Grilliertes T-Bone-Steak mit Chimichurri

Ein T-Bone-Steak ist ein schmackhaftes und eindrucksvolles Stück Fleisch, das sich auf dem Big Green Egg wunderbar zubereiten lässt. Allerdings ist es eine Herausforderung, das T-Bone-Steak richtig zu garen. Der Grund dafür ist, dass das Steak aus 2 verschiedenen Muskeln besteht, dem länglichen Entrecôte und des runden Rindsfilets. Das Entrecôte braucht eine etwas längere Zubereitungszeit als das zarte Filet. Aber natürlich möchtest du beide gleichzeitig und dennoch punktgenau gegart servieren.

Dank eines praktischen Tricks kannst du beide Teile des T-Bone-Steaks perfekt garen. Das Filet wird dabei für die Hälfte der Zubereitungszeit in eine Schicht Zwiebeln, Kräuter und Speck eingewickelt. Dadurch hat dieser Teil keinen direkten Kontakt zum Rost deines Keramikgrills und gart somit langsamer. Darüber hinaus bekommt das Filet auf diese Weise noch mehr Aroma. Das Ergebnis? Ein perfekt grilliertes T-Bone-Steak!

ZUTATEN

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. Das T-Bone-Steak aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen. Die Zwiebel schälen und aus dem mittleren Teil 2 schöne, etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Thymian- und Rosmarinzweige in der Mitte durchschneiden. Die Knoblauchzehen der Länge nach halbieren.
3. Eine Tranche Speck auf die Arbeitsplatte legen. In die Mitte vom Speck eine Zwiebelscheibe legen und darauf einen halben Zweig Thymian, einen halben Zweig Rosmarin und 2 halbierte Knoblauchzehen. Das Filet des T-Bone-Steaks auf die Zwiebel legen. Das Fleisch mit 2 halbierten Knoblauchzehen, einem halben Zweig Thymian und einem halben Zweig Rosmarin belegen. Mit einer Zwiebelscheibe abdecken und die Enden vom Speck über die Zwiebel schlagen. Die zweite Specktranche darauflegen und die Enden nach unten falten. Alles mit einem Stück Metzgergarn festbinden, so dass die Zwiebelscheiben und der Speck nicht verrutschen können.
4. Für das Chimichurri die roten Zwiebeln schälen und schnippeln. Den Knoblauch schälen, die Zehen quetschen und fein hacken. Den Stiel und die Samenleisten aus der Chilischote entfernen (sofern sie verwendet wird) und das Fruchtfleisch fein schneiden.

ZUBEREITUNG

1. Für das Chimichurri das Olivenöl in den Dutch Oven giessen und die Zwiebeln, den Knoblauch und eventuell die Chilischote hinzufügen. Mit den Gewürzen mischen und braten lassen, bis die Zwiebeln glasig sind.
2. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die Zwiebelmischung etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Petersilien- und Oreganoblätter abzupfen und fein hacken. Den Rotweinessig und die Kräuter unter die Zwiebelmischung rühren und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.
3. Den Rost mit Olivenöl einfetten. Das Entrecôte vom T-Bone mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Das T-Bone-Steak auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und das Fleisch ca. 2 Minuten grillieren. Das T-Bone-Steak um 90 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillieren.
4. Das T-Bone-Steak wenden und das Metzgergarn lösen. Den Speck, die ZwiebelTranchen und die Kräuter entfernen. Speck und Zwiebeln separat auf den Rost legen. Das Filet hat jetzt direkten Kontakt zum Rost. Den Speck, die Zwiebeln und das T-Bone-Steak ca. 2 Minuten grillieren. Das Fleisch wieder um 90 Grad drehen, die Zwiebelscheiben und den Speck umdrehen und alles weitere 2 Minuten grillieren. Das Entrecôte hat nun eine Kerntemperatur von etwa 53 °C. Die Kerntemperatur vom Filet beträgt etwa 50 °C. Beide kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen.
5. Das T-Bone-Steak, die ZwiebelTranchen und den Speck aus dem EGG nehmen und das Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen.
6. Das Filet und das Entrecôte vom T-förmigen Knochen lösen und das Fleisch in Tranchen schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln und dem Speck über 2 Teller verteilen und mit dem Chimichurri servieren.