
1 Stück
Es gibt viele Brotsorten, die du im Big Green Egg backen kannst, aber mit diesem Brotrezept machen wir es dir wirklich leicht. Denn wie der Name schon sagt, musst du den Teig für ein No-Knead-Bred nicht kneten. Hier macht die Zeit die meiste Arbeit. Denn während der ersten langen Gehzeit wird der Teig nicht nur gären und aufgehen. Es bilden sich auch lange Kleberstränge – ein natürlicher Prozess, der in Gang kommt, wenn die Proteine im Mehl mit Wasser in Berührung kommen. Wenn man den Teig nach dem ersten Aufgehen zusammenfaltet, bildet sich ein Glutengerüst. Dieses bindet die von der Hefe erzeugte Kohlensäure und sorgt für ein leckeres, luftiges Brot. Da der Teig etwas weicher ist, als du es wahrscheinlich gewohnt bist, backst du das Brot im Dutch Oven. Dort bleibt der Teig stabil und das Brot geht schön auf.
ZUTATEN
Teig
- 1 kg Weissmehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
- 600 g Wasser (ca. 15 °C)
- 2 g frische Hefe
- 15 g Salz
Ausserdem wird benötigt:
- Weiche Butter zum Einfetten
VORBEREITUNG
- Das Mehl und das Wasser in eine Schüssel geben. Die Hefe in die Schüssel bröckeln und die Zutaten gut verrühren.
- Das Salz unter den Teig mischen und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig 12 Stunden lang bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Zwei Teigseiten zusammenfalten und dann die beiden anderen Seiten zusammenfalten. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig schön geformt ist. Den Dutch Oven mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Das überschüssige Mehl aus dem Dutch Oven schütteln und den Teig mit der Falz nach unten hineinlegen. Den Deckel schliessen und den Teig etwa 3 Stunden lang gehen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 220 ºC erhitzen.
- Den (kalten) Backstein auf den Rost legen und den Dutch Oven mit geschlossenem Deckel daraufstellen. Das Brot ohne Kneten etwa 30 Minuten lang backen.
- Den Deckel vom Dutch Oven abnehmen und das Brot weitere 30 Minuten backen, bis es gar und goldbraun ist.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und das Brot vorsichtig auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.