Vorbereitung
30 Minuten
Zubereitung
85 Minuten
Total
115 Minuten
Menge
4-8 Personen
Das Raucharoma ist die perfekte Ergänzung des Gingerbreads, das dein Big Green Egg den Gerichten und Zutaten verleiht. Dein Gingerbread schmeckt also wirklich genialer, wenn du es in deinem Keramikgrill backst. Und wenn die Holzkohle sowieso glüht, kochst du natürlich gleich einen herrlich duftenden, selbstgemachten Glühwein dazu, während das Gingerbread abkühlt. Alles fertig? Gönne dir den Genuss!
ZUTATEN
GEWÜRZKUCHEN
- 340 g Zucker
- 200 g Butter
- 170 g Golden Syrup oder Ahornsirup
- 170 ml Wasser
- 3 cm frischer Ingwer
- 3 EL Ingwerpulver
- 1 EL Spekulatiusgewürz
- 1 EL Ingwersirup
- 700 g Mehl
- 21 g Backpulver
- ½ TL Salz
- 1 Ei
GLÜHWEIN
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 2 Stengel Zitronengras
- 1 Vanilleschote
- 1 Flasche Rotwein à 750 ml, zum Beispiel Merlot
- 200 ml Crème de Cassis
- 200 ml Beerenjenever
- 100 g Zucker
- 20 Kardamomschoten
- 10 Gewürznelken
- 6 Stück Sternanis
- 4 Zimtstangen
VORBEREITUNG
- Den Zucker mit der Butter und dem Golden Syrup (oder Ahornsirup) schmelzen lassen. In einem anderen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen die Ingwerwurzel schälen und raspeln.
- Die Töpfe vom Herd nehmen und das Wasser, die Ingwerwurzel, den gemahlenen Ingwer, das Spekulatiusgewürz und den Ingwersirup durch die Zuckermischung rühren. Alles abkühlen lassen. Unterdessen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen. Die Gusseisenpfanne mit einem kreisrunden Backpapier auslegen. Das mit Backpulver versetzte Mehl und das Salz durchsieben.
- Das Ei und die Mehlmischung durch die Zuckermischung rühren. Den Teig in die Gusseisenpfanne geben.
ZUBEREITUNG
- Die Pfanne auf den Rost stellen und den Deckel des EGG schliessen. Das Gingerbread ca. 25 Minuten backen.
- Dann die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und den Back- und Pizzastein auf den Rost legen. Die Pfanne zurückstellen und das Gingerbread nochmals 10 Minuten backen.
- Die Pfanne aus dem EGG nehmen und das Gingerbread abkühlen lassen. Den Rost und den convEGGtor aus dem EGG nehmen und den Rost anschliessend wieder einsetzen. Nun das EGG wieder auf 180 °C erhitzen.
- Für den Glühwein die Orange und die Zitrone in Stücke schneiden. Das Zitronengras zerdrücken. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Alle Zutaten für den Glühwein, inklusive der Vanilleschote, in den gusseisernen Dutch Oven füllen und den Topf auf den Rost stellen. Den Deckel des EGG schliessen und den Wein zum Kochen bringen.
- Den Dutch Oven und den Rost aus dem EGG nehmen. Den convEGGtor wieder einsetzen, den Rost zurücklegen und den Topf daraufstellen. Den Deckel des EGG schliessen und den Glühwein ca. 30 Minuten bei etwa 130 °C ziehen lassen; durch das Einsetzen des convEGGtors wird die Temperatur ungefähr auf diesen Wert sinken.
- Den Glühwein aus dem EGG nehmen und in Gläser füllen. Anschliessend das Gingerbread in Stücke schneiden und zum Glühwein servieren.