Edle Frühlingsrollen mit Soja-Limetten-Dressing

Vorbereitung

20 Minuten

Zubereitung

15 Minuten

Total

35 Minuten

Menge

4 Personen

Ob man sie nun Frühlingsrolle oder Lumpia nennt – diesen edlen Snack muss man probieren. Die Füllung besteht aus einer roten Riesencrevette, die auf dem Big Green Egg grilliert wird, und grilliertem Gemüse. Diese Riesencrevetten, auch Carabineros genannt, sind die exklusivsten ihrer Art.Sie sind der Rolls-Royce unter den Garnelen. Und das schmeckt man! Du kannst diese exklusiven Garnelen nicht ergattern? Dann verwendest du einfach normale Riesencrevetten. Diese müssen einzig eine halbe Minute länger pro Seite grilliert werden.

ZUTATEN

Füllung

4 Riesencrevetten (vorzugsweise Carabineros – 8/10 – TK) oder Gambero Rosso
8 grüne Spargelspitzen
½ Mini-Pak Choi
10 cm Salatgurke
1 EL Olivenöl
eine Handvoll Sojasprossen

Dressing

½ Frühlingszwiebel
ein kleines Stück Sushi-Ingwer
1 cm rote Chilischote (ohne Kerne)
1–2 Korianderblätter (nach Geschmack)
¼ Limette
50 ml Sojasauce

Ausserdem wird benötigt:

4 Reisblätter (Ø 22 cm)

VORBEREITUNG

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Köpfe der Garnelen gerade abschneiden und beiseite stellen. Die Garnelen schälen und die Darmkanäle entfernen. Die Spargelspitzen an der Unterseite so abschneiden, dass sie etwa 10 Zentimeter lang sind. Die Blätter vom Mini-Pak Choi abzupfen. Die Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und die ausgehöhlte Gurke in 16 gleichmässige Streifen schneiden.
Für das Dressing die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Sushi-Ingwer, die Chilischote und die Korianderblätter fein hacken. Den Saft aus der viertel Limette auspressen. Den Koriander beiseite stellen, die restlichen Zutaten fürs Dressing mischen und zusammen mit dem Koriander beiseite stellen.

ZUBEREITUNG

Die Köpfe der Riesencrevetten, die Spargelspitzen und den Mini-Pak Choi leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Riesencrevettenköpfe auf den Grill legen und den Deckel des EGGs schliessen. Alles ca. 2 Minuten grillieren. Die Riesencrevettenköpfe umdrehen und die Garnelen daneben legen. 1 Minute lang grillieren. Die Garnelen umdrehen und die Spargelspitzen und Mini-Pak-Choi-Blätter daneben legen. Eine halbe Minute lang grillieren. Die Spargelspitzen und den Mini-Pak Choi umdrehen und eine weitere halbe Minute grillieren. Die Köpfe insgesamt 4 Minuten grillieren, die Riesencrevetten 2 Minuten und die Spargelspitzen und Mini-Pak Choi 1 Minute. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
Die grillierten Zutaten aus dem EGG nehmen. Eines der Reisblätter 1 Minute lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Das Blatt auf ein sauberes, leicht feuchtes Geschirrtuch legen und mit einer Riesencrevette, zwei Spargelspitzen, einem Viertel der Mini-Pak Choi, vier Gurkenstreifen und einem Viertel der Sojasprossen etwa ein Drittel von unten belegen. Die Seiten des Reisblattes über die Füllung schlagen und fest aufrollen. Den Vorgang mit den restlichen Reisblättern und der Füllung wiederholen.
Das Dressing noch ein wenig umrühren und mit dem Koriander bestreuen. Auf jeden Teller eine Frühlingsrolle und einen Riesencrevettenkopf legen und mit dem Dressing zum Dippen der Frühlingsrolle servieren. Um den Kopf der Riesencrevette zu essen, die Zähne direkt hinter der Schnittfläche des Kopfes ansetzen und das dort verbliebene Fleisch und den austretenden köstlichen Saft aussaugen.

Alternativ empfehlen wir die Gambero Rosso zu verwenden. Sie werden an der Westküste Siziliens bei Mazara durch nachhaltige Fischerei aus bis zu 700 m Tiefe gefangen. Noch an Bord sofort gefrostet, garantieren sie eine perfekte Frische. Die Gambero bestechen durch ihre purpurrote intensive Farbe und genau so verführerisch wie er aussieht, so schmeckt er auch. Das Fleisch ist angenehm im Biss, süsslich und kräftig im Geschmack.