Kategorie: Rezepte

Wie wär‘s mit einem leckeren Herbst-Salat aus deinem Big Green Egg? Dieses schmackhafte Gericht ist ein grossartiges Rezept für den Herbst, bestehend aus einem gerösteten und grillierten Kürbis, Rohschinken, Blauschimmelkäse, einer grillierten Birne, Feigen sowie gerösteten Pekannüssen und Kürbiskernen. Weil du die Zutaten in deinem Keramikgrill röstest und grillierst, schmecken sie umwerfend gut, und zudem kannst du deine Kochkünste optimal ausschöpfen.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. Inzwischen den Flaschenkürbis schälen und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke auf ein grosses Stück Alufolie legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und die Folie zusammenfalten.

ZUBEREITUNG

1. Das Päckchen auf den Rost legen und den Deckel des EGG schliessen. Den Kürbis ca. 15 Minuten rösten lassen; nach der Hälfte der Zeit das Päckchen umdrehen. Inzwischen die Birne schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Die Feigen schälen und ebenfalls der Länge nach in der Mitte durchschneiden.
2. Den Kürbis aus dem EGG nehmen und die Alufolie vorsichtig abnehmen. Die Kürbis- und Birnenstücke sowie die halben Feigen auf den Rost legen. Den Deckel des EGG schliessen, dann den Kürbis und die Früchte ca. 2 Minuten grillieren. Den Kürbis und die Früchte wenden und nochmals 2 Minuten grillieren.
3. Den Kürbis und die Früchte aus dem EGG nehmen und beiseitelegen. Nun die kleine Gusseisenpfanne auf dem Rost vorwärmen.
4. Die Pekannüsse und die Kürbiskerne in die Pfanne geben und 4-5 Minuten rösten. Die Nüsse und Kerne von Zeit zu Zeit umrühren und den Deckel des EGG nach jedem Schritt schliessen. In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing vermischen.
5. Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und die Nüsse und Kerne herausholen. Die Rohschinkenscheiben in einer Schüssel verteilen und den Kürbis, die Birne und die Feigen darauflegen. Den Käse über dem Salat zerkrümeln und mit Rucola bestreuen. Dann den Herbstsalat mit dem Dressing beträufeln und die Nüsse und Kerne über den Salat streuen.

Bei einem Eintopfgericht denkst du wahrscheinlich als erstes an den Winter. Aber auch im Herbst kannst du ohne weiteres einen leckeren Eintopf auf deinem Big Green Egg zubereiten. Das hängt lediglich davon ab, welche Zutaten du verwendest. In diesem Rezept, das auf Poulet, Gemüse und Weisswein basiert, grillierst du das Poulet und das Gemüse zuerst auf dem Gusseisenrost d eines Keramikgrills. Das verleiht dem sommerlichen Eintopf ein noch köstlicheres Aroma. Die restliche Zubereitung überlässt du einfach dem Dutch Oven. Und schon nach einer guten halben Stunde Schmoren kannst du das Gericht auf den Tisch stellen!

ZUTATEN

Geschmortes Geflügel

• 8 Pouletoberschenkel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 EL Olivenöl
• 200 g Puy-Linsen
• 4 kleine Rüebli
• 2 Scheiben Knollensellerie, ca. 2 cm dick
• 4 Zwiebeln
• 100 g Chorizo
• 400 ml Weisswein
• 1 l Geflügelbouillon
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Kartoffelstärke

VORBEREITUNG

1. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Thymianblätter und die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Pouletoberschenkel mit 2 EL Olivenöl sowie mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin einreiben. Anschliessend ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Linsen in 300 ml Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Linsen abgiessen und beiseitestellen. Die Rüebli und den Knollensellerie schälen, die Zwiebeln schälen und halbieren. Die Chorizo in kleine Würfel schneiden. Das Poulet aus dem Kühlschrank nehmen.

ZUBEREITUNG

1. Nun die Rüebli, die Knollenselleriescheiben und die Zwiebeln mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Die Pouletoberschenkel und das Gemüse auf den Rost legen und den Deckel des EGG schliessen. Das Poulet und das Gemüse ca. 5 Minuten grillieren. Alles wenden und nochmals 5 Minuten grillieren.
2. Poulet und Gemüse aus dem EGG nehmen. Den Rost entfernen, dann den Edelstahlrost ins EGG einsetzen und den ovalen Green Dutch Oven zum Vorwärmen daraufstellen. Inzwischen das Gemüse in grobe Stücke schneiden.
3. Das Poulet, das Gemüse, die Linsen und die Chorizo in den Dutch Oven geben. Den Deckel des EGG schliessen und die Zutaten ca. 10 Minuten braten lassen; die Gemüsemischung ab und zu umrühren.
4. Mit Weisswein ablöschen und zum Kochen bringen. Inzwischen die Geflügelbouillon erhitzen und dem Topf hinzufügen, wenn der Wein kocht. Das EGG auf 140 °C erhitzen und den Eintopf ca. 35 Minuten köcheln lassen. Unterdessen die Petersilienblätter abzupfen und feinschneiden.
5. Die Kartoffelstärke mit einem Esslöffel Wasser anrühren. Den Dutch Oven aus dem Big Green Egg nehmen und die Kartoffelstärke unterrühren, sodass die Flüssigkeit leicht gebunden wird. Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen, die Petersilie dazugeben und den Topf auf einem feuerfesten Untergrund auf den Tisch stellen.

Gambas bzw. Garnelen od. Shrimps und das Big Green Egg sind eine perfekte Kombination! Man kann die Gambas im Keramikgrill entweder braten oder grillieren, aber auch in einem köstlichen Gericht wie Paella oder einer üppigen Meeresfrüchte-Platte verarbeiten. Hast du Lust, einmal ein herrliches Gambagericht wie diese Surf and Turf-Spiesse mit Gambas und Speck zuzubereiten? Dazu verwendest du am besten den Satay-Grill aus Gusseisen, das ideale Big Green Egg-Zubehörteil zum Grillieren all deiner Spiesse. Damit ist es künftig kinderleicht, die Spiesse zu wenden und in die Hand zu nehmen, da die Spiesse vor der Hitze der Holzkohle geschützt werden.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Satay-Grill aus Gusseisen auf 200 °C erhitzen. Inzwischen die Gambas schälen, aber die Schwänze ganz lassen. Den Darm entfernen. Jede Gamba der Länge nach auf einen stabilen Spiess aufreihen und mit dem 7-Kräuter-Pulver bestreuen. Dann jede Gamba mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Den Knoblauch schälen, die Zehe feinhacken und mit dem Olivenöl vermischen.
2. Für den Dip die Blätter vom Koriander abzupfen und feinhacken. Die Crème fraîche in eine Schüssel geben, mit der Chilisauce gut mischen und mit dem Koriander bestreuen.

ZUBEREITUNG

1. Die in Speck gewickelten Gambas mit dem Knoblauchöl bestreichen. Die Spiesse auf den Satay-Grill aus Gusseisen legen, den Deckel des EGG schliessen und die Spiesse ca. 3 Minuten lang grillieren.
2. Die Gamba-Speckspiesse wenden und weitere 3 Minuten grillieren.
3. Die Spiesse nun aus dem Big Green Egg nehmen und mit dem Chili-Dip servieren.

Wusstest du, dass Flat Iron Steak die Bezeichnung für ein zerlegtes Schulterfilet ist? Das Schulterfilet kennen wir vor allem als Schmorstück. Aber für das Flat Iron Steak wird ein ganzes Schulterfilet der Länge nach zerteilt, wobei die harte Sehne herausgeschnitten wird. Auf diese Weise braucht das Schulterfilet nicht geschmort zu werden, obwohl sich natürlich auch dies köstlich im Big Green Egg zubereiten lässt. In diesem Rezept grillieren wir das Schulterfilet als Flat Iron Steak auf dem Keramikgrill, das schmeckt ausgesprochen fein und ist zudem im Nu fertig. Und das Ergebnis? Ein herrliches Steak, das du unbedingt probiert haben musst!

ZUTATEN

Dazu passen zum Beispiel Bratkartoffeln

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen. Inzwischen für die Kräuterbutter den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Das Fruchtfleisch der Chilischote fein schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und zusammen mit dem Schnittlauch fein schneiden. Den Knoblauch, die Chilischote und die Kräuter mit der Butter vermischen und beiseite stellen.
2. Das zerteilte Schulterfilet auf die Arbeitsplatte legen. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken. Dann den Knoblauch und die Kräuter mit dem Olivenöl vermischen und das Schulterfilet-Steak rundherum mit dem Kräuteröl einreiben. Mit Pfeffer und Salz bestreuen.

ZUBEREITUNG

1. Das Schulterfilet auf den Rost legen und ca. 4 Minuten grillieren; nach ca. 2 Minuten um 90 Grad drehen, um ein schönes Grillmuster zu erhalten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
2. Das Schulterfilet nun wenden und nochmals ca. 4 Minuten grillieren. Nach ca. 2 Minuten wieder um 90 Grad drehen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 52 bis 53 °C erreicht hat; mit dem Instant Read Thermometer kann diese Temperatur gemessen werden.
3. Das Schulterfilet lose mit Alufolie abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.
4. Dann das Schulterfilet in schöne Scheiben schneiden, mit Meersalzflocken bestreuen und mit der Kräuterbutter und eventuell mit einer gerösteten Zwiebel und Bratkartoffeln servieren.

Die Pizza Margherita aus Neapel, auch unter dem Namen Pizza Margarita bekannt, gehört zu den klassischen Pizzas, die in allen italienischen Restaurants der Welt auf der Speisekarte stehen. Aber diese herrliche, traditionelle Pizza schmeckt natürlich genauso lecker, wenn du sie selbst auf deinem Big Green Egg backst! Die Holzkohle und der Back- und Pizzastein in deinem Keramikgrill sorgen nämlich für dieses unwiderstehliche, authentische Aroma.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Für den Teig das Mehl und die Hefe in einer Schüssel vermischen. Das Wasser und das Olivenöl dazugiessen und mit dem Kneten des Teigs beginnen. Wenn die Zutaten gut miteinander vermischt sind, das Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
2. Den Teig in 4 gleich grosse Portionen aufteilen und diese kugelig formen, indem die Seiten nach unten gefaltet werden. Die Teigkugeln auf ein Schneidbrett legen, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde gehen lassen.
3. Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen. Darauf achten, dass das EGG mit ausreichend Holzkohle gefüllt ist, da in Kürze bei hoher Temperatur gebacken wird. Für die Sauce die Schalotte und den Knoblauch schälen und schnippeln. Die Kirschtomaten halbieren und die Oliven fein hacken. Die Basilikumblättchen in dünne Streifen schneiden.

ZUBEREITUNG

1. Für die Sauce das Olivenöl im Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Schalotte glasig ist.
2. Das Ketchup, die Kirschtomaten, die Oliven und das Basilikum durch die Schalottenmischung rühren und die Sauce 4–5 Minuten köcheln lassen; nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
3. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce abkühlen lassen. Den Rost herausnehmen, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost wieder hineinlegen. Den flachen Back- und Pizzastein auf den Rost legen und das EGG auf 275–300 °C erhitzen. Den Back- und Pizzastein mindestens 20 Minuten vorheizen, bis er heiss geworden ist.
4. Inzwischen für den Belag die Zwiebel schälen und in dünne, halbe Ringe schneiden. Die Kugeln Mini-Mozzarella halbieren. Unterdessen eine Teigkugel auf einer grosszügig mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte bis zu einer Dicke von ca. 3 mm ausrollen; um sicherzugehen, dass der Teig nicht festklebt, kann die Kugel nochmals durch das Mehl auf der Arbeitsplatte gewälzt werden. Den Teig während des Ausrollens immer wieder um eine Vierteldrehung verschieben, sodass eine schöne, runde Form entsteht. Den Rand des Pizzabodens mit den Händen etwas dicker formen als den Rest des Bodens.
5. 4 EL Tomatensauce auf den Pizzaboden geben und diese mit der runden Rückseite des Löffels kreisförmig ausstreichen. Den etwas dickeren Rand dabei frei lassen. Ein Viertel der halben Zwiebelringe, 8 halbierte Kugeln Mini-Mozzarella und 8 schwarze Oliven über die Tomatensauce verteilen und mit 3 EL des geriebenen Parmesans bestreuen. Dann die Pizzaschaufel aus Aluminium mit Mehl bestäuben. Die Pizza mithilfe der Pizzaschaufel auf den Back- und Pizzastein gleiten lassen, den Deckel des EGGs schliessen und die Pizza 8–10 Minuten backen, bis sie gar und knusprig ist. In der Zwischenzeit die zweite Teigkugel in gleicher Weise ausrollen und belegen. Die Basilikumblättchen abzupfen.
6. Die Pizza aus dem EGG nehmen und mit einem Viertel der Basilikumblättchen bestreuen. Nun die Pizza mit dem Pizzaschneider kompakt in Tortenstücke schneiden und sofort servieren. Inzwischen die nächste Pizza auf gleiche Weise backen und auch schon die nachfolgende Pizza vorbereiten.

Poké Bowl ist ein traditionelles Gericht aus Hawaii und unter anderem dank seiner Optik ein echter Hit bei Fisch- und Sushi-Liebhabern. Du bist auf der Suche nach dem ultimativen Poké Bowl-Rezept? Dann kommt dir vielleicht nicht sofort dein Big Green Egg in den Sinn. Aber in diesem Rezept brätst du den Lachs in einer Pfanne auf dem Keramikgrill, damit dieser eine leckere rauchige Note bekommt. Schwierig? Überhaupt nicht! Deine Poké Bowl ist innerhalb von 30 Minuten fertig, einschliesslich des Anzündens der Holzkohle. Ein wunderbares Gericht, das du unbedingt ausprobieren solltest!

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. Den Bomba-Reis wie auf der Packung angegeben kochen, aber für extra Farbe und Geschmack Kurkuma und Safran hinzufügen.
2. Inzwischen das Lachsfilet in 2 gleich grosse Streifen schneiden. Sesam und Ras el Hanout separat in eine Schüssel streuen. Einen Lachsstreifen im Sesam und den anderen Lachsstreifen im Ras el Hanout wälzen. Die Edamamebohnen auftauen. Die Radieschen längs halbieren und die Knolle der Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Snackgurken der Länge nach vierteln. In der Zwischenzeit die kleine Gusseisenpfanne zum Vorheizen auf den Rost stellen.
3. Den Bomba-Reis vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen, nachdem die Kochflüssigkeit aufgesogen ist.

ZUBEREITUNG

1. Die Lachsstreifen in die Pfanne geben und ca. 5 Sekunden pro Seite braten.
2. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und die Streifen etwas abkühlen lassen. Diese danach fest in Plastikfolie einwickeln und die Streifen für ein paar Minuten in den Kühlschrank legen. Währenddessen den Sushi-Essig mit dem abgekühlten Reis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Auf jeden Teller einen runden Kochring (ca. Ø 11 cm) legen und mit einer Schicht Reis füllen. Den Reis vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels andrücken und die Kochringe entfernen. Die Lachsstreifen mit der Folie in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden; dank der Folie lassen sich schönere Scheiben schneiden.
4. Lachsscheiben, Edamamebohnen, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Gurke und Wakame über den Reis verteilen, mit Sushi-Ingwer und Dill garnieren und mit der Sojasauce servieren.