Vorbereitung
270 Minuten
Zubereitung
150 Minuten
Total
420 Minuten
Menge
10 Stück
Diese köstlichen geräucherten Chicken Wings sind der ideale Snack zu den Getränken, vor allem, wenn es eine richtig grosse Party ist. Die Zubereitung dauert eine Weile: Die Wings müssen zunächst drei Stunden gepökelt und danach eine weitere Stunde lang getrocknet werden. Das sorgt für besonders saftiges Fleisch und eine leckere, knusprige Haut. Mit dem doppelstöckigen Multi Level Rack (einer speziellen Rosterhöhung für dein Big Green Egg, das separat erhältlich und Teil des beliebten 5-teiligen EGGspander-Kits ist) kannst du die Kapazität deines EGGs problemlos erweitern und ganz viele Chicken Wings gleichzeitig zubereiten.
ZUTATEN
Hähnchen
- 2 kg Chicken Wings
- Rub für Poulet
- Grillsauce
Pökellake
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchknolle
- 2 cm Ingwer
- 1 Zweig Rosmarin
- 80 g feines Meersalz
- 15 Kardamomkapseln
- 4 Stück Muskatblüte
- 20 schwarze Pfefferkörner
- 6 Gewürznelken
- 1 EL Chiliflocken
- 1 TL Fenchelsamen
VORBEREITUNG
- Die Zwiebel für die Pökellake schälen und hacken. Die Knoblauchknolle in der Breite halbieren. Den Ingwer fein hacken. Den Rosmarinzweig in Stücke schneiden.
- 200 ml Wasser mit dem Meersalz erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, 800 ml kaltes Wasser hinzugiessen und die restlichen Zutaten für die Pökellake hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen.
- Die Chicken Wings in eine Schüssel legen und mit der Pökellake übergiessen. Achte darauf, dass das Fleisch ganz von der Lake bedeckt ist. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Chicken Wings aus der Pökellake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leg sie in eine Schale und stell sie 1 Stunde lang abgedeckt in den Kühlschrank, damit das Fleisch trocknen kann.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen. Den convEGGtor in den convEGGtor-Korb geben, darauf das Edelstahlgitter legen und das doppelstöckige Multi Level Rack einsetzen.
- Die Chicken Wings aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Rub bestreuen. Leg sie alle nebeneinander auf die Gitterroste. Zwei kleine Apfelholzstücke auf die glühende Holzkohle legen und den convEGGtor-Korb mit den Chicken Wings ins EGG stellen. Schliess den Deckel und lass das Fleisch etwa 60 Minuten lang räuchern. Die Temperatur sinkt auf etwa 100 °C und sollte beibehalten werden.
- Nach 60 Minuten die Temperatur des EGGs auf 140 °C erhöhen und die Chickenwings etwa 30 Minuten weitergaren.
- Die Chicken Wings mit der Grillsauce bestreichen und die Temperatur des EGGs auf 180 °C erhöhen. Etwa 30 Minuten weitergaren, dabei alle 10 Minuten mit Barbecue-Sauce bestreichen.
- Die geräucherten Chicken Wings aus dem EGG nehmen und auf einer hübschen Platte servieren.