Kategorie: Rezepte

Zucchini sind das Sommergemüse schlechthin, mit dem man sich beim Kochen mit dem Big Green Egg so richtig kreativ ausleben kann. Wie wär‘s mit dieser köstlichen Suppe aus deinem Keramikgrill? Schneide die Zucchini in Scheiben, bevor du sie zum Grillieren in den Dutch Oven gibst. Das verleiht der Suppe ein leckeres, subtiles Röstaroma. Für die Beilage werden zunächst die Süsskartoffeln geröstet. Aus dem Püree machst du dann Klösschen. Kombiniert mit den restlichen Beilagen serviert man so eine edle Zucchinisuppe 2.0!

VORBEREITUNG

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 180 °C erhitzen.

ZUBEREITUNG

1. Für die Beilage die Süsskartoffeln auf den Grill legen. Etwa 20 Minuten rösten, bis die Kartoffeln weich sind. Von Zeit zu Zeit wenden und den Deckel des EGGs nach jedem Schritt schliessen.
2. Die Süsskartoffeln aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Das EGG auf 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Zucchini in etwa 1½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und grob hacken.
3. Die Zucchini-Scheiben auf den Grill legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Zucchini etwa 2 Minuten lang grillieren. Die Scheiben umdrehen und weitere 2 Minuten grillieren. Danach erneut und nochmals 2 x 2 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
4. Die Zucchinischeiben aus dem EGG nehmen. Den Rost entfernen und den Edelstahlrost in das EGG einsetzen. Den gusseisernen Dutch Oven auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und den Topf etwa 5 Minuten lang erhitzen.
5. Das Olivenöl in den Dutch Oven giessen. Die Schalotte, den Knoblauch und die Currypaste hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis die Schalotte glasig ist. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. 8 Zucchinischeiben beiseite legen und den Rest in den Topf geben. Den Deckel des EGGs schliessen und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten umrühren.
6. In der Zwischenzeit die Süsskartoffeln halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Süsskartoffel pürieren. Auf jeden Teller vier Süsskartoffelklösschen legen. Du kannst sie ganz einfach mit zwei Kaffeelöffeln formen. Die beiseite gestellten Zucchinischeiben halbieren, den Feta in Stücke brechen und auf die Teller verteilen.
7. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, die Crème fraîche in den Topf geben und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Die Zucchinisuppe vorsichtig in die Teller giessen.

Muscheln kochen? Anstelle einer traditionellen Muschelpfanne verwenden wir für dieses Muschelrezept den Grill-Wok aus Carbonstahl. So kannst du schnell und einfach leckere Moules zubereiten. Während der Keramikgrill aufheizt, wäschst du die Muscheln und schneidest das Gemüse. Anschliessend musst du die Zutaten nur noch kurz anbraten, bis sich die Muscheln öffnen. Einfach und sehr lecker!

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden auf auf 220 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Muscheln in kaltem Wasser waschen und zerbrochene oder offene Exemplare wegwerfen. Die Zitrone in Spalten schneiden. Von Petersilie und Koriander die Blätter abzupfen und fein hacken.
2. Für die Remouladensauce Kapern und Cornichons abtropfen lassen und fein hacken. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen und die Sauce bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
3. Die Rüebli schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und hacken. Den Knoblauch schälen, die Zehen zerdrücken und fein hacken. Den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch in Viertelringe schneiden. Stiel und Kerne der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und fein hacken. Alle Zutaten für das Muschelgemüse in eine Schüssel geben und mit Currypaste und weissem Pfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNG

1. Den Grill-Wok aus Carbonstahl in den ConvEGGtor-Korb stellen. Den Korb in das EGG stellen und alles gut vorheizen, bis der Wok heiss ist.
2. Das Erdnussöl und das Muschelgemüse in den Wok geben und das Gemüse ca. 3 Minuten anbraten; nach jeder Aktion den Deckel des EGGs schliessen.
3. Die Muscheln zum Gemüse geben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Zum Schluss die Limettenspalten und die fein gehackten Kräuter in den Wok geben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sich die Muscheln öffnen; den Deckel des EGGs nach jeder Aktion schliessen.
4. Den Wok aus dem EGG nehmen und die Muscheln in eine schöne Schüssel geben. Mit der Remouladensauce und dem Bauernbrot servieren.

Das Superrezept für Bananenbrot? Du machst es natürlich in deinem Big Green Egg. Das Bananenbrot ist ganz einfach herzustellen, aber wahnsinnig lecker! Zunächst grillierst du die Bananen für den Teig in deinem Keramikgrill. So werden die Bananen cremig weich und bilden die perfekte Grundlage für den Teig. Ausserdem geben wir Cashewnüsse und dunkle Schokolade für den besonderen Geschmack hinzu. Wann servierst du deinen Lieben dieses noble Bananenbrot?

ZUTATEN

VORBEREITUNG

Die Holzkohle im Big Green Egg entzünden und mit dem Gusseisen-Gitterrost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen. Eine Kuchenform von etwa 11 x 25 Zentimetern mit Butter einfetten. Mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.

ZUBEREITUNG

1. Drei Bananen auf den Grill legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Bananen 10 bis 15 Minuten grillieren, bis sie weich sind und die Schalen rundherum schwarz sind. Nach der Hälfte der angegebenen Garzeit wenden.
2. In der Zwischenzeit die Milch mit der Butter im Saucentopf aus Gusseisen auf dem Grill erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Pfanne vom EGG nehmen und die Vanilleschote der Länge nach halbieren. Das Mark aus der Schote kratzen, beides zur Buttermischung geben und abkühlen lassen. Die Cashewkerne grob hacken und das Mehl sieben.
3. Die Bananen aus dem EGG nehmen, vorsichtig schälen und in eine Schüssel geben. Den Rost entfernen, den convEGGtor einsetzen und den Edelstahlrost ins EGG legen. Das EGG auf 190 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Bananen mit einem Schneebesen verrühren. Die Vanilleschote aus der Buttermischung entfernen, Buttermischung in die Schüssel geben und rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Eier einzeln unter die Bananenmischung schlagen, dann Rohrzucker, Kokosraspeln, Mandelpulver, Backpulver, Zimt, Salz und Rum einrühren. Zuletzt erst das Mehl und dann die gehackten Cashewkerne und die Schokolade in den Teig geben.
4. Den Teig in der Kuchenform verteilen. Die vierte Banane schälen und der Länge nach in vier gleich grosse Scheiben schneiden. Mit der Schnittseite nach oben auf den Teig legen und leicht andrücken, sodass die Scheiben sichtbar bleiben. Einen kalten Backstein auf den Rost legen, die Kuchenform darauf stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Das Bananenbrot in etwa 40 Minuten goldbraun und gar backen.
5. Die Kuchenform aus dem EGG nehmen und das Bananenbrot etwa 20 Minuten lang in der Form abkühlen lassen.
6. Das Bananenbrot aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden weitere 10 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Gegebenenfalls vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Clotted Cream oder Doppelrahm servieren.

Die Quesadilla ist ein typisch mexikanischer Snack, den es auch in der Tex-Mex-Küche gibt. Der Boden besteht aus einer doppelt gefalteten Tortilla, die mit Käse (Queso) gefüllt ist. Welche weiteren Zutaten du hinzufügen möchtest, kannst du selbst entscheiden. Haben wir nämlich auch gemacht: So entstanden diese köstliche Quesadillas mit Pulled Chicken aus dem Big Green Egg.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und sie mit dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
2. Die Schalotte schälen und hacken. Die halbe Paprikaschote von Stiel und Kernen befreien und das Fruchtfleisch fein würfeln.

ZUBEREITUNG

1. Den Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Die Schalotte und die Paprika hinzufügen. Das Mehl einrühren und 3-4 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schliessen.
2. Die Paprikamischung mit der Geflügelbrühe ablöschen und etwa 1 Minute lang erhitzen. Den Topf aus dem EGG nehmen und das Pulled Chicken untermischen. Die Füllung abschmecken, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Den Rost entfernen, den convEGGtor einsetzen und den Rost wieder auflegen. Darauf den Backstein legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 220 °C bringen.
3. In der Zwischenzeit die Tortillas auf die Arbeitsfläche legen. Die Hälfte jeder Tortilla mit dem Ketchup bestreichen. Die Hälfte der Pulled Chicken-Füllung auf die anderen Tortillahälften verteilen. Die restliche Pulled Chicken-Füllung brauchst du für dieses Rezept nicht. Du kannst natürlich auch mehr Quesadillas machen. Bewahre ansonsten alles tiefgekühlt auf. Kidneybohnen, rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Cheddar und Rucola auf der Füllung verteilen. Die mit Ketchup bestrichene Hälfte der Tortillas auf die Füllung legen. Schiebe zwei Quesadillas mit dem Pizzaschieber aus Edelstahl auf den Backstein. Den Deckel des EGGs schliessen und die Quesadillas etwa 5 Minuten lang backen.
4. Die Quesadillas wenden und weitere 5 Minuten backen.
5. Die Quesadillas aus dem EGG nehmen und in spitze Stücke schneiden. Den Rest der Quesadillas auf die gleiche Weise backen.

Diese köstlichen geräucherten Chicken Wings sind der ideale Snack zu den Getränken, vor allem, wenn es eine richtig grosse Party ist. Die Zubereitung dauert eine Weile: Die Wings müssen zunächst drei Stunden gepökelt und danach eine weitere Stunde lang getrocknet werden. Das sorgt für besonders saftiges Fleisch und eine leckere, knusprige Haut. Mit dem doppelstöckigen Multi Level Rack (einer speziellen Rosterhöhung für dein Big Green Egg, das separat erhältlich und Teil des beliebten 5-teiligen EGGspander-Kits ist) kannst du die Kapazität deines EGGs problemlos erweitern und ganz viele Chicken Wings gleichzeitig zubereiten.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Zwiebel für die Pökellake schälen und hacken. Die Knoblauchknolle in der Breite halbieren. Den Ingwer fein hacken. Den Rosmarinzweig in Stücke schneiden.
2. 200 ml Wasser mit dem Meersalz erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, 800 ml kaltes Wasser hinzugiessen und die restlichen Zutaten für die Pökellake hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Die Chicken Wings in eine Schüssel legen und mit der Pökellake übergiessen. Achte darauf, dass das Fleisch ganz von der Lake bedeckt ist. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Die Chicken Wings aus der Pökellake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leg sie in eine Schale und stell sie 1 Stunde lang abgedeckt in den Kühlschrank, damit das Fleisch trocknen kann.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen. Den convEGGtor in den convEGGtor-Korb geben, darauf das Edelstahlgitter legen und das doppelstöckige Multi Level Rack einsetzen.
2. Die Chicken Wings aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Rub bestreuen. Leg sie alle nebeneinander auf die Gitterroste. Zwei kleine Apfelholzstücke auf die glühende Holzkohle legen und den convEGGtor-Korb mit den Chicken Wings ins EGG stellen. Schliess den Deckel und lass das Fleisch etwa 60 Minuten lang räuchern. Die Temperatur sinkt auf etwa 100 °C und sollte beibehalten werden.
3. Nach 60 Minuten die Temperatur des EGGs auf 140 °C erhöhen und die Chickenwings etwa 30 Minuten weitergaren.
4. Die Chicken Wings mit der Grillsauce bestreichen und die Temperatur des EGGs auf 180 °C erhöhen. Etwa 30 Minuten weitergaren, dabei alle 10 Minuten mit Barbecue-Sauce bestreichen.
5. Die geräucherten Chicken Wings aus dem EGG nehmen und auf einer hübschen Platte servieren.

Du bist ein echter Fischliebhaber und möchtest deine Gäste überraschen? Mit dieser köstlichen Seezunge, die im Big Green Egg auf der Grillplatte gebraten und mit grilliertem Mais serviert wird, stiehlst du garantiert die Schau. Neben dem zusätzlichen Geschmack, den die Zutaten auf dem Keramikgrill erhalten, macht die Art der Präsentation dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Es sieht spektakulär aus, geht aber leichter als man glaubt.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Für den Mais einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Maiskolben hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen. Die Maiskolben im Wasser abkühlen lassen.
2. Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen.
3. Die Maiskolben aus der Topf nehmen und die Blätter von den Maiskolben herunterziehen, aber nicht abziehen.
4. Die Köpfe und Schwänze von den Seezungen abschneiden. Die Seitenflossen des Fisches abschneiden und für die Sauce aufheben. Paniermehl, Mehl und Currypulver mischen und auf einen Teller geben. Die Seezungen mit Salz und Pfeffer bestreuen, panieren und beiseite stellen. Den Rest der Paniermehlmischung für die Sauce aufheben.

ZUBEREITUNG

1. Für die Sauce den Deckel des Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Butter hinzugeben und warten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Seitenflossen in der Paniermehlmischung wälzen, in den Deckel geben und 3–4 Minuten goldbraun braten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
2. Die Seitenflossen mit dem Kalbsfond ablöschen und 5-6 Minuten kochen, bis die Flossen auseinanderfallen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Die halbe gusseiserne Grillplatte (mit der glatten Seite nach oben) auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen. Etwa 10 Minuten warten, bis die Grillplatte heiss ist.
3. Das Olivenöl und die Butter auf der Grillplatte erhitzen und warten, bis die Butter geschmolzen ist. In der Zwischenzeit die Butter für den Mais schmelzen.
4. Die Maiskolben rundherum mit der geschmolzenen Butter bestreichen und auf den Rost legen. Die Seezungen auf die Grillplatte legen und etwa 4 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Seezungen umdrehen und weitere 4 Minuten braten. In der Zwischenzeit den Mais gelegentlich um eine Vierteldrehung wenden, um ihn rundherum zu grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
5. Den Mais und die Seezungen aus dem EGG nehmen und sie auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Messer auf die Mittelgräten der Seezungen drücken und die kleinsten Filets vorsichtig auf einer Seite von den Seitengräten lösen, so dass die Gräten sichtbar sind. Die Sauce aufwärmen.
6. Die Filetstücke auf die Teller verteilen und auf jedem Teller zwei Filets mit den Gräten zueinander legen. Einen Maiskolben und Kartoffelpuffer danebenlegen und etwas von der Sauce auf jeden Teller geben.

Für die Zubereitung der Sauce empfehlen wir den Kalbsjus von Luma Delicatessen. Mit viel Liebe werden von Luma Röstgemüse und Kalbsknochen in einem aufwändigen Kochprozess angebraten mit gutem Rot- und Portwein abgelöscht und anschliessend mit Kräutern und Gewürzen stundenlang eingekocht.

Steht bei dir Pulled Chicken aus dem Big Green Egg auf der Speisekarte? Bereite dann ein extra Poulet für die Füllung dieser köstlichen Kartoffelpuffer zu. Die Füllung wird mit Butter und Mehl gebunden und mit Schalotten und Paprika gewürzt. Die Kartoffelpuffer? Die werden natürlich auch im Keramikgrill gebraten.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Für den Kartoffelteig die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Kartoffeln mit dem Knoblauch, dem Thymian- und dem Rosmarinzweig in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und die Kartoffeln 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
2. Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 ºC erhitzen. Für die Füllung die Schalotte schälen und würfeln. Die halbe Paprikaschote von Stiel und Kernen befreien und das Fruchtfleisch fein würfeln.
3. Die Kartoffeln abgiessen und ein sauberes Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen. So können die Kartoffeln schön ausdampfen.

ZUBEREITUNG

1. Den Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Butter in der Pfanne auslassen und die Schalotten und die Paprika hinzufügen. Das Mehl einrühren und 3-4 Minuten garen; gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schliessen.
2. Die Paprikamischung mit der Geflügelbrühe ablöschen und etwa 1 Minute lang erhitzen. Den Topf aus dem EGG nehmen und das Pulled Chicken untermischen. Die Füllung probieren, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
3. Aus der Füllung Kugeln in der Grösse eines Golfballs drehen. Diese vollständig abkühlen lassen. Die Holzkohle im EGG löschen oder in der Zwischenzeit ein anderes Gericht darin zubereiten. Die Kartoffelpuffer müssen nämlich mindestens eine Stunde lang fest werden.
4. Die Kartoffeln durch ein Küchensieb reiben. Eigelb, Mehl, Kartoffelstärke sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut mischen und abkühlen lassen.
5. Aus dem Kartoffelteig Kugeln von der Grösse eines Golfballs drehen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, zwei Teigkugeln darauflegen und diese flach drücken, so dass Kreise von etwa 7 Millimetern Dicke entstehen. Eine Kugel der Füllung auf einen Teigkreis legen, mit einem zweiten Kreis bedecken und leicht andrücken, um die Füllung flach zu drücken. Den Teig um die Füllung falten und die Seiten des Kartoffelpuffers andrücken. Mit dem Rest vom Teig und der Füllung in gleicher Weise vorgehen. Die Puffer auf eine Schale legen und mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Das EGG auf 170 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für die Sauce die Schalotte schälen und würfeln. Die Blätter von den Dill-, Koriander- und Petersilienzweigen abzupfen und fein hacken. Die Schalotte und die Kräuter unter den Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben und mit dem Kerbel garnieren.
7. Die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Das Olivenöl und die Butter hinzufügen und heiss werden lassen. Einige Kartoffelpuffer in die Pfanne geben und 3-4 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun sind. Die Kartoffelpuffer umdrehen und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
8. Die Kartoffelpuffer aus der Pfanne nehmen und den Rest auf die gleiche Weise braten. Die Kartoffelpuffer mit der Joghurtsauce servieren.

Die Tournedos werden aus dem Rinderfilet geschnitten . Für dieses Rezept brauchen Sie nur einen Teil des Filets, nämlich 800 g. Verwenden Sie vorzugsweise das dickere Mittelstück, das Chateaubriand. Wenn Sie ein ganzes Rinderfilet kaufen, können Sie den Filetkopf und die Filetspitze für andere Rezepte verwenden. Die Spitze wird oftmals für Rinderfiletspitzen verwendet. Damit können Sie auf dem Big Green Egg wunderbar köstliche Rinderfiletspieße grillen.

ZUTATEN

TOURNEDOS

• 1 Rinderfilet, ca. 800 g, pariert
• 8 lange Scheiben Frühstücksspeck
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• Metzgergarn

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen.
2. Das Rinderfilet in 4 schöne, gleich große Tournedos schneiden. Die Seiten der Tournedos jeweils mit 2 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln und mit Metzgergarn befestigen. Die Thymian- und Rosmarinzweige in Stücke schneiden und in die Tournedos stecken. Die Tournedos von beiden Seiten mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz nach Geschmack bestreuen.

ZUBEREITUNG

1. Die Tournedos mit den Kräutern nach oben auf den Rost legen und ca. 3 Minuten grillen. Die Tournedos nun um 90 Grad drehen und für ein schönes Grillmuster weitere 3 Minuten grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
2. Die Tournedos wenden und wieder 2 x ca. 3 Minuten grillen, bis diese eine Kerntemperatur zwischen 48 und 52 °C erreicht haben (medium rare). Die Kerntemperatur können Sie mit dem Digital-Thermometer messen.
3. Die Tournedos aus dem EGG nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

TIPP

Sie können die Tournedos mit Beilagen nach Wahl servieren, zum Beispiel mit gegrilltem Gemüse. In dem Fall sollten Sie zuerst das Gemüse zubereiten und zuletzt die Tournedos grillen. Während die Tournedos ruhen, können Sie das Gemüse noch kurz aufwärmen.

Dieses köstliche Maisbrot-Rezept von Shirma Rouse stammt aus ihrem ersten Buch „Shirma’s Soul Kitchen“. Für uns hat Shirma das Maisbrot jedoch statt im Ofen im Big Green Egg gebacken. Die Sängerin ist nämlich nicht nur eine Queen of Soul, sondern auch eine Queen of Soul Food. Dem traditionellen Brot hat sie durch Zugabe einer Jalapeño-Schote und Mozzarella eine besondere Note verliehen. Ein einfaches und schnelles Rezept zum Backen im Keramikgrill!

ZUTATEN

Brot

• ½ grüne Jalapeño-Schote
• 120 g Margarine
• 240 g Maismehl
• 65 g Weizenmehl
• 3½ TL Backpulver
• ¼ TL Salz
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Knoblauchpulver
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 240 ml Buttermilch
• 100 g Mozzarella, gerieben

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 200 ºC erhitzen.
2. Die Jalapeño-Schote halbieren. Den Stiel abschneiden und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

ZUBEREITUNG

1. Gib die Margarine in den Saucentopf aus Gusseisen und stell ihn auf den Rost. Den Deckel des runden Green Dutch Oven daneben legen, damit er vorgewärmt wird. Den Deckel des EGGs schliessen und warten, bis die Margarine geschmolzen ist.
2. Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zucker, Eier und Buttermilch in eine Teigschüssel geben und mit einem Schneebesen gut vermischen. Die Jalapeño-Schoten in die geschmolzene Butter geben und zusammen mit dem Mozzarella durch den Teig ziehen.
3. Den Teig in den Deckel des Green Dutch Oven giessen. Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Maisbrot 22 bis 25 Minuten backen, bis es goldbraun und gar ist. Zum Prüfen, ob das Maisbrot gar ist, stichst du einfach mit einem Spiesschen in die Brotmitte. Wenn es trocken und sauber herauskommt, ist das Brot fertig.
4. Den Deckel mit dem Maisbrot aus dem EGG nehmen. Etwas abkühlen lassen. Nimm das Brot dann aus dem Deckel und schneide es zum Servieren in Stücke.

Selbst gemachte Burger schmecken immer besser als fertig gekaufte. Vor allem, wenn du sie im Big Green Egg grillierst. Mit der schönen Garnitur gibst du diesem Pouletburger noch einen besonders leckeren Aroma-Booster.

ZUTATEN

Die Schalotte für den Pouletburger schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die sonnengetrockneten Tomaten klein schneiden. Das Hackfleisch mit den übrigen Zutaten für die Pouletburger mischen, ausser dem Olivenöl. Das Hackfleisch in 4 gleich grosse Portionen aufteilen und zu Burgern formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden. In den convEGGtor-Korb auf einer Seite auf den unteren Ring einen halben convEGGtor-Stein legen, auf den oberen Ring einen halben Edelstahlrost und darauf einen halben ConvEGGtor-Stein. Auf der anderen Seite auf den unteren Ring einen halben Edelstahlrost oder einen halben Gusseisenrost legen (die Art des halben Rosts spielt keine Rolle; dieser Rost dient nur zum Ausfüllen des unteren Rings) und auf den oberen Ring einen halben Gusseisenrost. Auf diese Weise kannst du gleichzeitig indirekt kochen und direkt grillieren. Den convEGGtor-Korb ins EGG stellen und die Temperatur auf 180 °C bringen. In der Zwischenzeit 2 Stücke Backpapier ausschneiden, die etwas kleiner sind als der halbe convEGGtor-Stein.
2. Für die Garnitur die Coppa di Parma/den Frühstücksspeck zwischen die Backpapierbögen legen und auf den halbrunden convEGGtor-Stein legen. Darauf eine runde Auffangschale oder eine Auflaufform stellen, damit die Coppa/der Speck unter Druck steht und schön flach wird. Den Deckel des EGGs schliessen und den Speck 8 bis 10 Minuten braten, bis er knusprig ist.
3. In der Zwischenzeit die Pouletburger mit dem Olivenöl bestreichen. Auf den Gusseisenrost legen und ca. 3 Minuten grillieren. Die Burger danach um 90 Grad drehen und weitere 3 Minuten grillieren, sodass eine schöne Grillraute entsteht. Dann die Pouletburger wenden und auch die andere Seite zweimal 3 Minuten grillieren.
4. Während die Coppa/der Speck gebraten und die Burger grilliert werden, die Zwiebel schälen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Olivenöl bestreichen. Die Zwiebelscheiben auf den Gusseisenrost legen und ca. 2 Minuten grillieren. Die Zwiebel um 90 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillieren, sodass eine schöne Grillraute entsteht. Die Zwiebelscheiben wenden und auch die andere Seite zweimal 2 Minuten grillieren.
5. Die Zwiebelscheiben aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Auch die knusprig gebratene Coppa/der Speck kann jetzt aus dem EGG genommen und zum Abkühlen beiseite gestellt werden. Mit dem Digital-Thermometer kontrollieren, ob die Burger eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C haben. Ist die Temperatur niedriger? Wenn ja, den auf dem Rost liegenden halben convEGGtor-Stein herausnehmen und die Burger auf dem halben Edelstahlrost nachgaren lassen, bis die genannte Kerntemperatur erreicht ist. Da die Burger dabei indirekt gegart werden, können sie nicht anbrennen und bleiben schön saftig.
6. Die Hamburgerbrötchen halbieren. Beide Hälften der Hamburgerbrötchen mit der Schnittfläche auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Gewürzgurken der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Brötchen aus dem EGG nehmen.
7. Auf die untere Hälfte jedes Brötchens zwei Blättchen Friséesalat legen. Darauf die Gurkenscheiben und auf diese das grillierte Fleisch legen. Mit dem Cheddar und einer grillierten Zwiebelscheibe belegen. Darauf dann die BBQ-Sauce und die Mayonnaise geben. Die knusprig gebratene Coppa oder den Frühstücksspeck in kleinen Stücken darauf geben und alles mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.

TIPP

Auch wenn du den convEGGtor-Korb und die genannten Zubehörteile nicht hast, kannst du diesen leckeren Pouletburger zubereiten. Es dauert nur etwas länger, weil du nicht gleichzeitig indirekt braten und direkt grillieren kannst. Setze in diesem Fall zuerst den convEGGtor ein, danach den Gusseisenrost und lege darauf einen Backstein. Darauf kannst du zuerst die Coppa/den Speck braten und danach die Pouletburger und die Zwiebeln grillieren.