Kategorie: Rezepte

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Für die Hamburger den Tafelspitz in ca. 3 x 3 cm grosse Würfel schneiden. Das Fleisch etwa 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 ºC erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und schnippeln.
3. Die Peperoni mit 1 EL Olivenöl bestreichen und auf den Rost legen. Die Gusseisenpfanne (klein) daneben stellen und das restliche Olivenöl darin erhitzen. Die Schalotten und die Zwiebeln sowie das Curry- und das Paprikapulver in die Pfanne geben und den Deckel des EGGs schliessen. Die Schalotten und den Knoblauch anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Die Peperoni ca. 15 Minuten rösten, bis die Haut braun ist; die Peperoni während des Röstens gelegentlich wenden.
4. Die Schalotten und den Knoblauch abkühlen lassen. Die Paprika aus dem EGG nehmen und in einem geschlossenen Frischhaltebeutel abkühlen lassen.
5. Haut, Stiele und Kerne der Peperoni entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen, sodass Hackfleisch entsteht. Die abgekühlten Schalotten, den Knoblauch und die Peproni mit dem Eigelb und dem Paniermehl durch das Hackfleisch kneten. Das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken. Aus dem Fleisch 4 Burger-Pattys formen und diese 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. In der Zwischenzeit für den Salat den Eisbergsalat, die Tomate und die saure Gurke in dünne Streifen schneiden. Auch die Oliven in dünne Ringe schneiden. Die Zutaten für den Salat mischen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

ZUBEREITUNG

1. Den Rost aus dem EGG nehmen und den Gusseisenrost einsetzen. Das EGG auf 210 °C erhitzen. Der Rost sollte gut heiss sein, ehe du darauf grillierst. Inzwischen die weisse Zwiebel schälen und in 4 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Hamburger und die Zwiebelscheiben mit Olivenöl bestreichen, auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Alles ca. 2 Minuten grillieren. Die Burger nun um 90 Grad drehen und die Zwiebelscheiben umdrehen. Für ein schönes Grillmuster noch weitere 2 Minuten grillieren.
3. Die Hamburger umdrehen und die Zwiebelscheiben kurz aus dem EGG nehmen. Die Burger noch einmal 4 Minuten grillieren und nach 2 Minuten wieder um 90 Grad drehen, damit ein schönes Grillmuster entsteht. In der letzten Minute jeden Hamburger mit einer Scheibe Cheddar und einer grillierten Zwiebelscheibe belegen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. Inzwischen die Burger-Brötchen halbieren.
4. Die Unterseite eines jeden Brötchens mit dem Salat belegen und darauf den Hamburger mit der grillierten Zwiebel legen. Mit der Oberseite des Burger-Brötchens abdecken.

Diese Mini-Pizzas vom Big Green Egg sind echte Party-Pizzas. Man muss sie nur kurz auf dem Keramikgrill backen, und durch die geringe Grösse lassen sie sich sehr leicht von Hand essen. Und weil gerade gefeiert wird, hältst du in der anderen Hand natürlich einen hausgemachten, spritzigen Cocktail.  Dieser wird mit grillierter Wassermelone ebenfalls auf dem Big Green Egg zubereitet. Eine Spitzenkombination von feinem Häppchen und fruchtigem Getränk.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Für den Teig die Hefe und den Zucker in 50 ml lauwarmes Wasser einrühren. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Vertiefung formen.
2. Die Hefemischung in die Vertiefung giessen und mit dem Mehl vermischen. Den Rest des lauwarmen Wassers und des Olivenöls hinzufügen und zu einem geschmeidigen und elastischen Teig kneten.
3. Aus dem Teig eine Kugel formen und den Teig in die Schüssel geben. Mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Rost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen.
4. Die Basilikumblätter für das Pesto abzupfen. Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch, Pinienkerne und geriebenen Parmesan in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Basilikumblätter hinzufügen und fein mixen. Das Olivenöl einrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für den Belag die Spitzpeperoni auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Peperoni ca. 15 Minuten rösten lassen, bis die Haut geschwärzt ist; die Peperoni während des Röstens gelegentlich wenden.
6. Die Peperoni aus dem EGG nehmen und in einem geschlossenen Plastikbeutel oder in einer mit Plastik bedeckten Schüssel abkühlen lassen.

TIPPS

• Möchtest du zu den Mini-Pizzas einen erfrischenden Cocktail servieren? Ein Watermelon Dream Secco ist ein festlicher, sommerlicher Cocktail, der perfekt zu den kleinen Pizzas passt. Die Basis besteht aus grillierter Wassermelone vom Big Green Egg, das gewisse Etwas verleihen Limoncello und prickelnder Secco Rosé.
• Das übrig gebliebene Pesto kannst du in einer Schüssel mit etwas Bauernbrot auf den Tisch stellen.

Pulled Pork ist ein echter BBQ-Klassiker, der natürlich unbedingt auch auf dem Big Green Egg zubereitet werden sollte. Das Fleisch wird im Keramikgrill langsam und bei niedriger Hitze gegart, bis es schön weich ist. Wenn du bei der Zubereitung die Kerntemperatur misst, wirst du merken, dass diese über längere Zeit bei etwa 70 °C bleibt. Das Fleisch hat dann sozusagen seine Wohlfühltemperatur erreicht. Mach dir keine Sorgen. Das ist völlig normal. Nach einer Weile wird die Temperatur langsam wieder ansteigen.

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit für den Rub das Vadouvan, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren, die Kardamomschoten, die Gewürznelken, die Muskatblüte, den Senf- und den Fenchelsamen in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen oder in einem Mörser zerkleinern. Alle Zutaten zum Einreiben miteinander vermischen und 4 Esslöffel abmessen. Die restliche Gewürzmischung in einem geschlossenen Behälter für das nächste Mal aufheben.
3. Den Schweinenacken zuerst mit Olivenöl und dann mit der abgemessenen Gewürzmischung einreiben.