Autor: Amanda Gerber

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf eine Temperatur von 140 °C erhitzen. Für das Schawarmagewürz die Gewürznelken, die schwarzen Pfefferkörner, den Koriandersamen, den Senfsamen und den Kümmel in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen oder in einem Mörser zerkleinern. Alle Gewürzzutaten mischen.
2. Für das Schawarma das Nackenfilet in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch mit dem Schawarmagewürz bestreuen. Spiess die Fleischscheiben zwischen die Klemmen der Rotisserie. Achte darauf, das Fleisch immer um eine Vierteldrehung zu drehen, damit es gleichmässig gar wird. Binde das Fleisch mit Metzgergarn zusammen.

ZUBEREITUNG

1. Den Drehspiessring auf die Keramik-Basis legen. Setz den Grillspiess mit dem Fleisch in den Ring ein und steck den Stift des Spiesses in den Motor. Den Deckel des EGGs schliessen, den Motor einschalten und ca. 1½ Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat. Du kannst die Kerntemperatur mit dem Instant Read Thermometer messen. Schalte zu diesem Zweck den Motor der Rotisserie kurz aus.
2. In der Zwischenzeit für den Salat die Gurke schälen und mit einem Gemüsehobel in 2-3 Millimeter dicke Scheiben raspeln. Die Gurke mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwa 1 Stunde lang in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Die Gurke vorsichtig ausdrücken. Die Zwiebel schälen und würfeln, den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Alle Zutaten für den Gurkensalat mischen und in eine Schüssel geben.
4. Wenn das Fleisch die angegebene Kerntemperatur erreicht hat, die Temperatur des EGG auf 180 °C erhöhen und weitere 15 Minuten braten. In der Zwischenzeit für den Salat den Eisbergsalat in Streifen schneiden. Den Schnittlauch fein hacken, unter den Eisbergsalat mischen und in eine Schüssel geben.
5. Schalte den Rotisserie-Motor aus. Nimm den Spiess aus dem EGG und entferne das Metzgergarn. Das Schawarma in dünnen Streifen vom Spiess schneiden. Mit Pita-Brötchen, Gurkensalat und Salat servieren.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen.
2. Für den Schmalzteig Butter in Würfel schneiden. Alle Zutaten mischen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Füllung das Flat Iron Steak auf ein Schneidebrett legen. Die Blätter vom Thymianzweig und die Nadeln vom Rosmarinzweig abzupfen und fein hacken. Die Gewürze mit dem Olivenöl mischen und das Fleisch damit einreiben.

ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch auf den Rost legen und 2 Minuten grillieren. Dann eine
   Vierteldrehung wenden und weitere 2 Minuten grillieren. Das Flat Iron
   Steak wenden und weitere 2 x 2 Minuten grillieren. Nach jedem Vorgang
   den Deckel des EGGs schliessen.Das Fleisch wieder aufs Schneidebrett legen. Entferne den Rost, setze den ConvEGGtor ein und leg den Edelstahlrost ins EGG. Den gusseisernen Dutch Oven
   auf den Rost stellen und warten, bis er heiss ist. In der Zwischenzeit
   die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen
   schälen und fein hacken. Die Champignons putzen, die Stiele abschneiden
   und die Hüte in Scheiben schneiden. Das Fleisch in ca. 1 cm dicke
   Scheiben schneiden.Die Butter im Dutch Oven zerlassen und die Zwiebel, den Knoblauch,
   die Pilze, die Lorbeerblätter und das Fleisch hinzufügen. Gut mischen,
   mit Kalbsfond auffüllen und mit Guinness ablöschen. Den Deckel des EGGs
   schliessen und auf 160 °C erhitzen. Die Füllung 1½ bis 2 Stunden
   schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, die Füllung abkühlen lassen und
   die Lorbeerblätter entfernen. Das EGG auf 220 °C erhitzen. In der
   Zwischenzeit vier runde Pasteten-Formen (ca. Ø 11 cm) mit Butter
   einfetten. Mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Den Teig
   in vier gleich grosse Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten
   Arbeitsfläche zu Kreisen ausrollen, die gross genug sind, um die
   Förmchen auszukleiden. Dabei ca. 2 cm Rand stehen lassen. Auf jeden
   Teigkreis einen umgedrehten Teller oder eine andere Form legen und rund
   ausschneiden. Die ausgestochenen Kreise müssen ebenfalls gross genug
   sein.Jede Form mit einem Teigkreis auslegen. Die ausgekleideten Förmchen
   zu drei Vierteln mit der Füllung füllen. Die Teigreste zu einem
   kompakten Ganzen kneten und in vier gleich grosse Portionen teilen. Jede
   Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen von mindestens 15
   cm Durchmesser ausrollen und ebenfalls rund ausstechen. Das sind die
   Teigdeckel.Zum Bestreichen des Teigs 1 Eigelb mit dem Mehl verquirlen und die
   Teigränder in der Form damit bestreichen. Einen Teigdeckel auflegen, die
   überstehenden Ränder gut andrücken und die überstehenden Teigränder
   unter die Teigdeckel schlagen, so dass die Füllung luftdicht
   verschlossen ist. Das zweite Eigelb mit dem Wasser verquirlen und die
   Teigdeckel damit bestreichen. Mit Meersalzflocken bestreuen.Den (kalten) Backstein
   auf den Rost stellen und die Förmchen drauf legen. Den Deckel des EGGs
   schliessen und die Pies in 20-25 Minuten goldbraun backen.Die Pasteten aus dem EGG nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
   Die Pasteten vorsichtig aus den Formen lösen und warm servieren.

Du planst eine Halloween-Party? Wie wär‘s mit einem gruselig-leckeren Gericht aus deinem Big Green Egg? Dieser schmackhafte Salat ist ein grossartiges Rezept für den Herbst, bestehend aus einem gerösteten und grillierten Kürbis, Rohschinken, Blauschimmelkäse, einer grillierten Birne, Feigen sowie gerösteten Pekannüssen und Kürbiskernen. Weil du die Zutaten in deinem Keramikgrill röstest und grillierst, schmecken sie umwerfend gut, und zudem kannst du deine Kochkünste optimal ausschöpfen. Und vergiss nicht, noch einen zusätzlichen Kürbis zur Dekoration zu besorgen!

ZUTATEN

VORBEREITUNG

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. Inzwischen den Flaschenkürbis schälen und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke auf ein grosses Stück Alufolie legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und die Folie zusammenfalten.

ZUBEREITUNG

1. Das Päckchen auf den Rost legen und den Deckel des EGG schliessen. Den Kürbis ca. 15 Minuten rösten lassen; nach der Hälfte der Zeit das Päckchen umdrehen. Inzwischen die Birne schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Die Feigen schälen und ebenfalls der Länge nach in der Mitte durchschneiden.
2. Den Kürbis aus dem EGG nehmen und die Alufolie vorsichtig abnehmen. Die Kürbis- und Birnenstücke sowie die halben Feigen auf den Rost legen. Den Deckel des EGG schliessen, dann den Kürbis und die Früchte ca. 2 Minuten grillieren. Den Kürbis und die Früchte wenden und nochmals 2 Minuten grillieren.
3. Den Kürbis und die Früchte aus dem EGG nehmen und beiseitelegen. Nun die kleine Gusseisenpfanne auf dem Rost vorwärmen.
4. Die Pekannüsse und die Kürbiskerne in die Pfanne geben und 4-5 Minuten rösten. Die Nüsse und Kerne von Zeit zu Zeit umrühren und den Deckel des EGG nach jedem Schritt schliessen. In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing vermischen.
5. Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und die Nüsse und Kerne herausholen. Die Rohschinkenscheiben in einer Schüssel verteilen und den Kürbis, die Birne und die Feigen darauflegen. Den Käse über dem Salat zerkrümeln und mit Rucola bestreuen. Dann den Herbstsalat mit dem Dressing beträufeln und die Nüsse und Kerne über den Salat streuen.

Piadine sind italienische Fladenbrote, die du schnell und einfach im Big Green Egg backen kannst. Sie sehen ein bisschen aus wie selbstgemachte Tortillas und sind wirklich einfach zuzubereiten. Früher wurde Schmalz für den Teig verwendet, aber heute wird es in vielen Rezepten durch Olivenöl ersetzt. Man braucht nur Mehl, Salz, Backpulver, Olivenöl und Wasser. Alles Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat. In diesem Rezept belegt Sarah Puozzo die gebackenen Piadine mit Prosciutto, Rucola, Burrata und auf dem Keramikgrill grillierten Nektarinen und verfeinert sie mit selbstgemachtem Rucolapesto.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 220 °C erhitzen.
2. Die Halbrunde Grillplatte aus Gusseisen mit der gerippten Seite nach oben auf den ConvEGGtor-Korb legen, diesen in das EGG stellen und die Plancha 10 Minuten lang vorheizen.
3. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Piadine in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine kompakte Masse entsteht. Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Für die Füllung die Nektarinen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf die Grillplatte legen. 2–3 Minuten grillieren, bis die Früchte einen schönen Grillstreifen haben. Die Nektarinenspalten auf die andere Seite drehen und weitere 2–3 Minuten
2. Die Nektarinen aus dem EGG nehmen und die Spalten auf einen Teller legen. Die Grillplatte aus dem EGG nehmen, den ConvEGGtor in den Korb stellen und den Edelstahlrost darauf legen. Den Backstein auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 275 °C erhöhen. Den Stein mindestens 20 Minuten lang vorheizen, damit er richtig heiss wird.
3. In der Zwischenzeit für das Pesto die Knoblauchzehe schälen und mit dem Meersalz im Mörser zerstossen. Den Rucola dazugeben und ebenfalls zerdrücken. Dann die Mandeln dazugeben, zerdrücken und unter das Pesto mischen. Den Grano Padano über das Pesto streuen und das Olivenöl hinzufügen. Alles gut vermischen und beiseite stellen.
4. Den Teig in sechs gleich grosse Portionen teilen und auf der Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und eine Teigkugel darauf legen. Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen, dabei den Teig jedes Mal um 90 Grad drehen. Die Piadina auf den heissen Backstein legen und 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Piadina wenden und weitere 2–3 Minuten backen.
5. Die Piadina auf einen Teller legen und eine Hälfte mit einem Sechstel des Prosciutto und dem Rucola belegen. Etwas Burrata darauf verteilen, mit Pfeffer bestreuen und mit den Nektarinenscheiben belegen. Mit etwas Pesto beträufeln und die Piadina zusammenklappen. Die restlichen Piadine genauso zubereiten.

ZUTATEN

Pasta

1. 450 g kleine Roma-Tomaten
2. ca. 180 ml Olivenöl
3. 3 Knoblauchzehen
4. 1 EL Chiliflocken
5. 8 EL Tomatenmark
6. 300 g Spaghetti (ungekocht)
7. Grana Padano, nach Geschmack

VORBEREITUNG

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen. Die Tomaten auf den gelochten halbrunden Rost legen und mit ca. 3 Esslöffel Olivenöl bestreichen.

ZUBEREITUNG

1. Eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen und den ConvEGGtor mit dem Edelstahlrost einsetzen. Die halbe gelochte Grillplatte mit den Tomaten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Durch das Einsetzen des ConvEGGtors sinkt die Temperatur des EGGs auf ca. 100 °C ab. Diese Temperatur halten und die Tomaten ca. 10 Minuten räuchern.
2. Die halbe gelochte Grillplatte mit den Tomaten aus dem EGG nehmen. Den Rost und den ConvEGGtor aus dem EGG entfernen und den Rost anschliessend wieder einsetzen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Gusseisenpfanne ca. 10 Minuten lang vorheizen.
3. Die Tomaten in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten braten; nach ca. 5 Minuten die Tomaten wenden.
4. Die Tomaten aus der Pfanne nehmen und in einen grossen Messbecher geben. Den Rost entfernen, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost ebenfalls wieder einsetzen. Die Pfanne wieder auf den Grill stellen. Die Tomaten mit einem Stabmixer zu Tomatensaft pürieren und mit Salz abschmecken.
5. Den Knoblauch schälen und die Zehen mit der Seite der Messerklinge zerdrücken. 6 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, den Knoblauch und die Chiliflocken zugeben und ca. 3 Minuten braten.
6. Das Tomatenmark mit dem Knoblauch und den Chiliflocken verrühren und ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Umrühren braten.
7. Eine Kelle Tomatensaft in die Pfanne geben und die Spaghetti hinzufügen. Die Spaghetti mit dem Saft vermengen. Wenn der Saft fast eingekocht ist, eine weitere Kelle Saft hinzugeben und gelegentlich umrühren, damit die Spaghetti nicht zusammenkleben. Wenn die Hälfte des Tomatensafts verbraucht ist, 100–150 ml Wasser unter den Saft rühren, damit genug Flüssigkeit zum Kochen der Spaghetti vorhanden ist. Die Spaghetti unter ständiger Zugabe von etwas (verdünntem) Saft ca. 20 Minuten braten, bis sie weich, knusprig und leicht karamellisiert sind.
8.  Zum Schluss 3 Esslöffel Olivenöl über die Spaghetti all’assassina geben und 1 Minute weiterbraten.
9. Den Knoblauch entfernen, die Nudeln auf die Teller verteilen und den Grana Padano nach Belieben darüber reiben.

Der Räucherturm von Big Green Egg ist ein multifunktionales Zubehör, mit dem man auf mehreren Ebenen gleichzeitig kochen kann. Die mitgelieferten Zedernholz-Grillplanken und der Edelstahlrost machen es möglich. Die verschiedenen Zutaten? Die werden einfach gleichzeitig gegart. Tipp vom Chef: Bei der Auswahl der Zutaten darauf achten, dass sie die gleiche Garzeit haben. Wurst oder Fisch selber räuchern? Kein Problem! Benutze dazu die Haken an den Stangen des Räucherturms. Wenn du den Räucherturm zum direkten Garen verwendest, stell ihn einfach auf den Edelstahlrost, der auf dem Feuerring liegt. Willst du indirekt garen? Dann stelle den Räucherturm direkt auf den ConvEGGtor. In diesem Rezept für den Keramikgrill bereiten wir mit diesem praktischen Zubehör ein komplettes Gericht zu, das sich sehen lassen kann: Lachsfilet mit grünem Spargel, Süsskartoffeln, Tomaten und Zitronenbutter.

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor auf 170 °C erhitzen. Das Lachsfilet auf Gräten überprüfen und diese gegebenenfalls Das Lachsfilet mit der Haut auf eine Zedernholz-Grillplanke aus dem Räucherturm legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Oberseite sowie die Seiten mit Senf bestreichen.
2. Die Süsskartoffeln waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln mit einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Mehrere Scheiben übereinander legen und mit einem runden Ausstecher (Ø 3 cm) Kreise ausstechen. Den Vorgang mit den restlichen Kartoffelscheiben wiederholen. Das Olivenöl in eine Schüssel geben, die Kartoffelscheiben darin wenden und abwechselnd in verschiedenen Farben dachziegelartig auf das zweite Grillbrett schichten. Vom Rosmarinzweig die Nadeln und Thymianzweig die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Kartoffelscheiben mit den Kräutern und mit Parmesan bestreuen.
3. Für das Gemüse einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die harten unteren Teile der Spargelstangen abschneiden, in das kochende Wasser geben und ca. 1 Minute blanchieren. Den Spargel abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, auf das Gitter des Räucherturms legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden und diese neben die Spargelstangen auf den Grill legen. Den zweiten EL Olivenöl unter das Panko mischen und über die Tomatenscheiben verteilen.

ZUBEREITUNG

1. Die Zutaten werden wie folgt verteilt: Der Rost mit dem Gemüse kommt in die unterste Ebene des Räucherturms, die Grillplanke mit den Kartoffelscheibchen in die dritte Ebene und der Lachs in die fünfte Ebene. Für die Butter die Zitronenspalten und die Butter in den Saucentopf aus Gusseisen geben. Den Räucherturm auf den ConvEGGtor stellen. Den Saucentopf daneben stellen. Ca. 12 Minuten garen, bis das Lachsfilet eine Kerntemperatur von 42 °C erreicht hat. Diese kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden. Sobald die Butter im gusseisernen Saucentopf geschmolzen ist, kannst du bei Bedarf ein Stück glühende Holzkohle daneben legen, um ein besonders rauchiges Aroma zu erzielen. Warte, bis die Butter goldbraun ist, und nimm den Topf aus dem EGG.
2. Das Lachsfilet in acht gleich grosse Stücke schneiden und zusammen mit den Süsskartoffelscheibchen, dem grünen Spargel und den Tomaten auf den Tellern verteilen und mit der Zitronenbutter beträufeln.