Kategorie: Rezepte

Das ultimative Fisch und Chips-Gericht? Das wird auf dem Big Green Egg ganz besonders fein. Nur so erhalten die Kartoffelstücke und der Fisch dieses unnachahmliche, subtile Big Green Egg-Aroma. Und als köstliche Zugabe kannst du auch noch ein paar grüne Spargelstangen auf deinem Keramikgrill grillieren. Also, fang gleich an und mache aus diesem typisch englischen Klassiker eine echte Delikatesse!

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen.
2. Für die Remouladensauce die Kapern und die Cornichons abtropfen lassen und fein schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten für die Sauce miteinander vermischen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
3. Die Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Jede Kartoffel der Länge nach in 6 Stücke schneiden.

ZUBEREITUNG

1. Die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Die Kartoffelstücke mit dem Olivenöl beträufeln und mit dem Ras el Hanout sowie mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack bestreuen.
2. Die Kartoffelstücke in die Gusseisenpfanne geben und den Deckel des EGGs schliessen. Die Kartoffelstücke in ca. 20 Minuten goldbraun braten und währenddessen ab und zu umrühren.
3. Die Kartoffelstücke aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun das Sonnenblumenöl in die Gusseisenpfanne füllen und das EGG auf 200 ºC erhitzen. Die Stücke Kabeljaufilet mit dem Ras el Hanout sowie mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack bestreuen. Das Tempuramehl mit dem eiskalten Wasser vermischen, so dass ein Teig entsteht; der Teig soll etwa so dick sein wie ein Teig für Omeletten.
4. Die Stücke Kabeljaufilet im Teig wenden und in die Gusseisenpfanne legen. Den Deckel des EGGs schliessen und den Kabeljau 3-4 Minuten braten. Den Kabeljau umdrehen und weitere 3-4 Minuten braten, bis der Fisch gar und an beiden Seiten goldbraun und knusprig geworden ist. Inzwischen die harten unteren Enden der Spargelstangen abschneiden. Mit dem Olivenöl bestreichen und mit je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen.
5. Den Kabeljau aus der Gusseisenpfanne nehmen; die Pfanne auf dem Rost stehen lassen. Den Spargel auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillieren. Den Spargel wenden und weitere 2 Minuten grillieren. Nach dem Wenden des Spargels die Kartoffelstücke in die Pfanne geben und nochmals kurz anbraten.
6. Nun die Kartoffelchips aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Fisch und dem grillierten Spargel über die Teller verteilen. Mit der Remouladensauce servieren.

Bestimmt hast du schon einmal Spareribs nach der 3-2-1-Methode in deinem Big Green Egg zubereitet. Sie schmecken einfach unwiderstehlich, aber bis du das Fleisch servieren kannst, brauchst du doch ein wenig Geduld. Mit diesem Rezept für unsere Fall of the Bone-Spareribs ist das Fleisch viel schneller fertig, da es bei höherer Temperatur in deinem Keramikgrill schon nach der Hälfte der normalen Zeit gar wird. Und wie sind die Spareribs? Mindestens so lecker wie sonst!

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG ohne Zubehörteile auf 160 °C Temperatur bringen. In der Zwischenzeit für den Rub die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren, die Kardamomschoten, die Gewürznelken, die Muskatblüte, die Senf- und Fenchelsamen in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen oder in einem Mörser zerstossen. Alle Zutaten für den Rub miteinander vermischen.
2. Inzwischen die Sehnenhaut auf der (hohlen) Unterseite der Spareribs entfernen. Dazu die Rückseite eines Teelöffels in der Mitte der Spareribs-Stränge zwischen Sehnenhaut und Fleisch stecken. Wenn der Löffel richtig eingesteckt ist, kann die Sehnenhaut in einem Arbeitsgang entfernt werden.
3. Die Spareribs von beiden Seiten mit dem Olivenöl einreiben. Dann mit ungefähr der Hälfte des Rubs bestreuen und diesen in das Fleisch einreiben. Den restlichen Rub in einem verschlossenen Behälter für das nächste Mal aufheben.
4. Den convEGGtor in den convEGGtor-Korb einsetzen und die rechteckige Auffangschale auf den convEGGtor stellen. Den Edelstahlrost auf den convEGGtor-Korb legen.

ZUBEREITUNG

1. 1 Hickory- und 1 Apfel-Holzstück auf die glühende Holzkohle legen. Den convEGGtor-Korb in das EGG setzen und den Bratenkorb darauf stellen. Die Spareribs in den Bratenkorb legen und den Deckel des EGGS schliessen. Dadurch reduziert sich die Temperatur des EGGs um etwa 40 °C bis auf die gewünschten 120 °C. Die Spareribs ca. 90 Minuten bei dieser Temperatur garen lassen.
2. Nach 90 Minuten das EGG wieder auf 160 ºC erhitzen und die Spareribs weitere ca. 60 Minuten bei dieser Temperatur garen lassen.
3. Nun 3 Stücke Alufolie bereitlegen, die gross genug sind, um die Spareribs darin einzupacken. Den Bratenkorb mit den Spareribs aus dem EGG nehmen und auf jedes Stück Alufolie ein Sparerib legen. Dann von beiden Seiten mit der BBQ-Sauce bestreichen und die Folien zusammenfalten. Die eingepackten Spareribs erneut auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und die Ribs noch ca. 30 Minuten in der Folie garen lassen.
4. Die eingepackten Spareribs vorsichtig aus dem EGG nehmen und die Alufolie entfernen. Die Temperatur des EGGs auf 190 °C bringen. Die Spareribs mit der gewölbten Seite nach oben auf den Rost legen und nochmals mit der BBQ-Sauce bestreichen. Zum Schluss die Spareribs noch 10 bis 15 Minuten garen lassen und zwischendurch noch zwei- oder dreimal mit der BBQ-Sauce bestreichen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
5. Die Spareribs aus dem EGG nehmen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Du liebst Lammfleisch? Dann ist es wirklich ein Muss, dieses Rezept auf deinem Big Green Egg zuzubereiten. Indem du doppelte Lammkoteletts von den Lammracks abschneidest und auf deinem Keramikgrill grillierst, erzielst du das beste Resultat. So erhält das Lammfleisch eine schöne Garung und einen optimalen Grillgeschmack! Thymian und Rosmarin sorgen für ein wunderbares Aroma, während der Geschmack des Fleisches schön pur bleibt.

ZUTATEN

LAMMRACKS

• 2 Lammkarrees
• 1 frische Knoblauchknolle
• 1 Bund Thymian
• 1 Bund Rosmarin

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Gusseisenrost, auf 220° C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die Lammkarrees von eventuellen Häuten befreien und in doppelte Koteletts schneiden, sodass aus jedem Fleischstück zwei Knochen herausragen. Die Knoblauchknolle der Länge nach vierteln.

ZUBEREITUNG

1. Die Lammkoteletts und den Knoblauch mit der Schnittseite nach unten auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und Fleisch und Knoblauch ca. 2 Minuten grillieren. Die Koteletts und den Knoblauch um 90 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillieren.
2. Die Lammkoteletts und den Knoblauch wenden. Thymian und Rosmarin auf und zwischen die Koteletts und den Knoblauch legen und nochmals 2 x 2 Minuten grillieren. Den Deckel des EGGs nach jeder Handlung schliessen.
3. Die Lammkoteletts und den Knoblauch aus dem EGG nehmen und servieren. Der Knoblauch kann über dem Fleisch ausgepresst werden.

Ein T-Bone-Steak ist ein schmackhaftes und eindrucksvolles Stück Fleisch, das sich auf dem Big Green Egg wunderbar zubereiten lässt. Allerdings ist es eine Herausforderung, das T-Bone-Steak richtig zu garen. Der Grund dafür ist, dass das Steak aus 2 verschiedenen Muskeln besteht, dem länglichen Entrecôte und des runden Rindsfilets. Das Entrecôte braucht eine etwas längere Zubereitungszeit als das zarte Filet. Aber natürlich möchtest du beide gleichzeitig und dennoch punktgenau gegart servieren.

Dank eines praktischen Tricks kannst du beide Teile des T-Bone-Steaks perfekt garen. Das Filet wird dabei für die Hälfte der Zubereitungszeit in eine Schicht Zwiebeln, Kräuter und Speck eingewickelt. Dadurch hat dieser Teil keinen direkten Kontakt zum Rost deines Keramikgrills und gart somit langsamer. Darüber hinaus bekommt das Filet auf diese Weise noch mehr Aroma. Das Ergebnis? Ein perfekt grilliertes T-Bone-Steak!

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. Das T-Bone-Steak aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen. Die Zwiebel schälen und aus dem mittleren Teil 2 schöne, etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Thymian- und Rosmarinzweige in der Mitte durchschneiden. Die Knoblauchzehen der Länge nach halbieren.
3. Eine Tranche Speck auf die Arbeitsplatte legen. In die Mitte vom Speck eine Zwiebelscheibe legen und darauf einen halben Zweig Thymian, einen halben Zweig Rosmarin und 2 halbierte Knoblauchzehen. Das Filet des T-Bone-Steaks auf die Zwiebel legen. Das Fleisch mit 2 halbierten Knoblauchzehen, einem halben Zweig Thymian und einem halben Zweig Rosmarin belegen. Mit einer Zwiebelscheibe abdecken und die Enden vom Speck über die Zwiebel schlagen. Die zweite Specktranche darauflegen und die Enden nach unten falten. Alles mit einem Stück Metzgergarn festbinden, so dass die Zwiebelscheiben und der Speck nicht verrutschen können.
4. Für das Chimichurri die roten Zwiebeln schälen und schnippeln. Den Knoblauch schälen, die Zehen quetschen und fein hacken. Den Stiel und die Samenleisten aus der Chilischote entfernen (sofern sie verwendet wird) und das Fruchtfleisch fein schneiden.

ZUBEREITUNG

1. Für das Chimichurri das Olivenöl in den Dutch Oven giessen und die Zwiebeln, den Knoblauch und eventuell die Chilischote hinzufügen. Mit den Gewürzen mischen und braten lassen, bis die Zwiebeln glasig sind.
2. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die Zwiebelmischung etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Petersilien- und Oreganoblätter abzupfen und fein hacken. Den Rotweinessig und die Kräuter unter die Zwiebelmischung rühren und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.
3. Den Rost mit Olivenöl einfetten. Das Entrecôte vom T-Bone mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Das T-Bone-Steak auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und das Fleisch ca. 2 Minuten grillieren. Das T-Bone-Steak um 90 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillieren.
4. Das T-Bone-Steak wenden und das Metzgergarn lösen. Den Speck, die ZwiebelTranchen und die Kräuter entfernen. Speck und Zwiebeln separat auf den Rost legen. Das Filet hat jetzt direkten Kontakt zum Rost. Den Speck, die Zwiebeln und das T-Bone-Steak ca. 2 Minuten grillieren. Das Fleisch wieder um 90 Grad drehen, die Zwiebelscheiben und den Speck umdrehen und alles weitere 2 Minuten grillieren. Das Entrecôte hat nun eine Kerntemperatur von etwa 53 °C. Die Kerntemperatur vom Filet beträgt etwa 50 °C. Beide kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen.
5. Das T-Bone-Steak, die ZwiebelTranchen und den Speck aus dem EGG nehmen und das Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen.
6. Das Filet und das Entrecôte vom T-förmigen Knochen lösen und das Fleisch in Tranchen schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln und dem Speck über 2 Teller verteilen und mit dem Chimichurri servieren.

Für alle Fans von Bauchspeck: Schon mal auf dem Big Green Egg ausprobiert? Dann ist es jetzt höchste Zeit für diese Bauchspecktranchen 2.0. Bitte deinen Metzger, hauchdünne Scheiben aus einem schönen Stück Bauchspeck zu schneiden. Reihe die Scheiben dann mit Zwiebel und Peperoni auf einen (flexiblen) Grillspiess , den du auf deinen Keramikgrill legst. Als Beilage servierst du pikant gewürzte, geröstete Kichererbsen mit Eierschwämmli und grillierter Aubergine. Dieses raffinierte Gericht steht im Handumdrehen auf dem Tisch.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen.
2. Die Bauchspeckscheiben für den Spiess nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Alle Zutaten zum Einreiben miteinander vermischen und die Hälfte des Rubs gleichmässig über die Scheiben verteilen. Wenden und mit dem restlichen Rub bestreuen.
3. Die Zwiebeln schälen und in der Breite halbieren. Die Minipeperoni der Länge nach halbieren, Stiel und Samenstränge entfernen und nochmals halbieren.
4. Jede Bauchspeckscheibe mehrmals umklappen. Den Bauchspeck, die Zwiebeln und die Peperoni abwechselnd auf den flexiblen Grillspiess (oder auf die Bambus-Grillspiesse) reihen. Den Spiess zur Seite legen.
5. Die Kichererbsen aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Die abgetropften Kichererbsen auf der gelochten Grillplatte verteilen. Die Grillplatte auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Kichererbsen etwa 10 Minuten trocknen lassen, ab und zu wenden.
2. Inzwischen die Eierschwämmli kurz lauwarm waschen und auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
3. Die gelochte Grillplatte mit den Kichererbsen aus dem EGG nehmen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und erhitzen.
4. Die Butter in der Gusseisenpfanne schmelzen. Die Kichererbsen und ½ Esslöffel Ras-el-Hanout-Gewürz hinzugeben. Die Kichererbsen 8–10 Minuten rösten bis sie schön braun sind, ab und zu wenden.
5. Die Kichererbsen aus der Pfanne nehmen und 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne giessen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Pfifferlinge darunter mischen und die Pilzmischung 3–4 Minuten mitdünsten. Anschliessend die Kichererbsen und die Kirschtomaten unter die Pilzmischung geben und nochmals 4–5 Minuten weiterdünsten; nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
6. Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen. Den Rost herausnehmen und den Gusseisenrost einsetzen. Das EGG auf 190 °C erhitzen. Das Kichererbsengericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne leicht mit Aluminiumfolie bedecken, damit die Kichererbsen nicht abkühlen.
7. Die chinesische Aubergine längs halbieren, bzw. die normale Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen der Auberginen mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit dem restlichen Ras-el-Hanout-Gewürz sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack bestreuen. Die Bauchspeckscheiben mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
8. Auberginen und Bauchspeck auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Den Spiess und die Aubergine ca. 5 Minuten lang grillieren. Inzwischen die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Auberginen und Spiess wenden und weitere 5 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.

Auf der Suche nach einer einfachen, aber gleichzeitig spektakulären Beilage, die du auf deinem Big Green Egg zubereiten kannst? Dann ist dieses Rezept mit auf deinem Keramikgrill gerösteten Süsskartoffeln, grilliertem Spargel und Kräutercrème perfekt für dich! Das Rösten und Grillieren ist kinderleicht, aber das besondere Big Green Egg-Aroma und die köstliche Kombination der Zutaten sorgen für einen traumhaften Genuss!

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