Kategorie: Rezepte

Zutaten

• 4 Gigots
• 1 frische Knoblauchknolle
• 1 Bio-Zitrone
• 1 rote Spitzpeperoni
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Oregano
• 1 Zweig Thymian
• 2 EL Honig
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL scharfer Senf
• 4 Stück Sternanis
• 2 l Lammbouillon
• 200 ml Rotwein
• 300 g Roseval-Kartoffeln

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen.
2. Das Fleisch am unteren Ende der Gigots abschneiden, so dass du sie an den Knochen anfassen kannst. Halte dabei das Messer im rechten Winkel zum Knochen. Die Knoblauchknolle und die Zitrone der Breite nach halbieren. Die Spitzpeperoni der Länge nach halbieren, Stiel und Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.

ZUBEREITUNG

1. Die Gigots mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Meersalz bestreuen. Dann auf den Rost legen und 8 bis 10 Minuten grillieren, bis die Gigots rundherum schön braun sind. Einige Minuten bevor die Gigots schön braun sind, die Knoblauchhälften und die Rosmarin-, Oregano- und Thymianzweige dazugeben. Achte darauf, dass die Kräuter nicht verbrennen.
2. Die Gigots, den Knoblauch und die Kräuter aus dem EGG nehmen und in den Green Dutch Oven geben. Den Gusseisenrost herausnehmen und den Edelstahlrost in das EGG legen. Die Zitronenhälften, die Peperoni, den Honig, das Tomatenmark, den Senf und den Sternanis in den Green Dutch Oven geben und mit Brühe und Rotwein aufgiessen. Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und warten, bis die Flüssigkeit fast kocht.
3. Den Green Dutch Oven und den Rost aus dem EGG nehmen. Den convEGGtor einsetzen und den Rost wieder einlegen. Den Green Dutch Oven wieder in das EGG stellen, den Deckel schliessen und die Temperatur auf 140 °C bringen. Die Gigots etwa 120 Minuten lang sanft schmoren lassen, bis sie fast gar sind. In der Zwischenzeit die Roseval-Kartoffeln waschen und in dicke Scheiben schneiden.
4. Die Kartoffeln in den Green Dutch Oven geben und alles noch etwa 15 Minuten schmoren lassen, bis die Gigots zart und die Kartoffeln gar sind.
5. Den Green Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Die Gigots und die Kartoffeln in eine schöne Schüssel geben und mitten auf den Tisch stellen.

Zutaten

• 4 Pouletbrüste mit Haut
• 4 Roseval-Kartoffeln
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Olivenöl
• 1 frische Knoblauchzehe
• 2 Stangen Lauch
• 4 Stängel Brunnenkresse
• Soja-Salsa aus Frühlingszwiebeln

Vorbereitung

Die Holzkohle im Big Green Egg mit einem Anzündwürfel anzünden und auf eine Temperatur von 130 °C aufheizen.

Zubereitung

1. Eine Handvoll Apfelholzspäne auf die glühende Holzkohle streuen und den convEGGtor einsetzen. Den Gusseisenrost in das EGG setzen und die Pouletbrüste (mit der Hautseite nach oben) darauf legen. Den Messfühler des Funkthermometers bis zur Mitte in die Pouletbrust stecken und den Deckel des EGGs schliessen. Durch das Einsetzen des convEGGtors sinkt die Temperatur im EGG auf etwa 90 °C; diese Temperatur beibehalten. Die Kerntemperatur auf 72 °C einstellen und die Pouletbrust räuchern, bis diese Temperatur erreicht ist. Das dauert ca. 40 Minuten.
2. In der Zwischenzeit die Roseval-Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln alle paar Millimeter auf zwei Drittel Tiefe einschneiden und mit den Einschnitten nach oben in die kleine Gusseisenpfanne legen. Die Thymianblättchen und die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Kräuter in das Olivenöl mischen und die Kartoffeln mit dem Kräuteröl bestreichen. Die Knoblauchzehe der Breite nach halbieren und zu den Kartoffeln geben.
3. Wenn die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist, die Pouletbrüste aus dem EGG nehmen und locker mit Alufolie abdecken. Die Pfanne auf den Grill stellen, den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 190 °C bringen. Die Kartoffeln etwa 40 Minuten grillieren, bis sie gar sind.
4. In der Zwischenzeit die Lauchstangen waschen, die Wurzeln und die Blätter abschneiden. Jede Lauchstange in vier Stücke schneiden. Wenn die Kartoffeln etwa 20 Minuten Garzeit hinter sich haben, die Lauchstangen neben die Pfanne auf den Rost legen. Den Lauch 15 bis 20 Minuten grillieren, bis er gar ist; ab und zu wenden. Seine Aussenseite soll dabei dunkelbraun werden.
5. Den Lauch und die Pfanne mit den Kartoffeln aus dem EGG nehmen und die Pouletbrüste mit der Hautseite auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Pouletbrüste ein paar Minuten erwärmen.
6. Die Pouletbrüste aus dem EGG nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Hasselback-Kartoffeln und den Lauchstücken auf die Teller legen. Den Kern des Lauchs etwas aus der äusseren Schicht herausdrücken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit der Soja-Salsa servieren.

Die berühmteste kalte Suppe ist zweifelsohne die Gazpacho. Ausser diesem spanischen Klassiker gibt es noch mehr wunderbare kalte Suppen, zum Beispiel diese Suppe auf der Basis von gelben Randenn, die im Big Green Egg geröstet werden. Sie verleihen der Suppe einen köstlichen Geschmack. Nachdem du die Suppe in deinem Keramikgrill zubereitet hast, lässt du sie einfach abkühlen. Du bist kein Fan von kalter Suppe? Auch warm ist diese Gelbe Randen-Suppe unglaublich lecker!

Zutaten

• 6 gelbe Randen
• 2 Schalotten
• 4 EL Olivenöl
• 2 gelbe Tomaten
• ½ EL gelbe Currypaste
• 500 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Crème fraîche
• 8 dünne Baguettescheiben
• 6 gelbe Kirschtomaten
• 10 Kugeln Mini-Mozzarella
• 8 Zweige Affilla-Kresse
• 6 Basilikumblätter
• Balsamicocrème

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf  200 °C erhitzen.
2. Die ungeschälten gelben Randenn auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Randen 40-50 Minuten lang rösten, bis sie weich sind.
3. Die Randen aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Den Rost und den convEGGtor aus dem EGG nehmen und den Rost anschliessend wieder einsetzen. Den runden Green Dutch Oven auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schliessen, damit der Topf vorheizen kann. Inzwischen die Schalotten schälen und schnippeln. Die Tomaten vierteln. Die gerösteten gelben Randen schälen, fünf davon in Würfel und die sechste in Stücke schneiden. Die Randennstücke kurz beiseite stellen.
4. 2 Esslöffel Olivenöl, die Schalotten und die Currypaste in den Dutch Oven geben. Umrühren und braten, bis die Schalotten glasig sind. Die Tomaten und die gewürfelten Randen hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten; dabei gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Schritt schliessen.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Crème fraîche in die Suppe rühren. Aufkochen lassen und in der Zwischenzeit die Temperatur des EGGs auf 150 °C erhitzen. Die Suppe 10-15 Minuten köcheln lassen.
6. Den Topf aus dem EGG nehmen, die Suppe in einen Mixer geben und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe abkühlen lassen. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Den Rost herausnehmen und den Gusseisenrost ins EGG einsetzen. Das EGG auf 220 °C erhitzen.
2. Die gerösteten gelbe Randen-Stücke mit der gewölbten Seite nach unten auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Gemüse ca. 3 Minuten grillieren. In der Zwischenzeit die Baguettescheiben von beiden Seiten mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Die Kirschtomaten halbieren.
3. Die Randen-Stücke aus dem EGG nehmen, halbieren und abkühlen lassen. Das Baguette auf den Rost legen und etwa 1 Minute grillieren. Das Brot umdrehen und nochmals 1 Minute grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
4. Das gegrillte Baguette, das als Croûtons dient, aus dem EGG nehmen.
5. Die kalte Gelbe-Randen-Suppe in eine Suppenterrine oder in vier kleinere Suppentassen füllen. Die gegrillten gelbe Randen-Stücke, die Kirschtomaten, die Croûtons und den Mozzarella auf die Schüssel(n) verteilen und mit der Affilla-Kresse, den Basilikumblättern und der Balsamico-Crème garnieren.

Zutaten

Vorbereitung

1. Den (Fertig-)Sandkuchen längs in sechs gleiche Stücke schneiden. Ein Kuchenstück in eine Auflaufform legen, die etwas grösser als das Stück selbst ist und mit einem Esslöffel Kirschlikör oder Kirschsirup beträufeln. Mit einem Eisportionierer (für Kugeln von ca. 3 cm Ø) den Kuchen mit etwa acht Eiskugeln vollständig bedecken.
2. Die Amarenakirschen auf dem Eis verteilen und nochmals mit acht Eiskugeln bedecken.
3. Das Eis oben und rundum komplett mit den restlichen Kuchenstücken einpacken. 12 Stunden im Gefrierfach lassen, bis Eis, Kirschen und Kuchen fest gefroren sind.

Zubereitung

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost  auf 240 °C erhitzen.
2. Inzwischen den Sirup für die Meringue aus 50 g Zucker und dem Wasser zubereiten und auf 120 °C erhitzen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu schaumigem Eischnee schlagen. Während des Schlagens langsam den Zuckersirup zum Eischnee geben und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Nach Belieben einen Tropfen der Lebensmittelfarbe hinzugeben.
3. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit einer Rosettentülle füllen (Öffnung etwa 10 mm). Den mit Eis gefüllten Kuchen aus dem Gefrierfach nehmen und rundum mit hübschen Eischneerosetten aus dem Spritzbeutel bedecken. Die Auflaufform auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Meringue 5–10 Minuten backen.
4. Die Auflaufform aus dem EGG nehmen und mit Amarenakirschen, Himbeeren und Pfefferminze garnieren.

Hast du schon einmal Samosas gegessen? Diesen schmackhaften Snack aus knusprigem Filoteig mit einer Füllung nach Wahl kannst du dank diesem vegetarischen Rezept künftig auf dem Big Green Egg zubereiten. Samosas werden meist frittiert, aber die Geschmacksnote des Keramikgrills macht sie noch leckerer!

Zutaten

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 220 ºC aufheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Eventuelle grobe Narben aus den Spinatblättern entfernen.

ZUBEREITUNG

1. Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen. Die Butter zugeben und auslassen. Zwiebeln, Knoblauch und Spinat zugeben und 3 bis 4 Minuten dünsten lassen, bis der Spinat in sich zusammengefallen ist. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
2. Den Spinat in ein Sieb geben und vorsichtig möglichst viel Feuchtigkeit herausdrücken. Den Spinat dann auf ein Schneidebrett stürzen und fein schneiden. In eine Schüssel geben und beiseitestellen. Den Rost entfernen und den convEGGtor einsetzen. Den Rost wieder einsetzen und den Backstein darauflegen. Den Deckel des EGGs schliessen. Das EGG wieder auf 220 °C erhitzen.
3. Die Blättchen vom Dill abzupfen, zerkleinern und mit dem Olivenöl vermischen. Den Filoteig ausrollen. Ein Blatt Filoteig mit dem Dill-Öl bestreichen. Ein neues Blatt darauflegen und auch mit dem Öl bestreichen. Dann das letzte Blatt darauflegen und ebenfalls mit dem Öl bestreichen.
4. Den Feta-Käse über der Schüssel mit dem Spinat zerkrümeln. Dann Eidotter, Panko sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
5. Die aufeinander gestapelten Filoteigblätter mit der langen Seite zu dir hin auf die Arbeitsfläche legen. Der Länge nach in drei gleiche Stücke schneiden. Diese wiederum in Dreiecke schneiden, deren Längsseite etwa 15 cm lang ist.
6. Ein Dreieck aus drei Lagen Filoteig mit der langen Seite zu dir auf die Arbeitsfläche legen. Etwa einen halben Esslöffel der Füllung in die Mitte des Dreiecks geben. Die obere Spitze nach unten über die Füllung legen und die Seiten über das Dreieck falten. Mit dem restlichen Teig und der Füllung in gleicher Weise vorgehen.
7. Die Samosas auf den Backstein legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Samosas in 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit für die Sauce die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und die Korianderblätter fein schneiden und alles mit der süssen Chilisauce vermischen.
8. Die Samosas aus dem Big Green Egg herausnehmen und mit der Sauce servieren.

Bei einem Weihnachtsfrühstück oder Brunch darf ein Christstollen auf keinen Fall fehlen. Den Stollen kannst du selbstverständlich selbst in deinem Big Green Egg backen. Und auch diesem Christstollen verleiht dein Keramikgrill einen noch köstlicheren Geschmack. Der Meisterbäcker Hiljo Hillebrand erklärt dir Schritt für Schritt, wie du dabei vorgehen musst. Achte darauf, dass du eiweissreiches Mehl mit einem Eiweissgehalt von 13,5 % verwendest. Das Glutenpulver ist ein Eiweisspulver, das dazu dient, das Mehl zu verstärken. Ebenso wie die kandierten Orangenschalen ist es im Internet problemlos erhältlich. Also gleich loslegen – kauf die Zutaten ein und zünde die Holzkohle an!

Zutaten

VORBEREITUNG

1. Für den Vorteig die Milch und das Wasser in die Schüssel eines Standmixers füllen. Die Hefe über der Schüssel zerbröseln und unter Rühren in der Flüssigkeit auflösen. Das Weizenmehl hindurchrühren und den Vorteig ca. 30 Minuten stehen lassen, sodass die Hefe genügend Zeit hat, ihre Wirkung zu entfalten. Inzwischen für die Füllung die Rosinen und die Korinthen in eine Schüssel geben. Einen Topf mit Wasser auf 40 °C erwärmen und so viel Wasser in die Schüssel giessen, dass die Rosinen und Korinthen davon bedeckt sind. Die Früchte mindestens 15 Minuten einweichen lassen.
2. Für den Teig die Butter in Würfel schneiden. Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel mit dem Vorteig geben und den Teig mit dem Knethaken des Mixers bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein geschmeidiger und elastischer Teig mit einer Temperatur von 26 °C entstanden ist. Diese kannst du mit dem Instant Read Thermometer überprüfen messen. Natürlich kannst du den Teig auch mit der Hand kneten.
3. Dann die Korinthen und Rosinen abgiessen und mit den übrigen Zutaten für die Füllung durch den Teig kneten, bis die Füllung gut mit dem Teig vermischt ist.
4. Den Teig in zwei gleich grosse Stücke von jeweils ungefähr 450 g aufteilen und diese zu Teigbällchen formen. Die Teigbällchen auf der Naht auf die Arbeitsfläche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen.
5. Die Luft aus den Teigbällchen drücken und zu einer spitzen Form aufbauschen. Dann erneut mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
6. Für die Teigfüllung die Marzipanrohmasse in zwei Portionen von je 180 Gramm aufteilen und hieraus Zylinder formen. Mithilfe eines Rollstabs jedes Teigteil der Länge nach tief einkerben und einen Mandelmasse-Zylinder hierhinein legen. Den Teig über der Mandelmasse doppelt zusammenfalten. Die Stollen nun mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor, dem Edelstahlrost und dem Backstein auf 200 °C erhitzen.

ZUBEREITUNG

1. Das Ei aufschlagen und die Stollen hiermit bestreichen. Die Stollen auf den heissen Backstein legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Stollen 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind. Die Stollen sind gar, wenn sie eine Kerntemperatur von 94-96 °C erreicht haben; die Temperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden. Sollte die Oberseite der Stollen während des Backens zu schnell braun werden, kann sie mit einem Stück Backpapier abgedeckt werden.
2. Wenn die Stollen beinahe gar sind, die Butter in einer Stielpfanne bei kleiner Flamme erhitzen, bis sie schmilzt und sich das Eiweiß vom Fett trennt. Das geklärte Fett (Butterschmalz) vorsichtig von der Pfanne in eine Schale giessen, sodass das trübe Eiweiss in der Pfanne zurückbleibt.
3. Die Stollen aus dem Big Green Egg nehmen und mit der geklärten Butter bestreichen.
4. Die abgekühlten Christstollen eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Hast du Lust, später mal ein Osterbrot zu backen? Gib dann dem Vorteig Safrantee statt Wasser hinzu, indem du ein wenig Safran im Wasser ziehen lässt.