Autor: Amanda Gerber

Wokgerichte aus dem Big Green Egg? Nichts leichter als das! Denn dieser Keramikgrill ist ein perfekter Wok-Brenner, mit dem man die Hitze erreicht, die ein Wokgericht braucht. Das  Gericht ist schnell zubereitet, die Nährstoffe bleiben erhalten und die Zutaten haben einen schönen Biss. Das einzige Zubehör, das du benötigst, ist der Grill-Wok aus Kohlenstoffstahl, den du auf den Rost oder eventuell in einen ConvEGGtor-Korb stellst. Diesmal haben wir uns für ein gesundes vegetarisches Wok-Rezept mit Kidneybohnen, Limabohnen (oder Butterbohnen) und Tempeh entschieden. Es enthält ausserdem köstliche Geschmacksträger wie Sojasauce, Zwiebeln, Paprika, Frühlingszwiebeln, Oliven und Cashews. Trommle schon mal deine Familie zusammen, bevor du den Wok erhitzt, denn das Wokgericht ist im Nu fertig.

ZUTATEN

Wokgericht

• 200 g Tempeh
• 3 Zwiebeln
• 1 rote Peperoni
• 1 Dose Limabohnen (200 g)
• 1 Dose Kidneybohnen (200 g)
• 6 Frühlingszwiebeln
• 2 cm rote Chili
• 1 frische Knoblauchzehe
• 16 grüne Oliven ohne Stein
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Cashews
• 1½ EL brauner Farinzucker
• 2 EL Sojasauce

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor-Korb, in dem sich der Grill-Wok aus Kohlenstoffstahl befindet, auf 230 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit das Tempeh in ca 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in etwa 1 cm grosse Stücke schneiden. Peperoni halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Limabohnen und Kidneybohnen abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Chilischote in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oliven halbieren.

ZUBEREITUNG

1. Tempeh und Zwiebelwürfel in den Wok geben und mit Olivenöl beträufeln. 8 bis 10 Minuten anbraten, bis das Tempeh von allen Seiten goldbraun ist; dabei gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schliessen.
2. Die Cashewkerne in den Wok geben und ca. 2 Minuten mitbraten, dann die Peperoni hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten, dann die Limabohnen und die Kidneybohnen, die Frühlingszwiebeln, die Chilischote, den Knoblauch, die Oliven und den Farinzucker hinzufügen. Gut umrühren, mit Salz abschmecken und die Sojasauce dazugeben. Weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren brqten.
3. Die Cashewnüsse in den Wok geben und ca. 2 Minuten anbraten, dann die Paprika hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten, dann die Lima- und Kidneybohnen, die Frühlingszwiebeln, die Chilischote, den Knoblauch, die Oliven und den Farinzucker hinzufügen. Gut umrühren, mit Salz abschmecken und die Sojasauce dazugeben. Weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
4. Den Wok vorsichtig aus dem Big Green Egg nehmen, das Wokgericht auf die Teller verteilen und mit dem Schnittlauch garnieren.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Das Hähnchenschenkelfilet in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden.
2. Für die Marinade die Nelken und den Pfeffer im Mörser zerstossen und mit dem Kurkuma vermischen. Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote halbieren, den Stielansatz und Samenstränge entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken zerdrücken. Alle Zutaten für die Marinade mischen.
3. Die Marinade gut mit den Pouletwürfeln vermischen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 220 ºC erhitzen.
2. In der Zwischenzeit für die Glasur die Chilischote halbieren, den Stiel und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Aus den eingelegten Zitronenscheiben das Fruchtfleisch herauslösen, die Zitronenschale möglichst fein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Alle Zutaten für die Glasur aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
3. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen. Die Pouletwürfel in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Pouletfleisch in die Pfanne geben und 10 bis 12 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schliessen.
4. Das Pouletfleisch mit der Glasur ablöschen und weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis die Glasur karamellisiert.
5. Die Pfanne aus dem EGG nehmen und die heissen Pouletwürfel vorsichtig auf 16 Holzspiesse stecken. Man kann das Poulet auch etwas abkühlen lassen und die Spiesse dann wieder im EGG erhitzen. Die Pouletpiesse auf einer Schale anrichten.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Für den Burger den fetten Speck in ca. 3 x 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Speckwürfel zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den fetten Speck mit einem Fleischwolf mit grober Scheibe zu Hackfleisch zerkleinern. Schalotten schälen und würfeln. Alle Zutaten für den Burger in eine Schüssel geben und gut verkneten. Das Fleisch in sechs gleich grosse Portionen à ca. 165 g teilen und zu Bällchen formen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden. Auf die unterste Ebene des convEGGtor-Korbs den halben convEGGtor-Stein legen und darüber das halbe Edelstahlgitter einsetzen. Auf die andere Hälfte der obersten Ebene die halbe gusseiserne Plancha stellen und den convEGGtor-Korb in das EGG einsetzen. Den Deckel schliessen und auf 250 °C erhitzen. Aus Backpapier sechs Quadrate mit einer Länge von ca. 20 cm schneiden.
2. In der Zwischenzeit für die Käsesauce die Schalotte schälen und fein hacken. Die Jalapeños längs halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte hinzufügen. 2-3 Minuten dünsten, bis die Schalotte glasig ist. Das Mehl einrühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Milch unter Rühren in den Topf giessen und aufkochen. Etwa 1 Minute köcheln lassen und den geriebenen Cheddar in die Sauce einrühren. Warten, bis die Sauce wieder kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Jalapeños in die Käsesauce geben.
3. Während die Käsesauce zubereitet wird, die Brötchen halbieren. Den Eisbergsalat in Streifen schneiden und mit der Mayonnaise mischen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten und Essig-Gurken in dünne Scheiben schneiden.
4. Die beiden halben Brötchen mit der Schnittfläche auf das halbe Edelstahlgitter legen und 2–3 Minuten lang rösten. In der Zwischenzeit ein Tätschli auf die gusseiserne Plancha legen, mit einem Stück Backpapier abdecken und mit der Gusseisen-Grillpresse zu einem flachen Burger andrücken. Das Backpapier entfernen, den Deckel des EGGs schliessen und den Burger ca. 2 Minuten braten, bis die Unterseite schön gebräunt ist. Den Burger umdrehen und ca. 30 Sekunden lang braten.
5. Das italienische Brötchen entfernen und den Smash Burger aus dem EGG nehmen. Den unteren Teil des Brötchens mit Zwiebelringen, Tomate und Gurke belegen. Darauf einen Burger und etwas Salat legen und mit etwas Käsesauce beträufeln. Mit dem oberen Teil des Brötchens bedecken und die restlichen Smash Burger genauso zubereiten.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und die Kartoffeln bissfest garen. In der Zwischenzeit die Enden der grünen Bohnen abschneiden. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Bohnen ca. 3 Minuten bissfest garen. Die Eier in einem Topf mit Wasser aufkochen. Die Hitze herunterschalten und die Eier ca- 6 Minuten hart kochen.
2. Die grünen Bohnen abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Die Kartoffeln abgiessen und abkühlen lassen. Die Eier abgiessen und kalt abschrecken.
3. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 250 °C erhitzen.
4. In der Zwischenzeit die Salatblätter abzupfen. Die roten Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
5. Für die Vinaigrette den Knoblauch schälen und die Zehe pressen. Alle Zutaten für die Vinaigrette in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren.
6. Für die Gewürzmischung die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten mischen und auf einem Teller verteilen.
7. Das native Olivenöl extra mit den abgekühlten Kartoffeln mischen. Den Salat in eine grosse Schüssel geben. Die Eier schälen und in Spalten schneiden.

ZUBEREITUNG

1. Die Babykartoffeln auf den Rost legen und ca. 1,5 Minuten grillieren. Dabei den Deckel des EGGs geschlossen halten. Die Kartoffeln wenden und weitere 1,5 Minuten grillieren. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben. Die Kirschtomaten auf den Rost legen und etwa 1 Minute lang grillieren. Dabei den Deckel des EGGs geschlossen halten. Die Tomaten wenden und 1 weitere Minute grillieren. Die Tomaten in eine Schüssel geben.
2. Den Thunfisch in ca. 3 cm dicke Steaks schneiden. Das Olivenöl auf einen Teller geben und neben die Gewürzmischung stellen. Die Thunfischsteaks von beiden Seiten durch das Olivenöl und dann durch die Gewürzmischung ziehen. Die Gewürzmischung leicht andrücken.
3. Die Steaks auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Ca. 1 Minute grillieren, die Steaks um 90 Grad drehen und eine weitere Minute grillieren. Die Thunfischsteaks wenden und noch zweimal 1 Minute lang grillieren; nach jedem Vorgang den Deckel des EGGs schliessen.
4. Die Steaks aus dem EGG nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Grüne Bohnen, Kartoffeln, Tomaten, rote Zwiebeln, Sardellenfilets, Oliven, Kapern und Eierspalten unter den Salat mischen. Die Thunfischsteaks in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Zum Schluss mit der Vinaigrette beträufeln.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle anzünden und das Big Green Egg mit dem eingesetztem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 200 °C aufheizen.
2. Für die Guacamole die rote Zwiebel schälen und würfeln. Die sonnengetrockneten Tomaten klein schneiden. Die Avocado halbieren, Stein und Schale entfernen und das Fruchtfleisch in ca- 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Schale der halben Limette fein abreiben. Alle Zutaten für die Guacamole mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
3. Für die Käsesauce die Schalotte schälen und würfeln. Die Jalapeños längs halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotte zugeben. 2-3 Minuten dünsten, bis die Schalotte glasig ist. Das Mehl einrühren und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Die Milch unter Rühren in die Pfanne giessen und aufkochen. Etwa 1 Minute köcheln lassen und den geriebenen Cheddar in die Sauce rühren. Warten, bis die Sauce wieder kocht, die Pfanne vom Herd nehmen und die Jalapeños unter die Käsesauce rühren.

ZUBEREITUNG

1. Ein Drittel der Tortilla Chips in einer Auflaufform (ca. 15 x 25 cm) verteilen. 2 gehäufte Esslöffel Käsesauce und ein Drittel der Guacamole darüber giessen. Die Hälfte der Tortilla Chips darauf verteilen und mit weiteren 2 EL Käsesauce und 1 EL Guacamole bedecken. Mit einer dritten Schicht abschliessen.
2. Die Auflaufform auf den Grill stellen, den Deckel des EGGs schliessen und die Nachos etwa 15 Minuten lang erhitzen. Die Korianderblätter abzupfen.
3. Die Schale mit den Nachos aus dem EGG nehmen, mit dem Koriander bestreuen und sofort servieren.

ZUTATEN

KARTOFFELGULASCH

• 3 Zwiebeln
• 1 rote Spitzpeperoni
• 3 Knoblauchzehen
• 300 g frische Chorizo
• 1½ kg festkochende Kartoffeln
• 5 rote Rawit Chili
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1½ l Hühnerbouillon
• 1 Zweig glatte Petersilie
• 1 EL Maisstärke

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Spitzpeperoni längs halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in halbe Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chorizo in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

ZUBEREITUNG

1. Das Olivenöl in der kleinen Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Rawit Chili, Chorizo, Paprikapulver und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und ca. 5 Minuten braten. Ab und zu umrühren und den Deckel des EGGs danach immer wieder schliessen.
2. Die Kartoffeln unter die Zwiebelmischung heben und so viel Brühe dazugeben, dass alles knapp bedeckt ist. Warten, bis die Brühe kocht.
3. Pfanne und den Rost aus dem EGG nehmen und den ConvEGGtor einsetzen. Den Rost wieder einsetzen und die Pfanne daraufstellen. Die Temperatur wird dadurch sinken. Wieder auf ca. 140 °C bringen und das Kartoffelgericht 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
4. Die Kartoffeln abgiessen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Von der Kochflüssigkeit 200 ml abmessen und erhitzen. Die Speisestärke mit einem Spritzer Wasser glatt rühren und zum Binden in die abgemessene Kochflüssigkeit einrühren. Die Kochflüssigkeit über die Kartoffelmischung in der Pfanne giessen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.