Autor: Amanda Gerber

Muscheln kochen? Anstelle einer traditionellen Muschelpfanne verwenden wir für dieses Muschelrezept den Grill-Wok aus Carbonstahl. So kannst du schnell und einfach leckere Moules zubereiten. Während der Keramikgrill aufheizt, wäschst du die Muscheln und schneidest das Gemüse. Anschliessend musst du die Zutaten nur noch kurz anbraten, bis sich die Muscheln öffnen. Einfach und sehr lecker!

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden auf auf 220 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Muscheln in kaltem Wasser waschen und zerbrochene oder offene Exemplare wegwerfen. Die Zitrone in Spalten schneiden. Von Petersilie und Koriander die Blätter abzupfen und fein hacken.
2. Für die Remouladensauce Kapern und Cornichons abtropfen lassen und fein hacken. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen und die Sauce bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
3. Die Rüebli schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und hacken. Den Knoblauch schälen, die Zehen zerdrücken und fein hacken. Den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch in Viertelringe schneiden. Stiel und Kerne der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und fein hacken. Alle Zutaten für das Muschelgemüse in eine Schüssel geben und mit Currypaste und weissem Pfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNG

1. Den Grill-Wok aus Carbonstahl in den ConvEGGtor-Korb stellen. Den Korb in das EGG stellen und alles gut vorheizen, bis der Wok heiss ist.
2. Das Erdnussöl und das Muschelgemüse in den Wok geben und das Gemüse ca. 3 Minuten anbraten; nach jeder Aktion den Deckel des EGGs schliessen.
3. Die Muscheln zum Gemüse geben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Zum Schluss die Limettenspalten und die fein gehackten Kräuter in den Wok geben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sich die Muscheln öffnen; den Deckel des EGGs nach jeder Aktion schliessen.
4. Den Wok aus dem EGG nehmen und die Muscheln in eine schöne Schüssel geben. Mit der Remouladensauce und dem Bauernbrot servieren.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

Die Holzkohle im Big Green Egg entzünden und mit dem Gusseisen-Gitterrost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen. Eine Kuchenform von etwa 11 x 25 Zentimetern mit Butter einfetten. Mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.

ZUBEREITUNG

1. Drei Bananen auf den Grill legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Bananen 10 bis 15 Minuten grillieren, bis sie weich sind und die Schalen rundherum schwarz sind. Nach der Hälfte der angegebenen Garzeit wenden.
2. In der Zwischenzeit die Milch mit der Butter im Saucentopf aus Gusseisen auf dem Grill erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Pfanne vom EGG nehmen und die Vanilleschote der Länge nach halbieren. Das Mark aus der Schote kratzen, beides zur Buttermischung geben und abkühlen lassen. Die Cashewkerne grob hacken und das Mehl sieben.
3. Die Bananen aus dem EGG nehmen, vorsichtig schälen und in eine Schüssel geben. Den Rost entfernen, den convEGGtor einsetzen und den Edelstahlrost ins EGG legen. Das EGG auf 190 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Bananen mit einem Schneebesen verrühren. Die Vanilleschote aus der Buttermischung entfernen, Buttermischung in die Schüssel geben und rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Eier einzeln unter die Bananenmischung schlagen, dann Rohrzucker, Kokosraspeln, Mandelpulver, Backpulver, Zimt, Salz und Rum einrühren. Zuletzt erst das Mehl und dann die gehackten Cashewkerne und die Schokolade in den Teig geben.
4. Den Teig in der Kuchenform verteilen. Die vierte Banane schälen und der Länge nach in vier gleich grosse Scheiben schneiden. Mit der Schnittseite nach oben auf den Teig legen und leicht andrücken, sodass die Scheiben sichtbar bleiben. Einen kalten Backstein auf den Rost legen, die Kuchenform darauf stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Das Bananenbrot in etwa 40 Minuten goldbraun und gar backen.
5. Die Kuchenform aus dem EGG nehmen und das Bananenbrot etwa 20 Minuten lang in der Form abkühlen lassen.
6. Das Bananenbrot aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden weitere 10 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Gegebenenfalls vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Clotted Cream oder Doppelrahm servieren.

Die Quesadilla ist ein typisch mexikanischer Snack, den es auch in der Tex-Mex-Küche gibt. Der Boden besteht aus einer doppelt gefalteten Tortilla, die mit Käse (Queso) gefüllt ist. Welche weiteren Zutaten du hinzufügen möchtest, kannst du selbst entscheiden. Haben wir nämlich auch gemacht: So entstanden diese köstliche Quesadillas mit Pulled Chicken aus dem Big Green Egg.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und sie mit dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
2. Die Schalotte schälen und hacken. Die halbe Paprikaschote von Stiel und Kernen befreien und das Fruchtfleisch fein würfeln.

ZUBEREITUNG

1. Den Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Die Schalotte und die Paprika hinzufügen. Das Mehl einrühren und 3-4 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schliessen.
2. Die Paprikamischung mit der Geflügelbrühe ablöschen und etwa 1 Minute lang erhitzen. Den Topf aus dem EGG nehmen und das Pulled Chicken untermischen. Die Füllung abschmecken, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Den Rost entfernen, den convEGGtor einsetzen und den Rost wieder auflegen. Darauf den Backstein legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 220 °C bringen.
3. In der Zwischenzeit die Tortillas auf die Arbeitsfläche legen. Die Hälfte jeder Tortilla mit dem Ketchup bestreichen. Die Hälfte der Pulled Chicken-Füllung auf die anderen Tortillahälften verteilen. Die restliche Pulled Chicken-Füllung brauchst du für dieses Rezept nicht. Du kannst natürlich auch mehr Quesadillas machen. Bewahre ansonsten alles tiefgekühlt auf. Kidneybohnen, rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Cheddar und Rucola auf der Füllung verteilen. Die mit Ketchup bestrichene Hälfte der Tortillas auf die Füllung legen. Schiebe zwei Quesadillas mit dem Pizzaschieber aus Edelstahl auf den Backstein. Den Deckel des EGGs schliessen und die Quesadillas etwa 5 Minuten lang backen.
4. Die Quesadillas wenden und weitere 5 Minuten backen.
5. Die Quesadillas aus dem EGG nehmen und in spitze Stücke schneiden. Den Rest der Quesadillas auf die gleiche Weise backen.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Zwiebel für die Pökellake schälen und hacken. Die Knoblauchknolle in der Breite halbieren. Den Ingwer fein hacken. Den Rosmarinzweig in Stücke schneiden.
2. 200 ml Wasser mit dem Meersalz erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, 800 ml kaltes Wasser hinzugiessen und die restlichen Zutaten für die Pökellake hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Die Chicken Wings in eine Schüssel legen und mit der Pökellake übergiessen. Achte darauf, dass das Fleisch ganz von der Lake bedeckt ist. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Die Chicken Wings aus der Pökellake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leg sie in eine Schale und stell sie 1 Stunde lang abgedeckt in den Kühlschrank, damit das Fleisch trocknen kann.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen. Den convEGGtor in den convEGGtor-Korb geben, darauf das Edelstahlgitter legen und das doppelstöckige Multi Level Rack einsetzen.
2. Die Chicken Wings aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Rub bestreuen. Leg sie alle nebeneinander auf die Gitterroste. Zwei kleine Apfelholzstücke auf die glühende Holzkohle legen und den convEGGtor-Korb mit den Chicken Wings ins EGG stellen. Schliess den Deckel und lass das Fleisch etwa 60 Minuten lang räuchern. Die Temperatur sinkt auf etwa 100 °C und sollte beibehalten werden.
3. Nach 60 Minuten die Temperatur des EGGs auf 140 °C erhöhen und die Chickenwings etwa 30 Minuten weitergaren.
4. Die Chicken Wings mit der Grillsauce bestreichen und die Temperatur des EGGs auf 180 °C erhöhen. Etwa 30 Minuten weitergaren, dabei alle 10 Minuten mit Barbecue-Sauce bestreichen.
5. Die geräucherten Chicken Wings aus dem EGG nehmen und auf einer hübschen Platte servieren.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Für den Mais einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Maiskolben hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen. Die Maiskolben im Wasser abkühlen lassen.
2. Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen.
3. Die Maiskolben aus der Topf nehmen und die Blätter von den Maiskolben herunterziehen, aber nicht abziehen.
4. Die Köpfe und Schwänze von den Seezungen abschneiden. Die Seitenflossen des Fisches abschneiden und für die Sauce aufheben. Paniermehl, Mehl und Currypulver mischen und auf einen Teller geben. Die Seezungen mit Salz und Pfeffer bestreuen, panieren und beiseite stellen. Den Rest der Paniermehlmischung für die Sauce aufheben.

ZUBEREITUNG

1. Für die Sauce den Deckel des Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Butter hinzugeben und warten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Seitenflossen in der Paniermehlmischung wälzen, in den Deckel geben und 3–4 Minuten goldbraun braten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
2. Die Seitenflossen mit dem Kalbsfond ablöschen und 5-6 Minuten kochen, bis die Flossen auseinanderfallen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Die halbe gusseiserne Grillplatte (mit der glatten Seite nach oben) auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen. Etwa 10 Minuten warten, bis die Grillplatte heiss ist.
3. Das Olivenöl und die Butter auf der Grillplatte erhitzen und warten, bis die Butter geschmolzen ist. In der Zwischenzeit die Butter für den Mais schmelzen.
4. Die Maiskolben rundherum mit der geschmolzenen Butter bestreichen und auf den Rost legen. Die Seezungen auf die Grillplatte legen und etwa 4 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Seezungen umdrehen und weitere 4 Minuten braten. In der Zwischenzeit den Mais gelegentlich um eine Vierteldrehung wenden, um ihn rundherum zu grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
5. Den Mais und die Seezungen aus dem EGG nehmen und sie auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Messer auf die Mittelgräten der Seezungen drücken und die kleinsten Filets vorsichtig auf einer Seite von den Seitengräten lösen, so dass die Gräten sichtbar sind. Die Sauce aufwärmen.
6. Die Filetstücke auf die Teller verteilen und auf jedem Teller zwei Filets mit den Gräten zueinander legen. Einen Maiskolben und Kartoffelpuffer danebenlegen und etwas von der Sauce auf jeden Teller geben.

Für die Zubereitung der Sauce empfehlen wir den Kalbsjus von Luma Delicatessen. Mit viel Liebe werden von Luma Röstgemüse und Kalbsknochen in einem aufwändigen Kochprozess angebraten mit gutem Rot- und Portwein abgelöscht und anschliessend mit Kräutern und Gewürzen stundenlang eingekocht.