Vorbereitung
20 Minuten
Zubereitung
255 Minuten
Total
275 Minuten
Menge
4 Personen
Die Füllung für diesen englischen Klassiker aus dem Big Green Egg wird aus Flat Iron Steak (In der Schweiz: Schulterspitz) zubereitet. Bevor das Fleisch im Dutch Oven gegart wird, solltest es auf dem Gusseisenrost des Keramikgrills grilliert werden. Das gibt der Füllung noch mehr Geschmack.
Für große Pasteten brauchst du einen kleinen Kamin aus Backpapier oder Alufolie, den du in den Deckel legst. Du kannst auch einen Pastetenvogel verwenden, damit der Dampf entweichen kann und der Deckel nicht reißt. Bei diesen kleinen Pasteten ist das nicht nötig. Sie werden nur zu drei Vierteln gefüllt und haben eine kürzere Backzeit als die großen Pasteten. Für einen noch schnelleren Genuss!
ZUTATEN
Schmalzteig
- 125 g kalte Butter + weiche Butter zum Einfetten
- 500 g Mehl + etwas Mehl zum Bestäuben
- 150 g Schmalz
- 150 ml Wasser
- 5 g feines Salz
Füllung
- 500 g Flat Iron Steak von Luma Delikatessen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g grosse Champignons
- 1 EL Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Kalbsfond
- 200 ml Guinness
Zum Bestreichen
- 2 Eigelb
- ½ EL Mehl
- 1 TL Wasser
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen.
- Für den Schmalzteig Butter in Würfel schneiden. Alle Zutaten mischen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung das Flat Iron Steak auf ein Schneidebrett legen. Die Blätter vom Thymianzweig und die Nadeln vom Rosmarinzweig abzupfen und fein hacken. Die Gewürze mit dem Olivenöl mischen und das Fleisch damit einreiben.
ZUBEREITUNG
Vierteldrehung wenden und weitere 2 Minuten grillieren. Das Flat Iron
Steak wenden und weitere 2 x 2 Minuten grillieren. Nach jedem Vorgang
den Deckel des EGGs schliessen.Das Fleisch wieder aufs Schneidebrett legen. Entferne den Rost, setze den ConvEGGtor ein und leg den Edelstahlrost ins EGG. Den gusseisernen Dutch Oven
auf den Rost stellen und warten, bis er heiss ist. In der Zwischenzeit
die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen
schälen und fein hacken. Die Champignons putzen, die Stiele abschneiden
und die Hüte in Scheiben schneiden. Das Fleisch in ca. 1 cm dicke
Scheiben schneiden.Die Butter im Dutch Oven zerlassen und die Zwiebel, den Knoblauch,
die Pilze, die Lorbeerblätter und das Fleisch hinzufügen. Gut mischen,
mit Kalbsfond auffüllen und mit Guinness ablöschen. Den Deckel des EGGs
schliessen und auf 160 °C erhitzen. Die Füllung 1½ bis 2 Stunden
schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, die Füllung abkühlen lassen und
die Lorbeerblätter entfernen. Das EGG auf 220 °C erhitzen. In der
Zwischenzeit vier runde Pasteten-Formen (ca. Ø 11 cm) mit Butter
einfetten. Mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Den Teig
in vier gleich grosse Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu Kreisen ausrollen, die gross genug sind, um die
Förmchen auszukleiden. Dabei ca. 2 cm Rand stehen lassen. Auf jeden
Teigkreis einen umgedrehten Teller oder eine andere Form legen und rund
ausschneiden. Die ausgestochenen Kreise müssen ebenfalls gross genug
sein.Jede Form mit einem Teigkreis auslegen. Die ausgekleideten Förmchen
zu drei Vierteln mit der Füllung füllen. Die Teigreste zu einem
kompakten Ganzen kneten und in vier gleich grosse Portionen teilen. Jede
Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen von mindestens 15
cm Durchmesser ausrollen und ebenfalls rund ausstechen. Das sind die
Teigdeckel.Zum Bestreichen des Teigs 1 Eigelb mit dem Mehl verquirlen und die
Teigränder in der Form damit bestreichen. Einen Teigdeckel auflegen, die
überstehenden Ränder gut andrücken und die überstehenden Teigränder
unter die Teigdeckel schlagen, so dass die Füllung luftdicht
verschlossen ist. Das zweite Eigelb mit dem Wasser verquirlen und die
Teigdeckel damit bestreichen. Mit Meersalzflocken bestreuen.Den (kalten) Backstein
auf den Rost stellen und die Förmchen drauf legen. Den Deckel des EGGs
schliessen und die Pies in 20-25 Minuten goldbraun backen.Die Pasteten aus dem EGG nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Pasteten vorsichtig aus den Formen lösen und warm servieren.